叉燒，多呈紅色，瘦肉做成，略甜。廣州的名菜，是把醃漬後的瘦豬肉掛在特製的叉子上，放入爐內燒烤。好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當中又以肥、瘦肉均衡為上佳，稱之為“半肥瘦”。以叉燒做的其他菜色包括有：叉燒飯、叉燒包、叉燒酥等。
廣東人喜歡在過年過節喜歡做些應節或好意頭的菜，如燒肉、燒雞、叉燒等表示紅皮赤壯，身體健康，
今天是2017年的第一天，筆者來個比較重口味的菜，烤叉燒，但用的是美國人的百威啤酒燒烤醬，
不用不知道，一用就被它迷住了，香得沒法說，大家會說，這個有點不中不西吧，的確也是，但過新曆的新年，的確是唐人西人都要過的呀。
準備食材：精豬肉約00克。
醃肉調料：花椒粉1/2湯匙，生抽1/4杯，鹽1/2茶匙，啤酒燒烤汁1/4杯，白蘭地2湯匙。
烤肉塗料：蜂蜜3湯匙，生抽1湯匙，百威啤酒燒烤汁1湯匙。
做法
一、放豬肉和醃肉調料花椒粉1/2湯匙，生抽1/4杯，鹽1/2茶匙，啤酒燒烤汁1/4杯，白蘭地2湯匙放在大碗裡，碗要大些以便手有足夠的活動空間；
二、用手把肉翻拌均勻後用冰鑿、錐子或叉子均勻扎肉，以便調料能滲入肉裡，再按摩按摩肉肉；
三、入密實盒裡放冰箱兩至三天；
四、預熱烤箱450°F，把肉放入烤盤，用錫紙蓋住上面，烤時不讓水分流失；
五、烤約30分鐘，用烤肉探針扎入最厚的肉的地方，到了或超過170°F，抽出探針不冒血水，表明肉裡面熟透；
六、置一較小碗，放塗汁調料蜂蜜3湯匙，生抽1湯匙，百威啤酒燒烤汁1湯匙，攪拌均勻；
七、在烤盤上放蒸餸架，把肉放在架子上面，在上面塗一層塗汁；
八、烤5-6分鐘，再反轉另一面塗上塗汁同樣的時間烤一次，烤到肉上色微焦即可， 要密切注意，不然容易把肉烤煳的哦。
小訣竅
一、選肉最好先在少許肥肉的，肥瘦相間而肥肉又不多，為高境界，如果是比較瘦的肉，廣東人稱為枚叉，口感會感覺稍柴；
二、第一步烤時最好蓋住烤盤表面以保持水分，肉就比較溼潤；
三、在烤第二步時，可在盤裡先放在層錫紙再放上蒸餸架，這樣烤盤就比較容易清洗，肉也不會直接接觸到錫紙上。
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