來源 | 深圳衛計委
天氣這麼熱
吃貨們的心早就開始騷動了
因為小龍蝦已上線
很多人不是正在吃小龍蝦
就是在去吃小龍蝦的路上！
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小龍蝦再貴
都擋不住吃貨的腳步
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有人連蝦頭都不放過
吃完了再來忐忑不安
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“蝦頭重金屬超標？真的可以吃嗎？”“到底要不要去蝦線？”“小龍蝦不能和啤酒一起吃？”“是不是有很多寄生蟲”……
雖然我們天朝的吃貨哪個都不是嚇大的，但是聽多了心裡還是有點虛，萬一哪天真的就栽到小龍蝦身上了呢？今天就和大夥兒好好嘮嘮。
最好別吃！
小龍蝦攜帶的肺吸蟲通常寄生在小龍蝦的頭和腮等部位，蝦頭也是吸收並處理毒素最多的地方，因此最易積聚病原菌和寄生蟲。建議大家，最好不要吃龍蝦頭部。
有人說，蝦頭髮黑是重金屬超標？
這倒是過度擔心了，蝦頭髮黑可能是因為飼料的問題，或者是酪氨酸酶產生了一些黑色素，和重金屬沒關係。
雖然小龍蝦的生存能力很強，即使在汙染嚴重的環境也能存活，但是現在的小龍蝦一般都是人工養殖在清潔水域裡的。
小龍蝦裡面確實有出現寄生蟲的風險，小龍蝦攜帶的肺吸蟲通常寄生在水產品的消化系統內，所以最好不要吃小龍蝦的頭和腮等部位。
而且寄生蟲並不是小龍蝦的專屬，一般情況下，水產品如螃蟹、螺絲、貝類、魚類等都可能攜帶寄生蟲。
寄生蟲這個東西說起可怕，但是要消滅它也很簡單，就是通過高溫烹飪把蝦完全煮熟，出現寄生蟲的概率就很小了。半生不熟的小龍蝦就不要冒險嘗試啦。
所以，寄生蟲不可怕，徹底煮熟+不吃蝦頭就可以滅了它。
提醒：在家吃小龍蝦，一定要注意用清水餵養活蝦24小時左右，讓它吐出代謝物，並且用刷子刷洗乾淨。烹飪時，必須高溫煮透殺死寄生蟲。
啤酒和小龍蝦嘌呤含量高，對於尿酸偏高或有痛風病史的人，如果經常吃或者大量吃，容易引發痛風性關節炎。
所以，小龍蝦+啤酒的組合在吃的時候要注意量，有痛風或者尿酸高的人最好忍到點嘴！
蝦線說白了就是小龍蝦的“消化道”，也就是龍蝦排洩的地方，往往容易聚集重金屬，烹飪前應把蝦線拉出來。
但是如果不小心吃了，也沒多大事兒。蝦經過高溫烹飪後，蝦線裡的細菌會被高溫殺滅，吃了對身體沒太大影響，但是可能有泥腥味，味道會差一點。
吃了小龍蝦拉肚子，這個跟過敏沒有太大關係，最有可能的是，你吃了不新鮮的蝦或者死亡過久的蝦！
真正對海鮮過敏的人，舔一下蝦頭可能就會中招。
蝦在死後組織會很快壞死，滋生細菌，或者蝦不新鮮、變質也會繁殖細菌產生各種毒素，如果又沒有徹底煮熟煮透，很難將細菌徹底殺死，吃了就容易拉肚子！
✎怎麼辨別小龍蝦新不新鮮？
用鼻子聞：一般死蝦都有股腥味。當然，如果海椒花椒鹽巴味精放得多，姜蔥蒜蓋得多，腥味有可能容易被蓋到！
用手摸：死蝦的腳特別容易斷。
用手指戳：死蝦的肉沒有彈性，如果彈性好，多半是新鮮的。
用嘴巴嘗：死蝦的肉質鬆軟，軟pia pia的，活蝦的是Q彈的。
幾乎每年都有這樣的報道：
大部分人可能就要問了，橫什麼肌的是啥呀？
“
橫紋肌溶解綜合徵是指一系列影響橫紋肌細胞膜、膜通道及其能量供應的多種遺傳性或獲得性疾病導致的橫紋肌損傷，細胞膜完整性改變，釋放大量肌紅蛋白和肌酸磷酸激酶，乳酸脫氫酶進入循環系統，引起的生化紊亂和臟器功能損傷綜合徵。
相信你們不要說理解了，上面這段話能夠正確的斷句、不讀錯、不斷氣就能得80分了。
你們只需要知道，這個病的主要表現是肌肉疼痛、壓痛、腫脹及無力等情況，同時還可能發熱、全身乏力，有白細胞和（或）中性粒細胞比例升高等炎症反應的表現，以及尿呈茶色或紅葡萄酒色尿。
江蘇、安徽等地疾控中心流行病學調查和實驗室結果證明，特定季節在吃了小龍蝦之後發生的橫紋肌溶解綜合徵確實與小龍蝦相關，尤其是吃小龍蝦的蝦黃與橫紋肌溶解綜合徵密切相關。
根據目前掌握的情況來看，這一疾病的臨床特點及疾病的演變過程仍然不是十分清楚，對於小龍蝦在生產、保存、烹製過程中，到底是哪種原因導致的橫紋肌溶解，也還不明確。
小龍蝦與到底會不會直接導致，如何導致橫紋肌溶解綜合徵目前沒有確定，如果你實在怕有個萬一，那就少伸幾次筷子，切記不要吃蝦黃哦！
有專家表示：相比隔夜飯菜，小龍蝦因為蛋白含量更高，細菌滋生更快，幾分鐘就能繁殖一代，加熱了也很難殺滅！
除了細菌繁殖，還有一個風險：螃蟹、魚蝦等水產品放置過久後會產生不利於肝、腎的蛋白質降解物，所以海鮮最好做多少、吃多少，特別是在天熱的情況下，隔夜的食物要慎吃！
避免在短時間頻繁、大量吃小龍蝦。
✎這些人慎吃小龍蝦：
過敏體質人群：小龍蝦是高蛋白食物，過敏體質人群吃了可能發生過敏。
高尿酸血癥或者痛風患者：小龍蝦嘌呤高。孕婦、老人、兒童、體弱者：如果小龍蝦沒有洗刷乾淨或者沒有煮熟，容易引起急性胃腸炎以及寄生蟲感染。
清水餵養24小時，讓小龍蝦吐出代謝物
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將小龍蝦取出，清水沖洗三遍
用牙刷刷洗小龍蝦腹部
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剪去蝦頭的三分之一，去蝦胃
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捏住尾翼左右擰，慢慢拉出蝦線
手捏蝦腳，然後將蝦腳和蝦腮一併去除
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