昨天偶然路過一家常去的餐飲街，看到了一個轉讓的牌子，仔細看，是一家米線店，或者說曾經很興旺的米線店，竟然在轉讓！
我對這家店還是很熟悉的，以前也經常光顧，而被人們最津津樂道的，可能就是與旁邊一家同為米線店的同行幾年來的競爭。
其實有些時候作為對手也是很無奈的，如果兩位經營者恰巧經營項目近似，又被安排在相鄰的位置，那麼競爭就是不以人的意志為轉移的，是被動的，即使大家以前素不相識，無冤無仇。
這兩家店就是這麼個情況，先開業的就是我今天看到的，轉讓的這家，大概是在5年前，他們這種高湯米線，不同的價格選不同的配菜，用砂鍋煮吃的快餐形式，很快就得到了周圍人的喜愛，而且湯香味美，迅速的火爆了起來，老闆每天忙得，那叫一個不亦樂乎。
另外從他們這種形式來說，以一桶高湯為核心，沒有過於複雜的工序，用人很少，而且工作高效，效益顯而易見。
大概兩個多月後，它的旁邊開了另外一家店，也是砂鍋米線，餐飲形式也基本一樣，自然的就成了競爭對手，而我抱著一種品鑑的態度，開業第二天就和家人到這家新店，想看看他們有什麼特色。
喜歡米線的朋友們都知道，米線的核心就是那口味鮮美的高湯，而當我嚐到他們的湯的時候，就感覺到一些不同，感覺他們的高湯比較有層次感，但沒有之前那家店的湯香，那家店的特色之一就是那奇香的湯，讓很多顧客多次回頭。
後來的效果就是，新開的店由於湯的口感沒那麼驚豔，兩家的經營效果形成了鮮明的對比，那家門庭若市，這家顧客寥寥無幾，後來竟然被擠的貼出了“轉讓”告示，但貼了一陣後，沒有轉出去，只能堅持。
也幸虧沒有轉出去，才有了後面的故事，雖然一時艱難，慢慢的，我卻成了這家被冷落的店的常客，因為我品出了，這家的高湯是真正的大骨高湯，費時費力費成本，口味不驚豔，卻是真材實料，誠信經營，而之前那家，湯的香味是不自然的，是用添加劑兌的，因為幾乎從店門外路過，都能聞到那種奇香。
我當時的心裡感覺是很無奈，誠信經營的幹不過投機取巧的，也許這真的是一種社會現象，但有一句話說：日久見人心，隨著一些食品概念的日漸普及，對於那家興旺的店的一些說法逐漸開始流傳，比如在那裡吃一次飯，身上的香味兩三天下不去等，後來大家得出一個結論，添加劑！
當顧客有了這種鑑別並逐漸形成共識之後，情況發生了逆轉，兩家店的生意由一開始的相差懸殊，到後來勢均力敵，直到今天我看到的這“轉讓”的牌子，我是親眼目睹了這種興衰更替的。
這個歷經幾年漫長的故事，恰恰是一個顧客消費意識轉變的縮影，誠信經營，大眾消費，安全與健康，又成為了當今的主題，“老實人常在”又重新成為經營準則，“迴歸”成為當前餐飲業的一個關鍵詞。
我們可以用心感受一下，以前崇尚投機取巧，概念滿天飛的餐飲業，如今又漸漸地歸於平靜，餐飲的興衰又重新和人們的日常需要緊密聯繫在一起，那些多年堅持誠信經營的店，又重新成為大家讚賞的對象，華麗過後的迴歸，成為現在最突出的一個趨勢，這些，能給我們一些什麼樣的參考呢？
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