腊肠有的地区叫香肠/风肠，只是叫法不同，做法大致一样。我们北方一般叫香肠。
又到了冬季灌腊肠的时候啦，腊肠灌的是否好，关系到一个冬天的美食问题，所以今天我请教了我们这边最出名的黑小宝店的五星大厨，现场带大家来手工制作灌腊肠。
首先准备好玉米叶子，市场上有卖的，农家都有
猪前槽肉10斤，糖150g，盐120～130g，白酒150g，十三香、辣椒粉、鼠尾草、鸡精等适量，肠衣适量（各位可以根据自己的肉量和口味适当加料）
猪肉（肥瘦比例2：8）切小块（比指甲大一些就行，我讨厌吃肥肉的口感，又单独用剪刀把肥肉剪得更碎些），加入佐料腌制3小时以上。
看师傅的砧板血淋淋的都是伤痕啊，工具决定专注度哈哈。
肠衣淸水洗净浸泡一下即可。（自己做从市场买即可）
用漏斗把肉灌入肠衣，适当距离用玉米秸扎紧。
大厨说自己家做的话，没有合适的漏斗，用饮料瓶代替。（省钱）
灌好的香肠挂阴凉通风处，用针均匀地扎上些眼儿，利于风干。有空气的地方一定要扎到，不然风干容易破裂。
大约晾十几天就可以食用了。如果家里空地方少，可以放冰箱冷冻里，吃的时候拿出来化冻一下，像刚做的一样新鲜。
总结一下：1、盐、糖、酒是必放的，其他的随个人口味，五香粉、黑胡椒、辣椒粉⋯喜欢什么放什么，但不要加液体调料。2、肉切成小块容易灌。当然，有灌肠机就无所谓了。没有的可以去某宝看看都不贵的。3、肠衣不要久泡，清洗干净湿润就好。4、腊肠越干越咸，盐的量大家自己做个考量吧！我觉得吃盐多了不好，少做些吃一个冬天就好。
刚做的新鲜腊肠，在炭火上烤来吃非常香，看着卖相诱人吗？
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