一直都很想吐槽這類小清新飲食製作節目，以《日食記》為首的，很作秀，很多菜譜你要是照著他的做應該不會很好吃。
作為一個重慶人，最想吐槽的當然是這個了：
【牛油火鍋】不怕天寒地凍就怕火鍋不辣_日食記_騰訊視頻
我不是專業火鍋師傅，但我勉強算內行吧，十四五歲時體驗生活暑假在火鍋店打過工，墩子（切菜）打料（調鍋底）都做過。在國外時經常饞嘴也會自己熬牛油自己舂餈粑海椒。但是這麼吊的重慶牛油火鍋我第一次見。
下面的吐槽按步驟一個一個來：
1. 餈粑海椒用機器打太low了，這個節目逼格這麼高，砂缽都買不起？機器打有一個最大的問題就是纖維全斷，缺乏粘性，帶不上水分，在炒料的時候可能會很快變幹變糊。因為重慶火鍋炒料正宗的是要小火持續幾個小時的。
看到沒，他這個餈粑海椒就是些渣渣。
我們雲貴川的餈粑海椒，是這樣一坨一坨的。
2. 自家做的話香料基本上是這些，這個沒問題。
3. 結果。。。這下拿出來個錘子砸香料。好猛男哦。可是一般火鍋館子都是用機器打香料……我覺得這個錘子用來砸餈粑海椒其實挺適合的。所以他應該用上面的料理機打香料，用錘子砸垃圾比較正常……反正就是看不太懂。
4. 材料沒毛病！但是一般不會加青花椒，青花椒炒了發苦。而且他這個青花椒從外形看上去是新鮮青花椒，不合適，新鮮青花椒壓根出不了味道。
如圖，如果我眼睛沒毛病的話，他用的應該就是左邊這種新鮮青花椒，沒有炮製沒開口的，仔細看他用的又像是山胡椒，倆東西長得比較像，視頻裡看不太清楚。新鮮青花椒用油炒也是出不來香味的。中間這種是幹青花椒炮製好了的，用途廣泛。還有右邊這種形態的青花椒，很能出香味，半乾半溼的狀態，適合水煮，油淋，涼菜等。反正很說明一個問題，這人對食材的屬性非常不瞭解，對食材的選擇也非常不上心。
5. 哈哈哈哈哈哈哈，不是很懂為什麼冒出一句冷鍋冷油，這個很重要嗎？熱鍋冷油不行嗎？冷鍋熱油不行嗎？熱鍋熱油不行嗎？其實都行。這個不重要，不是炒菜，是熬底料。而且這麼點油根本沒什麼影響。在這種地方來一句“冷鍋冷油”給人的感覺就像，我在泡腳的時候，一個人走過來跟我說，“告訴你一個健康秘訣，泡腳前先脫左腳襪子，再脫右腳襪子。”然後就沒有然後了。
6. 沒太大毛病，姜不建議切片，整塊拍送扔進去就行了。還是上文說的水分的問題。
7. 炒餈粑海椒和豆瓣，沒毛病，小火一直炒就行了。
8. 15分鐘後加另一半餈粑海椒，不是很懂，可能他比較閒，洗襪子時先一隻襪子泡十五分鐘後再放入另一隻襪子。我知道他可能是覺得這樣味道會比較有層次感？錯了，一般是在酥油辣子的時候會這樣做，炒底料反正都是小火咕嘟著很長時間，沒區別。
9. 負責任地告訴你，這兩樣東西放太晚了。太晚了。有朋友問為什麼晚，因為時間短了不出味呀。
我講一個我的觀點。重慶火鍋之所以好吃是因為鍋中的油水溶解了大量香料的芳香物質。香料本身是不能讓食物馬上變好吃的，比如你抓一把幹辣椒和肉片拌在一起，肉片是不會有味道的。這個時候，重慶火鍋中的牛油和水就起到了一箇中介的作用，先讓香料的芳香物質溶於牛油和湯中，再用牛油和湯煮食物，把味道煮進食材。所以，炒料時材料下晚了，熬製時間短，出不來味道，這個火鍋自然也會缺少某些味道。
10. 底料完成。 不是很想評價。
11. 喵咪：“我是無辜的，我也不想出現在這裡，很尷尬。”
12. 蔥頭還是要切一下的，我們重慶人也不是那麼不講究。
13. 完
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下面是用戶證言，看完沒把我笑死，心疼大家：
還有這兩位很可以
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也許有人會說，哎呀你太吹毛求疵了！
沒辦法，做菜這個東西方法不對就是不對，做出來天差地別，而且這個節目還要拍出來給別人看，別人也會模仿做的是吧，要是做出來不好吃是不是浪費別人家的錢呢？
看烹飪節目我有心得。如果真的是想學習，看《天天飲食》比這個強100倍，這個都是中看不中用。當然有的觀眾就是喜歡看個熱鬧，當我沒說。
我從4歲開始喜歡看做菜的節目，那個時候CCTV7是軍事頻道，每天下午我幼兒園下課回家都會正好看一集該頻道的《祝你成才》節目，畫風如下：
祝你成才不光教烹飪，還教開車，真是軍民一家親啊。
後來的《滿漢全席》非常非常不錯，童年的幸福時光，每週六都會守著電視的。
但是一直以來看得最多的是《天天飲食》，非常實用，很喜歡屈浩師傅，會教你很多小技巧，雖然畫風很樸實但是確實很實用，不像日食記這些新媒體，其實沒什麼乾貨總想搞個大新聞。
後來的《廚王爭霸》非常非常不錯，雖然劉一帆後來來當評委我已開始很不爽他，他總是在節目裡表現得很尷尬。但是後來聽他講一些理念其實還是非常非常有洞見的，黑轉粉。
在國外經常在YouTube上看，很多資源，四川臺有一個節目叫《食話實說》，是節目組直接去蒼蠅館子裡拍師傅做菜，對於我來說是非常重要的民間菜譜資料片，看完可以集百家所長。
當然還有今年美食視頻博主界的清流！美食作家王剛！鋼絲球集結！我從三月份開始看到王剛的視頻，每集必看，有的要看兩三遍。雖然我現在的烹飪水平已經到了不需要跟王剛學了的水平，但是每次看他都會有無與倫比的快感和享受，真正沉浸和專注於烹飪本身而非其他！
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節目推薦
1.
真的想學做菜，求資源和教程的朋友們，新手我推薦就看《天天飲食》足夠，《天天飲食》不高大上，但是也不low的。我把YouTube上的天天飲食都看完了。
2.
成都新東方拍了一個系列教學視頻叫《天下川菜》對於川菜參考價值很大，我也看完了的。
3.
再往上提高就是訓練一些意識而不是技巧的層面，《廚王爭霸》就不錯，隨便給你10種食材你要搭配出三道菜，這就是考驗的對食材和烹飪的理解力以及長期廚房經驗的沉澱。這個節目好，既當綜藝看也可學習，缺點是一集太長，花絮多，實用性相對低。
4.
還有一個北京臺的《幸福廚房》，適合進階水平。節目賽制是一個酒店或者酒樓中高級水平廚師對戰一個業餘家常烹飪愛好者做一道他們酒樓的招牌菜，兩者一比較你就能總結出很多小經驗，而且裡面有的業餘選手創新得非常不錯。可惜這個節目期數很少，不知道現在還有沒有。
5.
還有一個節目相較於其他烹飪節目其實是比較接近這個日食記的風格，YouTube上的《煮家男人》，是個香港人錄的，每次都會邊做飯邊講故事，飯做好了，故事也講完，逼格不知道比日食記高到哪裡去了，還可以學粵語，選材做工也仔細很下功夫。不過Bob硬傷在於刀工不太好。
放點我做的菜
沒松子青豆，撒的蔥薑絲，因為我喜歡吃蔥。
在英國野炊做的西班牙海鮮飯。海鮮飯加蓋煮的話加米等量的水，我這種在戶外不加蓋煮，加兩倍水。這個是還沒做好的，做好的馬上就被搶完，沒來得及拍照。。
在英國做的豌雜麵
麻婆豆腐 英國買不到蒜苗（青蒜）放幾根小蔥增添點顏色
複製眉州東坡的東坡肘子 (甜辣味的，不是東坡肉那種醬香味的，光顧過眉州東坡的朋友應該知道)
最後 阿三哥吃麻婆豆腐鎮樓，向世界傳播中國美食精髓。
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