臘腸有的地區叫香腸/風腸，只是叫法不同，做法大致一樣。我們北方一般叫香腸。
又到了冬季灌臘腸的時候啦，臘腸灌的是否好，關係到一個冬天的美食問題，所以今天我請教了我們這邊最出名的黑小寶店的五星大廚，現場帶大家來手工製作灌臘腸。
首先準備好玉米葉子，市場上有賣的，農家都有
豬前槽肉10斤，糖150g，鹽120～130g，白酒150g，十三香、辣椒粉、鼠尾草、雞精等適量，腸衣適量（各位可以根據自己的肉量和口味適當加料）
豬肉（肥瘦比例2：8）切小塊（比指甲大一些就行，我討厭吃肥肉的口感，又單獨用剪刀把肥肉剪得更碎些），加入佐料醃製3小時以上。
看師傅的砧板血淋淋的都是傷痕啊，工具決定專注度哈哈。
腸衣淸水洗淨浸泡一下即可。（自己做從市場買即可）
用漏斗把肉灌入腸衣，適當距離用玉米秸紮緊。
大廚說自己家做的話，沒有合適的漏斗，用飲料瓶代替。（省錢）
灌好的香腸掛陰涼通風處，用針均勻地紮上些眼兒，利於風乾。有空氣的地方一定要扎到，不然風乾容易破裂。
大約晾十幾天就可以食用了。如果家裡空地方少，可以放冰箱冷凍裡，吃的時候拿出來化凍一下，像剛做的一樣新鮮。
總結一下：1、鹽、糖、酒是必放的，其他的隨個人口味，五香粉、黑胡椒、辣椒粉⋯喜歡什麼放什麼，但不要加液體調料。2、肉切成小塊容易灌。當然，有灌腸機就無所謂了。沒有的可以去某寶看看都不貴的。3、腸衣不要久泡，清洗乾淨溼潤就好。4、臘腸越幹越鹹，鹽的量大家自己做個考量吧！我覺得吃鹽多了不好，少做些吃一個冬天就好。
剛做的新鮮臘腸，在炭火上烤來吃非常香，看著賣相誘人嗎？
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