大暑天，想到要進廚房做飯做菜就頭疼，飯倒是好做，菜可費勁了，不知道吃什麼，一想到這種天氣，還要每天都要投身在油煙裡至少兩次，就覺得崩潰，時不時的犯懶是很需要的！（外賣也難吃啊）
所以我今天要分享的是做兩種肉醬的方法，你若問做肉醬怎麼算是偷懶呢？因為炒一次肉醬，至少可以吃五六七八頓（這還是往少了算），拌麵拌飯拌米粉、就饅頭，怎麼著都餓不著自己了。想想是不是有點小激動呢？
要分享的第一個肉醬是豬肉末炒雜醬。需要的食材是肥瘦豬肉末、豆瓣醬、蒜末。
炒鍋燒熱，放油，油比肉多，這樣才放得住，而且炒好的油即使單獨拌麵也香。油燒熱以後加蒜末炒香，然後放豬肉快速翻炒，油熱火大，沒兩下肉末就會變白，這時候把醬放下去，攪勻，炒出紅油來，嚐嚐鹹淡，需要比平時吃菜鹹一點，調好味關火，放涼以後，抄起來裝到密封容器裡，放進冰箱冷藏即可。
每次吃之前，吃多少，弄多少出來熱一下就行，如果是吃麵條之類，煮好麵條，直接舀上肉末，用熱氣一騰也就可以吃了。然後蔥花切上一點，各種作料調好拌好，就非常好吃了。根據個人口味，可以加花椒之類，香菇也可以，但是加其他食材容易變味，如果想放長一點，還是儘量別放。
把豬肉換成牛肉，也是這麼做就好。
第二個肉醬要分享的是大粒牛肉醬。需要的食材是牛排肉、黃豆醬、豆瓣醬、熟芝麻、花生碎、姜、小米辣、料酒、糖、鹽、食用油。
處理食材：牛排肉切成長條，薑切片、小米辣切圈。
牛肉上鍋煮，水裡放幾片生薑，煮6分鐘左右，如果肉條切得比較大，可以煮十分鐘左右。煮的過程中會出現一些浮沫，用勺子打掉即可。
煮好以後，撈出牛肉晾涼。
切成小塊，我自己切的比較大一點，因為大粒吃著比較過癮。
牛肉切好之後，另起一隻炒鍋燒熱，倒入植物油，多倒一點。
油燒熱之後，將牛肉撥入鍋中，炒出香味，並且炒到顏色發白。
倒入郫縣豆瓣醬炒散，烹入料酒，料酒不但去腥提味，而且也能讓豆瓣醬發酵過程中不好的氣味散去。然後倒入黃豆醬。注意，豆瓣醬和黃豆醬的比例為1:3。
期間一直攪拌，讓醬充分融透。然後放入切好的小米辣。
放糖，讓它帶點甜口，複合口味。（如果實在不喜歡甜就少放一點，或不放。）
醬香大盛的時候，往裡放入熟花生碎和熟芝麻。此處需要提醒一下，放了花生也容易出油哈味，如果一次炒很多，想要放久一點的話，就不要加了。將加進去的調料全部攪勻，再小火炒一下，嚐嚐鹹淡，合適就可關火，一罐大粒牛肉醬就做成了。這樣醬配主食那是非常好的，可以輕鬆對付過好幾頓飯了。
（圖片整理自網絡）
閱讀更多 美食家大雄 的文章
