豉油雞在廣東是比較出名的家常菜之一，製作豉油雞用料、做法簡單，做出的豉油雞肉質嫩滑可口、鹹香入味，從而備受大家的喜愛，雖然製作豉油雞很簡單，但是現在的人都不願意動手製作了，多數人都是直接去燒臘店斬料，既省時又方便。
很多人買豉油雞都是看賣相，有些店的豉油雞色澤金黃髮亮一點，而有些店的豉油雞色澤偏暗一點，可能有人會問：製作豉油雞的做法都是同樣的，為什麼做出的豉油雞賣相不如人家呢？
製作豉油雞，想讓雞的賣相更好，色澤金黃髮亮一點，選擇醬油是關鍵，常見的醬油有海天、味極鮮、味事達、廚邦等，很多人都認為製作豉油雞隨便用一種醬油都行，其實這個觀點是錯誤的，每種醬油不僅質量參差不齊，其苦味也不盡相同，一般來說，製作豉油雞儘量用顏色金黃一點，苦味淡一點的醬油最好。
我們都知道醬油不耐高溫，為什麼不耐高溫？因為醬油中含有fe+,mg+ca+等各種豐富的遊離子，在高溫和氧氣的作用下，容易發生氧化反應，也就是容易導致顏色發黑，變深；另外，每種醬油的耐煮特性也是不一樣的，質量差的醬油，長時間熬煮會變苦，而質量好的醬油，長時間熬煮味道會變淡，但不會變苦，所以醬油的選擇不僅關係到豉油雞的賣相，也會影響味道。
想要豉油雞賣相靚，可以在滷水中加入少許紅曲米或黃橘子，這樣浸泡出來的豉油雞色澤不至於太暗；關於豉油雞表皮的光澤，很多店家都是選擇抹香油，不過香油很容易幹，不到半個小時豉油雞的色澤就會變暗，如果把香油換成麥芽糖，就能避免這樣的問題發生了，抹麥芽糖的話抹少許就行。
關於豉油雞賣相的問題，分享就到這了，如果你有更好的建議，歡迎補充！
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