也許是骨子裡的海水味，造就了散淡xián適的北海人，一味加減乘除熬煮而成的清甜糖水，成了調和這種性子最好的良方。 在糖水鋪前，哪怕品名再繁，格仔再多，北海人都毫無選擇障礙，“老闆，一碗芋頭西米，兩碗綠豆海帶。”全然不假思索，彷彿是一個諳熟於心的暗號，接頭的是店主悠揚的一句 “就得”。
外地人一開始也摸不著門路，糖+水，哪戶人家的廚房裡沒有，非得穿過大半個北海，走街過巷，拐七行八，最終停駐於一間迷你不起眼陳舊、沒空調唯有牆上慢悠悠轉頭的老風扇、幾張矮木檯凳坐滿人的糖水鋪前，甚至乎連店面都沒有，眼前淨得一架三輪車，和一句“要滴乜嘢”的問候。 無需贅言，儘管坐下便是，H君會用十八碗北海人自小吃到大的傳統糖水，為你細陳這份濃到化不開的，糖水情結。
沒有綠豆海帶的北海夏天是不完整的。看起來甜鹹相沖，井水不犯河水的綠豆和海帶，卻被嗜甜的本地人巧點了鴛鴦譜。兩物皆性涼，由於當地夏日漫長且溼熱，全能的北海老媽們往往佐以祛溼的薏仁，一煮便是一大鍋，直熬至綠豆與薏仁相融，海帶綿軟，再盛以小碗冰鎮上數個鐘，靜候剛回到家，渾身冒著熱氣、又疲又乏的你。
番薯切塊，洗去澱粉後入鍋滾煮。旺火中，金黃色澤的番薯與褐橙的薑片在紅糖水中翻滾舞躍。滾煮後的番薯糖水，湯汁變得絲甜，隨香氣入齒和胃。在父輩生活的那個年代，糧食匱乏，相對於大多糧食而言，番薯更便於種植。不乏創意的北海人便將番薯做成糖水，為單調的主食配上一道潤喉的甜品。由於做法簡單卻爽口，它成了最受北海人歡迎的家常糖水之一。
槐花粉是什麼？是大多數外地人聞之的第一反應。簡而言之，即將新鮮採摘的槐花以涼水浸泡發軟，與米粒入石墨碾碎，出糊小火烹煮，冷卻後再拉伸出型。來自北海傳統古老手作的槐花粉，承載著太多北海人的夏天記憶。異地漂泊的遊子往往在看到遍佈街頭的“槐花粉”三個字時才真切明白，到家了。
沙穀米也是一道別處罕見的本土小食，多產自乾江。儘管製作工序複雜，卻一直還有人堅持用古法制作，將提取出的甘薯澱粉和狀元薯澱粉加工成這粒粒渾圓的沙穀米。因而才有了這北海最傳統、最本土的糖水，融情於味。在北海人心中，沙穀米與槐花粉是糖水界處同等地位的雙姝。
“阿姨，一杯白涼粉！” 冰鎮後的白涼粉，往往是小學門口放學時學生爭先購買的消暑零口。白涼粉由植物涼粉膠製作而成，配以精心熬製的紅糖水，二者交融，紅白相擁。
福建臺灣常提的燒仙草，北海則稱之為黑涼粉。現代工藝讓植物仙草換了新的模樣，卻依舊保留了固有香味及清涼本性。由於其比白涼粉更有韌性，老北海更喜歡黑涼粉和白涼粉搭配著吃，雖然價格相同，卻口感倍增。
由涼粉草製作而成的青涼粉，味甘，有區別於黑白涼粉的獨特香味，且清熱利溼，是北海漫長炎熱潮溼的夏天裡獨特的一抹綠。
北海人善用藥材入食，湯水用以藥膳熬製，糖水也可用以藥膳烹煮具療效。生地，清熱涼血，與綠豆相輔相成，這樣的搭配多見於糖水鋪或涼茶鋪。炎熱夏天裡，一杯研磨得細膩又還帶有幾分顆粒感的冰鎮生地綠豆，就是本地人的“可樂”，清熱消暑。
鹹甜黨自古水火不容，但一碗北海豆腐花，足以讓他們握手言歡。黃豆浸泡，打漿，濾渣，滾煮，以獨特的手法與技巧磨製成白嫩爽口的豆腐花，吃的時候再加入黃澄澄的糖水，色相味俱佳。小時候周街有阿姨推著糖水車到處叫賣，“一碗豆腐花”，便是童年裡對傍晚生活最好的交待。
除了綠豆海帶糖水，綠豆還可熬煮成沙，佐以白糖提味，併入陳皮相融。一直以來最喜歡過夏天，因為夏天會有吃不完的水果，可以隨意吃的冰淇淋，還有冰鎮的綠豆沙。對於北海人而言，綠豆沙=夏天。
“媽媽，我有D熱氣。”“食碗龜苓膏喂。”龜苓膏似乎是除涼茶外北海人最愛的下火佳品。用龜板和土茯配以生地黃、蒲公英等藥材製成的龜苓膏，味苦性寒，加入煉乳或蜂蜜降苦，便成了夏天最降火的糖水之一。
這是一款光聽名字就知道是做什麼用的糖水。生活在天氣炎熱潮溼的兩廣地區的人們，常受熱邪、溼邪等折磨。善用藥材的兩廣人，結合藥材之理，合理搭配一清一補的藥材，烹煮成可清熱氣補元氣的清補涼糖水。
甜苦相對的銀耳與蓮子，加幾顆紅棗，在冰糖與水的熬煮下產生獨特甜味，羹濃味甜，口感濃甜潤滑。由於這款糖水有潤肺養胃、美容養顏的功能，更深受女生們的偏愛。
馬蹄打碎成汁，入澱粉，手打製作出極其獨特Q彈的馬蹄糕糖水，多年來一直在本地某老式糖水店裡是最獨特的糖水代表。無論什麼時候嘗上一口，都好像坐上了時光機，遇見童年裡那個愛吃QQ糖的自己。
桂圓，又稱龍眼，其樹屢見於城區道路兩旁。想必大多數北海人都有這樣的回憶，每到龍眼成熟季節，約上三五夥伴，你爬樹摘果，頭抬很高的我便站在樹下等著接。將桂圓肉（北海人稱元肉）和白果以紅糖水熬煮的最後一步，往往會加入煮熟剝殼的雞蛋。外地的朋友在糖水端上來後看到整個雞蛋都有點吃驚，但嚐了卻發現有種莫名的和諧感。很負責任地說，這是一款更適合冬天吃的糖水。
沒錯，這是甜的。雞蛋、牛奶、白砂糖在沒有水的干擾下，文火小燉，蛋香交織於奶味。名字雖然簡單，卻包含太多北海人對其的熱愛。冬天裡，一份燉蛋瞬間暖和身體，溫暖自己的心。
心急吃不了杏仁糊。熱乎乎的杏仁糊，舀上一勺，得吹上幾口涼氣才敢入口。然而舌尖一觸，就好像雪在口中融化，香氣彌散，溫潤的甜味回味縈繞。杏仁糊不光看起來白，吃起來也有美白的功效。但講真，甲之杏仁糊乙之砒霜，也有人吃不慣杏仁這股獨特的味道，往往吃上一口就放棄了。
並非時下流行的芋圓，芋頭西米糖水裡可是貨真價實的芋頭。當透明滑溜的西米，與煮得軟糯的芋頭相互碰撞，一勺入口，這難以形容卻滿滿幸福感，讓人唇齒留香不說，回味亦是綿長。每個北海人心中都有一款自己最愛的糖水，每一份糖水於每一個北海人而言又有太多太多故事。一份糖水，不過是一碗溫情，一勺溫柔。［ 福利 ］一份北海人常去的糖水鋪清單·海運糖水丨海城區長青東路29號附近·芳華甜品丨海城區文明路與中山路交界·好再來甜品 丨海城區解放路人民劇場對面·阿拾糖水丨海城區三中路東里1棟後4、5號鋪面·梁姨糖水丨海城區中山公園後門小推車·夜市小攤丨海城區富貴路夜市鍾叔牛雜對面·港灣糖水丨銀海區僑港鎮僑港風情街（近僑港市場）·24棟糖水丨銀海區僑港鎮僑南路14號（如遺漏了你心水的糖水鋪，可文末留言告知）與H君分享更多，請添加微信號：HelloBeihai01
文 | 羅日傑
攝影 | Kilie
策劃 | 海漫文化
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