說起快餐這個餐飲類別，相信大多數朋友腦海中第一閃過的就是肯德基、麥當勞、德克士這些洋快餐，對於中式快餐似乎沒有什麼記憶點。其實，在生活中我們常常見到的沙縣小吃、真功夫、魏家涼皮等等這類型餐飲店都是在經營中式快餐。
真功夫
對於消費者而言，能夠快速的吃到一份蓋飯或者涼皮是他們對快餐的唯一要求，而對於味道來說只要不難吃或許就可以。
不過，隨著消費者對健康越來越看重，消費者漸漸對快餐也會有所要求。消費升級後的中式快餐市場，不僅僅是消費者口味的轉變，更是中式快餐品牌的一次自我升級過程。
有一家名為72街的中式快餐店，針對目前消費升級的形式，對店面整體也進行了升級，於此同時72街表示，將要重新定義中式快餐的標準！
第一代72街
對於店面升級這件事情，72街已經不是第一次做了，早在2016年的時候，72街就已經做過一次店面升級，首先是從logo上的簡化，從一個寫實風格的大聖造型換成了比較可愛的卡通造型，72街試圖用孫悟空的logo與西遊記結合，增加消費者的認知度。
除了增加認知度以外，更重要的是打造自己的品牌意識。72街誕生之初被人們稱為是山寨版的真功夫。而72街在一開始確實也是在模仿真功夫的經營模式。經過時間的洗禮越來越讓72街感覺到活在別人陰影下的苦楚，後來經過了第二次店面升級後，72街才終於的走上了屬於自己的道路。
這一次，72街已經是第三次升級，相比前幾次升級來說這一次升級過程更加的全面，更加的具有深度。LOGO變的更加簡單，而且符號感也更加強烈，讓人一眼就能記住。
72街3.0
除了logo的變化之外，72街還有更重要的4個升級步驟。
戰略升級
01
正如前文所說，曾經人們對於中式快餐的要求只要是不難吃就可以，但是當小費升級來臨，人們對於中式快餐或者說是所有快餐的要求提高了不少，特色與美味成為了消費者新的需求。於是72街決定實行適度標準化的戰略。
72街拋棄了以往快餐店傻瓜式的操作方式，讓廚師迴歸到餐廳中，退出了煎、炒、炸、蒸、燜、煮、燉、焗、燒等多種烹飪方式，讓消費者品嚐到更多元化、更具有特色的美味食物。
產品升級
02
對於快餐來說速度與衛生應該是基礎，而在基礎上追求美味才是當前快餐品牌要做的，72街定義新標準的重要一點就是產品升級。
首先72街在產品上抓住了“一熱三分鮮”的道理，讓消費者所點菜品都為現場製作，結合上開放式的廚房，然顧客一邊享受廚師的技藝一邊品嚐美食。
除此之外，72街還設立了烹飪學院，對廚師進行專業的指導和培訓，讓標準化更加標準。
模式升級
03
模式升級為72街最具有差異化的一點，全新的自選稱重計費模式完美的解決了顧客的選擇困難症，就像是冒菜一般，人們可以隨意選擇自己喜歡吃的食物再進行加工，可以說在快餐品牌裡是比較大膽的突破。
而且72街對於菜單的優化也在不斷進行，採用優勝劣汰的方法，好的菜品得以保留而那些沒什麼人吃的菜則被淘汰。讓顧客吃的每一道菜都是精挑細選後的成果。
供應鏈升級
04
隨著消費升級，供應鏈就顯得尤為重要！保證食材的新鮮以及供應量是消費者與餐廳經營者都比較重視的一點，誰也不想吃到不新鮮的食材或者吃飯的時候這沒有那也沒有。
由此，72街創新地啟用48小時冷鮮生產製：下單--採購--生產--配送--烹飪，48小時完成 ，行業首創的48小時冷鮮生產解決食材新鮮度問題。
消費場景升級
05
消費場景升級是消費升級的重要一環，當人們吃飯不僅僅是為了填飽肚子，餐廳的環境更成為了一種附加值也是必須值。想要吸引更多消費者到店吃飯，餐廳就不能只著眼於“吃飯”。因此，72街在升級菜品的同時，還對餐廳環境進行全面改造，提高了餐廳的舒適性和私密性，讓消費者更有理由來此吃飯。
通過5和步驟的全面升級，72街確實在中式快餐的道路上走的更遠、更好，但是提到中式快餐的新標準，還需要時間來檢驗。相信更多的中式快餐品牌會加入到這一次的消費升級之中。同樣的，對於未來其他快餐品牌會不會像72街看齊的問題，小編認為不同的中式快餐品牌都應該有屬於自己的路，但是大方向肯定是不變的，如果一味的模仿只能讓其他中式快餐成為曾經的72街，你說呢？
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