杜中兵是巴奴毛肚火鍋的創始人，產品主義的提出者。2009年，經營火鍋八年的老杜，決定把公司總部從安陽遷往鄭州，當年，他立誓把巴奴做成“鄭州火鍋第一品牌”。幹了三年，老杜發現海底撈這頭大象，怎麼推都推不動。海底撈那時已經進駐鄭州7年。
不服輸的老杜逼了自己一把。他特地跑去研究海底撈，並找出了兩者之間的差距，明白了海底撈以服務至上，而巴奴則一直提倡本色本味。最終，老杜決定把產品作為重點提煉出來。
“服務不是我們的特色，毛肚和菌湯才是。”當行業都在強調服務、裝修、互聯網等餐飲2012年，巴奴火鍋，正式更名為“巴奴毛肚火鍋”。早在2001年開店之前，老杜就抱著一個信念，要開一家讓家人和朋友都放心去吃的火鍋店。毛肚作為火鍋主角，已成為重要的贏利點。老杜找到了西南大學研究出的“木瓜蛋白酶嫩化技術”。這種發制技術，儘管比火鹼發製出來的毛肚要少很多，卻對人體沒有任何危害。
於是，老杜決定以“毛肚”為特色，開展品牌全新升級，把“巴奴火鍋”改名為“巴奴毛肚火鍋”。全員都對這道菜品高度關注，因為它顛覆了傳統，供應鏈、採購、製作工藝、呈現方式等等全都發生了改變。如今在鄭州的巴奴，無論是口碑、客單價，還是上客量、開店量，都超過了海底撈。
要求所有原材料儘量原產地採購，比如野山菌、辣椒、花椒，哪怕是花再大的代價，因此也被媒體成為“變態式採購”。從2013年起，巴奴還投資7000萬元，相繼在重慶建立了底料研發生產基地，在鄭州、安陽、無錫建立了三個大型中央廚房，實現從生產源頭把控產品質量。
如何能把一個產品，做成一個城市的情懷和符號，那正是一個餐飲人更大的任務和追求。老杜希望，毛肚火鍋有朝一日，也會成為中國人的一個符號，就像鳳梨酥之於臺灣。一個毛肚，一個包子，一碗水餃，都代表了一個人內在的生命表達。一個老闆只有將賣產品上升到信念的層面，才能帶領一群追隨者奔向理想的巔峰。
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