全驢宴是中國傳統名宴，“天上的龍肉，地下的驢肉”，這句民諺就是對驢肉之美真實寫照；驢肉性溫，營養價值豐富，具有補氣養血、養顏，滋陰補腎和利肺等多種功能，尤其是在止煩、安神、清腦上具有獨特效果，這在《本草綱目》上早已記載。
驢肉不但是四季養生佳品，而且口味馨香，脆而柔嫩，味道鮮美。前有清朝詩人王漁洋的《贊驢肉》：
佳膾開壇滿庭香，騷人擱筆費評章。
此品只有天上有，人間能有幾回嘗。
後有民初康有為的《佳餚》：
旅居京華騎驢郎，殘羹冷炙豪門光。
當年不知驢肉美，何事扣門卻芳香。
洛陽古城，還一直流傳著關於驢肉湯的傳說。洛陽，作為十三朝古都，被人們稱之為湯城，洛陽人愛喝湯，早餐以喝驢肉湯為主，這是它的歷史淵源。每年都有進京趕考的學子，其中一位宋朝學子祁進進京趕考，經過一路的艱辛，帶著旅途的勞累與疲憊。此時，宋祁又飢又餓，想起身上帶的乾糧，由於乾糧太乾太硬，難以下嚥，這時候看到巷邊的驢肉湯館，將乾糧一泡，喝乾熱呼呼的湯之後，滿面紅光，精神抖擻，讓宋祁一舉高中，金榜題名。
有俗語云：“要健康，喝驢湯；要長壽，吃驢肉。”可見驢肉湯不僅湯鮮、味美，還兼有食療效果，所以，古今往來，洛陽人對驢肉湯情有獨鍾。
洛陽文化曾有數次斷代，雖為十三朝古都，王霸天下，但古蹟已蕩然無存。但洛陽的驢肉湯能夠持續其生存也有其合理性，饑民大量流徙，居無定所，衣不蔽體，食無裹腹，再加上各種自然災害，飢寒交迫，當時用驢肉驢骨熬出的大鍋湯，即暖身又飽腹，不知救活了多少生命，因此驢肉湯便成了食物稀缺年代最佳的食品。
俗話說的好，活驢全身都是寶：要長壽，吃驢肉；要健康，喝驢湯。更能體現“天上龍肉，地下驢肉”之稱。
驢肉是肉食中的上品，吃了驢肝肺，活到一百歲。能活一百歲，它的價值在於膽固醇極低，為每克0.74mg，據《本草綱目》記載，驢肉性味甘涼，有滋陰補腎，安神袪燥，補血益氣，強身健體的功效。
驢皮，阿膠的主要原料，具有補氣益血，潤膚養顏的功效。
驢骨湯，具有滋陰補腎，強筋壯骨等功效，素有“常喝驢湯，身體健康”之說。
驢蹄筋，鮮嫩可口，是老少皆宜的食用佳品。可健脾胃、補肝腎、固精填髓，具有補血益氣，護膚養顏的功效。
驢心，驢八珍之一，可以護心養肝，治心暈多忘，常吃驢心可預防心血管疾病。
驢血有清肺的作用，還可有效緩解痔瘡。
驢奶，驢體之精華，不僅是一種高營養極品，而且其保健醫療作用更加顯著。
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