湖南人喜歡吃臘製品，記得小時候外婆也會自己在家制作，那樣能夠保證原料的優質。如今，除了農家，大部分人都會選擇前往菜市場或是超市採購，也很方便。臘製品最特別之處，就是其先將肉進行醃製後再以柴火進行烘烤，如果條件不允許的話，有些人也會將它放在太陽下爆曬。經過這個過程做好的臘製品，其防腐能力強，有著較長的儲存時間。
臘腸是臘製品裡最具有代表性的一種，據說它的製作工藝來自於北魏時期，史書《齊民要術》記載當時有一種“灌腸法”。臘腸在國內很多城市都有，湖南是之一，另外還有廣東、四川、廣西……
雖然製作工藝差不多，但是不同省份的臘腸在口感上還是有著很大的區別。臘腸的主要原料是絞碎的肉，加入配料後再灌入腸衣裡，最後會歷經發酵、烘乾。
湖南臘腸的口感會比較鹹香，而廣東臘腸則會有一些不同的的風味。據說廣東臘腸在製作原料肉餡時，會在裡面適當地加入一些蔗糖和料酒，因此吃起來有著明顯的香甜味。
當然，臘製品裡最招牌的還是臘肉，湖南臘肉最特色的做法是以柴火來煙燻，風味獨特。
臘肉比較常見的是選用豬肉，但實際上還有很多選擇，比如臘牛肉、臘土雞……選擇很豐富!
我是天使美食探店，一直在路上尋覓各地美食的女生!圖文由本人原創，每一張圖均是我一個人走遍一座座不同的城市、覓食一道道不一樣的美食，一張一張拍出來的!原創不易，未經允許禁止搬運轉載，敬請尊重原創作者!
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