很多人在過年期間都會選擇醃一些臘肉來過冬。為什麼會有醃肉這個習俗呢，因為在以前沒有電更沒有冰箱來冷凍食物，所以即使是新鮮的肉也很容易變質不能吃了。
因此人們就把肉醃製起來然後曬乾，這樣就可以長期保存食用。但是由於現在有了冰箱可以保存時間很長，所以很多都把醃製的肉放在冰箱裡冷凍，久而久之放置的時間越來越長有的竟然在新的一年裡還有去年的臘肉，有的人就覺得放了一年之久還能吃，那麼放置了將近一年之久的臘肉的臘肉到底能不能吃。
曾經在大家都不怎麼富裕的時候，掛臘肉就成為了一個象徵是否有錢的標誌，那時候一般能買得起很多臘肉的都是有錢人，所以很多人也是看著很羨慕的。
臘肉的味道是很美味的，而且它的食用方法也是很簡單的，在想吃的時候就拿出來解凍，配著菜炒著吃，或者是蒸著吃都可以，喜歡吃臘肉的就會覺得怎麼吃都很好吃。但是臘肉會隨著時間的變長口感也會越來越差。剛剛醃製好的水分比較充足吃起來味道是最佳的，時間久了水分就會慢慢地流失會變得乾柴。
其實臘肉的擱置時間是很長的，因為在冷凍裡所以，即使是到了下一年的時候依然是可以食用的，只不過因為沒有水分所以裡面的肉就很糙，吃起來的口感也大不如前，一般來說醃製好的臘肉在七八個月內吃完是比較好的，不然再往後再吃的話既沒有營養也不好吃。
因為是放在冰箱裡年冷凍，而且臘肉的表面是可以食用的，為了防止吃的乾淨，在保存的時候裹上保鮮膜或者是放在塑料袋裡更好一些，其實家庭的的冰箱不像冷庫那樣能夠保持較長的時間，在家裡因為經常拿冰箱裡的東西是會容易進細菌的。所以還是要注意衛生。
那麼臘肉到底可以放多長時間呢，一般來說醃製好的臘肉是可以存放一年之久的，兩年也可以。即使是存放這麼久它的味道也不會變化太多，像金華火腿那種存放的時間更長二到五年都可以。
但是話說回來能放這麼長時間不吃的也好像沒有幾個。所以大家儘量買夠自己現在吃的就可以，現在到處都是，也不用發愁自己買不起或者是買不到。
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