熱熱鬧鬧的店，
盛下難得平靜的心。
說起美食街，在老鄭州人心裡，前進路一定是繞不開的。而提到前進路，就不能不說前進路上的川味擔擔麵。
一個陝西人在河南做四川美食
周彩段大姐今年50歲，是地地道道的陝西西安人，1992年周大姐開始在鄭州賣起了擔擔麵。在賣擔擔麵之前，周大姐還曾經開過一家米皮店。
一次偶然的機會，周大姐在永安街吃了一次四川擔擔麵，只一次，周大姐就喜歡上了這種味道。面勁道，剁碎的肉清香而不腥，青菜新鮮解膩，再淋上一勺辣椒，和麵融合在一起，色澤誘人，香氣撲鼻。即使過去幾十年，周大姐依然記憶如新。
後來，周大姐決定自己開一家擔擔麵店。最開始，周大姐只是擺個小攤，沿街叫賣，開業前幾天，生意並不是太好，但很快就有了好口碑，食客也紛至沓來。九幾年的時候，河南電視臺還慕名前來採訪，到2000年，周大姐的擔擔麵有了屬於自己的店面。
從1992年到2018年，26年間，擔擔麵店裡的食客一如既往的多，很多都是回頭客。食客一多也容易產生矛盾，有的時候還會碰到一些鬧事的食客。“這些年已經好多了，大家的素質都提高了，九幾年的時候，鬧事的人特別多。”當時，周大姐遇到過故意在擔擔麵裡放蟲子的客人，也遇到過因為上餐慢而打砸碗筷的客人。
“做服務行業遇到這些都是難免的，我們只能儘量避免。”服務行業就是如此，有的人總有理由挑出你的錯處，而
你能做的只能是做好自己的本分。專心做好一件事
擔擔麵店經常座無虛席，每天中午高峰期來吃麵的人基本上都需要排隊等位。一次有一個食客等得不耐煩了，對著周大姐說，加一塊錢先給他弄一碗麵條，當然，周大姐沒有“通融”他。
“到了我們店就得按規矩來，該排隊就得排隊，就是加100塊錢也不行。”店裡經常會出現這樣的情況，有的人開著車從宓縣過來吃著一碗擔擔麵照樣得按規矩排隊。
店裡的客人很多，但周大姐依然沒有想開分店的想法。“現在店裡這麼忙，而且兒子還沒結婚哩，哪有時間開分店啊？”周大姐經常說，人的精力有限，現在她只想把這一家店經營好，開分店的事情等以後有了精力再說。
不管是工作還是生活，周大姐都要兼顧。周大姐開擔擔麵店的時候，她家女兒才6歲，兒子才4歲，現在女兒30歲了，兒子也已經28歲了。以前，周大姐每天早上七點到店，晚上11點才離開店裡，根本分不出過多的時間陪伴孩子和愛人。她的心裡常常會很愧疚，幸好家人也很理解周大姐。
對於周大姐而言，這個店就是她的第三個孩子，自己的孩子自然要盡心盡力的照顧。所以周大姐在衛生、食材、製作工藝上可以說是做到了精益求精。食材選用的是市場裡上等的肉，麵粉是高筋粉。不管是店裡沒有賣完的涼菜還是肉或者面，當天都會被清理，保證食客吃不到隔夜菜。
不僅如此，擔擔麵的臊子都是周大姐親手炒制的。炒一份臊子，需要一個半小時。店裡的辣椒看似不起眼，實則需要炒制三個小時。或許在外人眼裡看起來不起眼的小食材，都是需要花費大工夫的。
陪著擔擔麵成長的牛肚小攤
緊挨著擔擔店的是一家牛肚店的小攤，小攤的主人是陳治民和王麥群夫妻倆。這個小攤已經跟了周大姐家的擔擔麵22年了。1996年，周大姐家的擔擔麵還只是一個路邊小攤，那時王麥群就在擔擔麵的旁邊擺了一個小小攤。
當時王大姐帶著三個孩子來鄭州討生活，周大姐看到娘仨可憐，就讓他們在自己的攤位旁擺攤買毛肚，直到現在，周大姐的小攤已經搬進了明亮寬敞的店面，王大姐夫妻依然還在門口涮著牛肚。
王大姐夫婦老實本分，知恩圖報，對於周大姐滿滿的都是感激。“真的很謝謝她讓我們能夠一直在這擺個小攤。”
王大姐夫婦每天中午十一點來門口擺攤，在此之前他們需要提前2、3個小時把湯熬好。攤雖小，但食材絕不敢馬虎，主要食材牛肚不用說，都是夫妻倆去市場上精心挑選的。
光是熬湯的食材中就含有數十種藥材，熬出來的湯鮮美，營養好，湯色濃郁，聞起來有一股傳統中藥材的味道，把牛肚在裡面涮上幾涮，十幾秒後即可撈起，煮過的牛肚有嚼勁，且鮮，喜歡吃辣的朋友還可以配著王大姐夫妻自己做的辣椒，蘸在牛肚上，又是另一番味道。
“
來十串毛肚吧。”“再來二十串毛肚。”......中午就餐高峰期，不止是店裡的生意火爆，店外的小攤生意也很好。經常會有人問王大姐夫妻，既然生意這麼好了，完全可以自己再開一個店，為什麼還要在擔擔麵店門口賣牛肚呢？
陳大哥總是會憨厚地笑著說，做人不能忘本，周大姐幫了他們很多，他們就想這樣一直陪著擔擔麵店成長，
直到做不動了為止。下午一點的擔擔麵店依舊火爆，很多人帶著朋友、愛人、家人來吃上一碗麵。看著店裡熱熱鬧鬧的人，心裡卻是難得的平靜。
不管是牛肚還是擔擔麵，食物總是依附人而存在的，人賦予食物生命和活力，食物也給人帶來味覺上的享受。
我們總覺得老店好，也許它的好更多的是體現在能夠給人精神上的滿足。
店名：豫蓉源川味擔擔麵
地址：中原區前進路大眾客房旁
一起來聊
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