現在是火龍果的季節了，火龍果自古被人們成為仙果，不僅味美，而且營養豐富，特別是天然色素花青素的含量很高，具有美容、食補的功效。可以這麼說，火龍果是一種綠色環保，具有保健功效的水果。
在大家的印象中，火龍果的果肉很美味，但是果皮很乾硬，味道不佳，幾乎是不能吃的。但是其實火龍果的果皮經過這麼處理，絕對是一道很下飯的風味小菜。
把火龍果的果皮外表皮層特別是尖角的部分削去，只留下連同果肉的一層果皮。然後把這層果皮切成細絲，青辣椒也切成細絲，將果皮絲和青椒絲放在碗裡，放入食鹽、雞精、香油，芝麻，香菜然後攪拌均勻，就可以開吃了。
火龍果富含花青素，遠多於胡蘿蔔的含量，是一種很強力的抗氧化劑，可以治療多種自由基相關的疾病。果皮所含的花青素比果肉多得多，可以說主要是集中在果皮上，特別是白心的火龍果，所以，吃火龍果的時候可以適當的吃一點果皮。
果皮也可以用來煲湯，但是由於花青素對溫度比較敏感，所以不宜高溫烹飪，最好生吃，可以用勺子挖一點果皮吃，可以把它做成涼拌菜，還可以和果肉一樣榨成果汁。
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