天氣太熱， 大家都會覺得沒有什麼胃口， 所以清爽的涼拌菜，既能消暑，又能開胃就成了大家的最愛，而且涼拌菜一般都製作方法簡單, 味道鮮美涼爽, 辣辣的味道又能刺激食慾。今天就分享20道家常涼拌菜，再也不怕下廚房~
一、涼拌雙耳
材料：木耳，銀耳，紅蘿蔔絲，蒜粒，香菜，蔥花，芝麻粒，醬油，鹽，醋，糖，香油，辣椒油（不喜歡的可以不放）
做法
. 木耳，銀耳先用水泡開（我泡了一夜），去蒂撕成小片。鍋裡水燒開，分別放銀耳，木耳在開水裡焯一下，不要太久，撈起瀝開水分。
2. 按個人口味調製調料汁。醬油，鹽，醋，糖，蒜粒，香油，辣椒油，香菜，蔥花。
3. 把木耳，銀耳，切好的紅蘿蔔絲放到碗裡倒入調料汁混合均勻，最後灑上芝麻粒。
二、泰式開胃蝦
基圍蝦，洋蔥，檸檬，香菜，紅椒，泰式甜辣醬，白醋，糖
做法
1：鍋中放水燒沸，放入活蹦亂蝦的基圍蝦，蓋上鍋蓋，等煮到再次燒開關火。
2，用冰過的礦泉水加點冰塊倒入乾淨的大盤中，將撈出的基圍蝦放入冰鎮備用。
3：蝦一邊冰著，先來切配料，洋蔥半個切細絲，檸檬切半個，再切2片薄片，再對切成4小片（裝飾用），香菜切碎，紅椒切細圈。
4：取1個乾淨的碗，放入起碼3湯匙泰式甜辣醬，加入1湯匙左右的白醋，1克不到點的糖（如果有魚露再加點進去就更完美啦）
5：1/4個檸檬汁擠進去（增加清新的果香味）
6：將冰鎮過的蝦扭去頭部，只保留尾部。
7：把它們徹底的，均勻的混合就OK啦！
三、涼拌菜心
白菜芯1個，辣椒2個，蒜5-6瓣，鹽3茶匙，醋2湯匙，生抽1湯匙，香油1茶匙。
做法
1.白菜芯豎切成長條，加鹽搓勻，醃製15分鐘左右至出汁。蒜提前拍碎，辣椒切碎。
2.醃好的白菜沖洗幾遍，擠幹水份。加入蒜碎，辣椒碎，醋，可根據口味調適量生抽，香油，拌勻即可。
3.涼拌菜芯就這樣做好了。
四、手撕雞拌豆皮兒
雞脯肉 豆皮絲 黃瓜 紫甘藍 花生碎 花椒 紅辣椒 蒜 生抽 香醋 辣椒油鹽
做法
1 準備好原材料；
2. 鍋中加入適量的水， 加入紅辣椒、花椒和少許鹽， 將雞脯肉放入裡面煮熟；
3. 煮好雞脯肉撈出放涼；
4. 再將它手撕成細條；
5. 將豆皮絲放入剛煮過雞肉的水中焯熟；
6. 焯好的豆皮絲馬上撈出放入涼水中；
7. 黃瓜和紫甘藍分別切成絲；
8. 將浸泡冷水的豆皮絲放入碗底， 上面碼上黃瓜和紫甘藍絲， 再放入擠壓出來的蒜泥；
9. 表面上撒些花生碎， 再放入辣椒油、生抽、香醋和香油；
10. 一道清爽健康的夏日涼拌菜就完成了；
11. 吃的時候攪拌均勻。
五、大亂拌菜
原料：黃瓜、胡蘿蔔、香菜、蒜、姜、幹辣椒
配料：鹽、雞精、味極鮮、醋、香油、花生油
做法
1、分別將胡蘿蔔、黃瓜、蒜、姜洗淨切絲
2、將香菜洗淨切段，幹辣椒切小段
3、用花生油熗切好的幹辣椒
4、我採用的方法是先把底鍋的水分靠幹，然後放入幹辣椒
5、聞到些許辣味兒後再倒入適量的花生油，稍稍熗一回即可
6、將切好的胡蘿蔔絲、黃瓜絲、蒜絲、薑絲、香菜段放在大碗內
7、加鹽、雞精、吸極鮮、醋、香油拌勻
8、再把調好的所有材料倒入鍋內，拌勻即可
六、涼拌心裡美
紅心蘿蔔、黃瓜、香腸、香菜、鹹鴨蛋；
生抽、香醋、香油、鹽、味精、五香粉；
做法
1、黃瓜蘿蔔切絲、香腸切片、鹹鴨蛋切塊。
2、加入生抽、香醋、香油、鹽、味精、五香粉拌勻即可。
3、生抽上色、少放即可，醋必須放。
4、其餘調味料一定少量，不然過重遮蓋菜料的原味；鹹鴨蛋最好加上，口味和口感比較突出。
5、喜歡吃辣的可以澆上自制辣子油，紅尖椒剁碎、加上花椒，用開油淋澆，噴香四溢。
七、涼粉拌肉絲
菜料：黃瓜、白菜、胡蘿蔔、香菜。
配料：醬炒雞肉絲和蒜末。
汁料：麻醬、醬油、麻油、辣椒油、糖、醋。
做法
1. 把黃瓜 , 白菜 , 胡蘿蔔分別切絲擺盤 ;
2. 再把刮好的粉皮兒擺在中間 , 撒上一把香菜和一大勺蒜末 ;
3. 精肉一小塊兒（豬肉、雞胸肉都可）切絲 , 拌料酒、澱粉、淡醬油醃 20 分鐘以上， ( 炒肉絲前再加一小勺菜油拌均，炒時很容易分散開。 )
4. 炒鍋加油燒熱 ，下蔥花薑末爆香，下肉絲滑開稍有變色，加花椒麵半茶勺，甜麵醬一湯勺、醬油兩湯勺、一湯勺水， 快速拌炒出鍋 , 稍涼後倒在擺好盤的香菜蒜末上面 ，( 不喜吃生蒜的，可在肉絲有溫的時候 ，倒在擺好盤的蒜末香菜上 , 因為蒜末遇溫會減少生辣的味道 )
5. 麻醬拌汁： 芝麻醬加一點兒鹽和三湯勺溫水調稀 ，成粘糊的醬汁， 加點淡醬油、麻油、辣椒油、糖、醋調成拌料汁。順著肉絲邊澆到菜上，上桌後吃前在開拌。
八、涼拌小黃瓜
1、辣椒切小段、蒜去皮切末、小黃瓜去頭去尾
2、取小黃瓜輕輕拍碎開來切成條狀或塊狀
3、取一碗放入糖抓勻（小黃瓜︰糖＝6︰1），再加入少許鹽拌勻
4、加入辣椒 白醋（小黃瓜︰白醋＝6︰1） 蒜末拌勻（放置冰箱冷藏一晚更入味）
5、呈盤時加入幾滴麻油即可
九、鹽水菜心
菜心500克，油1湯匙，鹽1湯匙，生薑1大塊
做法
1.菜心清洗乾淨，在水裡泡半個小時
2.生薑切成薑絲
3.熱油鍋，爆香薑絲，放鹽進去炒幾下
4.倒進適量的清水，水量要多，要夠沒過菜心，大火煮開後放進菜心，用筷子心稍壓一下，要讓水沒過菜心，然後幫菜心翻個身
5.蓋上鍋蓋，大火煮至水開，揭開鍋蓋，繼續煮5分鐘，試一下味，水的味道鹹那就對了，這樣菜就剛好夠味，如果不夠可以在放點鹽
6.把菜心連部分煮菜的水一起裝碟就可以啦
十、萵筍鴨胗
鴨胗 五花肉 萵苣 蔥薑蒜 白酒 醬油 辣椒油 八角 桂皮 香葉 丁香 小茴香 乾紅辣椒 草果 花椒 甘草 香醋 鹽
做法
1. 鴨胗和五花肉提前用冷泡過；
2. 將所以的大料放入鋼球中；
3. 鴨胗和五花肉冷水下鍋，加入適量的白酒；
4. 再加入蔥姜段和適量的老抽，開大火煮開；
5. 煮開後撇去浮沫；
6. 再加蓋，轉為小火燉煮30分鐘；
7. 加入適量的鹽， 繼續燉煮10分鐘，關火；
8. 再泡上一、二個小時為宜；
9. 將滷煮好的鴨胗切成片；
10. 再將萵苣切成菱形塊；
11. 將萵苣片圍著圓擺放一圈；
12. 中間放入切好的鴨胗， 再放上蒜蓉；
13. 旁邊擺放著紅油、香醋和生抽的混合調味料，
14. 吃時將調味料倒入裡面， 拌均勻。
十一、紅油豬耳
豬耳朵五花肉 黃瓜 蔥薑蒜 白酒 醬油 辣椒油 八角 桂皮 香葉 丁香 小茴香 乾紅辣椒 草果 花椒 甘草 鹽
做法
1. 準備好原材料， 豬耳朵和五花肉提前用冷泡過；
2. 豬耳朵和五花肉冷水下鍋，將所以的大料放入鋼球中，加入適量的白酒；
3. 再加入蔥姜段和適量的老抽， 開大火煮開；
4. 煮開後撇去浮沫；
5. 再加蓋，轉為小火燉煮30分鐘；
6. 加入適量的鹽， 繼續燉煮10分鐘，關火， 再泡上一、二個小時為宜；
7. 滷煮好的豬耳斜切成細長片；
8. 再將嫩黃瓜刨成薄長片；
9. 將黃瓜片卷放著圍成一圈， 中間放入切好的豬耳；
10. 在中間放上蒜泥，澆淋上紅辣椒油， 點綴點茴香葉。
十二、三色條
原料，白乾150克，青椒100克，紅椒50克，香菜一顆（可省略），
調料，白糖1茶匙（5克），香油2茶匙（10ml），鹽1茶匙（5克）
做法
1，準備材料
2，將白乾切成絲，青紅椒切絲
3，鍋中燒開水，倒入白乾絲焯一下，取出
4，再放入青紅椒絲，關火。取出
5，將白乾絲，青紅椒絲，加入調味料攪拌好即可。
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