今天小編給大家送上一道糖醋鯉魚的正宗做法，網上流傳很多種做法，有的太過於複雜。其實製作這道菜是非常的簡單的，只不過很多人把它想象的太複雜罷了。任何一道菜咱們只要掌握住它的幾個關鍵點後，其實都可以把他們做的又好看又好吃，色香味俱全。咱們要汲取百家之所長，去除其短處，然後轉化為咱們自己的知識和見解，這是咱們做為一個好的廚師所要具備的心理。白糖加醋按一定比例調製成糖醋汁，然後澆到炸好的魚身上，就成了糖醋魚了。而今天小編哥主要跟大家講解的關鍵點就是，糖醋汁的配比，懂的人再溫習一遍也不多，不懂的人呢，就認真仔細的看，看完後，我相信你一定會有很大的收穫，看完後，我相信你一定就會知道糖醋汁的調配方法了。做糖醋魚主要掌握如何將其炸的比較酥，因為只有將其炸酥了，我們食用起來才更香又脆，口感才更好。炸魚之前，肯定要先將魚醃製的，還有就是切花刀，就是在魚身上劃刀口，這些刀口是有講究的，刀口的深度不能夠太深也不可以太淺。刀口太深的話，魚容易不成形，刀口太淺，魚不容易被炸酥。還有就是如何給魚身上掛漿，這點也很重要，現實生活中我們常用的掛漿方法就是，把肉類放到一個盆子裡面，向盆中加入澱粉或者澱粉液，今天咱們不光用澱粉還會用到麵粉。這兩種材料相互結合的情況下，把魚給它炸酥脆，炸的香香的，色香味俱全。說歸說，其實咱們不能紙上談兵，還要去用行動去證明，去測試。想和做是分不開的，光想不做，一切都是紙上談兵。光做不想不思考，做啥也都做不好，所以做一道美食，如果第一次做不好那就第二次，第三次，第四次...直到將它做好，然後再換下一道菜，別今天這個還沒有做好，明天就又換另外一道菜了，最後哪個也做不好，半斤八兩，我們要做到持之以恆，堅持不懈，沒有人能夠隨隨便便成功的，您說小編哥我說的對不對，我都是發自內心的指導大家的，不光是廚藝，還有心理，每天分享給大家我的見解，大家願意看，就是對我這個吃貨最大的支持也是我寫文撰稿的動力，好了閒言少敘，咱們物歸正傳。下面看教程。
第一步，把買回來的魚，開膛破肚，去腥線，清晰乾淨以後，咱們先用刀這樣切花刀，切的深度是刀碰到魚骨頭為止，儘量切的深一點，這樣炸制時才能將其炸的更加的透徹，從而使魚更加的金黃酥脆。
第二步，將魚的兩邊都切好花刀以後。如上圖所示，一定要切的深度夠深，切的魚片與魚片之間的花刀要足夠密集，千萬不要一面劃上三刀就完事了，這點大家要特別的注意喲。刀工好壞也是決定這道菜能否做好的關鍵。
第三步，花刀切好後，我們接下來將魚放到一個盆裡面，加入蔥姜，適量料酒，少許鹽，雞精，醃製半個小時。這個醃製過程主要是給魚提鮮。蔥姜和料酒作用是去腥的。
第四步，在魚醃製的時候，我們千萬不要閒著啊，我們來調製漿糊，漿糊作用就是給魚上漿，盆中放入一把澱粉，兩把麵粉，加入少許的水，再加點油進去，然後我們進行攪拌，一定要向一個方向攪拌上勁，不要胡亂攪，
第五步，攪拌好的漿糊，如上圖所示，不要太稀，也不要太稠，太稠太稀都會影響上漿的效果的，就調製成如上圖這種就可以了。如果要用一句話形容的話，那就是用勺子盛起一勺白漿糊後，澆下來，形狀像奶油狀態一樣，特別軟滑。
第六步，將醃製好的魚，提起魚尾巴，用勺子把白漿糊澆到花刀口處，兩面都要均勻的掛上漿糊，可以提起魚尾巴一遍轉動一遍將麵糊澆到魚身上。追求均勻，不要一邊上的多一邊上的少，那樣會影響口感和味道的。
第七步，掛好漿糊後，捏住魚尾和魚頭，放於油鍋之上，然後勺子盛一勺油，澆到魚身上，就這樣來回循環幾次，直到魚定型後，然後再將魚放入油鍋中慢慢煎炸，記住一定要小火慢炸，炸熟炸透。大火的話很容易把外皮炸糊，而內部卻還是生的。小火容易使熱量慢慢滲入到魚的內部，從而使魚肉更加的熟，這就是小火的原理。
第八步，鍋中放油，燒熱後加入適量番茄醬，適量白醋，適量白糖，用勺子充分攪拌均勻後，可以根據自己口味再加入些蒜粒，或者紅蘿蔔粒，青豆等,不加也可以。
這裡要注意的是，糖醋汁的勾兌一定要注意其比例，給大家總結出這樣一段糖醋汁順口溜吧，也叫萬能糖醋汁比例，一酒，二醬，三糖，四醋，五水。其中的“醬”指的是老抽，主要用於提色。其中的“酒”就是料酒。其實如果家裡在有番茄醬的情況下，五水中的水可以省略，如果用萬能糖醋汁的話，這裡的番茄醬就要省略掉。
第九步，熬製粘稠後，我們此時可以加入煮熟的青豆和煮8成熟的紅蘿蔔丁，喜歡吃蒜香味的，此時可以加進去一些蒜粒，不喜歡蒜香的就不用加了。完全可以根據自己的喜好進行加減，不要死板硬套，要靈活運用。沒有最好，只有更好，這個道理大家一定要明白喲。
第十步，把熬製好的糖醋汁用勺子均勻的澆到剛才炸好的魚身上即可，如上圖所示，看著就挺誘人吧，有時間朋友們可以嘗試一下，相信你一定會給自己一個大大的讚的。我愛美食，愛研究，愛琢磨。朋友們咱們明天見！
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