你還記得團長在年前介紹的
隱藏在西山後埠村的手工藝者阿公嗎
過幾日，西山有兩家婚宴酒席
阿公要在前一天趕製將近一百碗八寶飯
團長算準日期，再次拜訪了阿公
八寶飯歷經千年，流傳全國
色澤鮮豔美觀，質軟香甜
稱得上是一道傳統的珍品甜食
冬季是為各家的心頭好
現天氣回暖依舊是酒席上
不可缺少的佳餚
而在西山的酒宴上
更少不了阿公的八寶飯
「江南無所有，聊贈一枝春」
快樂的生活是自己創造的
滿園的春光好景
亦是阿公用自己雙手打造出來的
春日暖陽下錦鯉相互追逐嬉戲
尤其是那全身無雜質的
金色錦鯉渾身閃著金光具有純正血統
這十幾條錦鯉十分珍貴
只看一眼
感覺接下來的日子就會好運連連
【轉錦鯉咯】
院子浸在各種芬芳中，熱熱鬧鬧
誰也爭不過滿枝椏姿態萬千的梅花
不管是一樹一色的
還是一樹嫁接多個顏色的
個個都在枝頭鬧著春風，競相開放
團長剛進入院子
就被蒸煮紅豆沙的甜香味征服
看來阿公已經忙碌起來
廚房外的青石板上
放著兩大盆糯米浸泡水中
那是阿公起大早就開始泡的
「要想八寶飯好吃
食材不能馬虎，用料要足」
全部選購顆粒飽滿
色澤光亮的圓糯米（屬粳糯）
將糯米浸泡3-4個小時後
過濾掉水，準備好紗布和蒸籠
將糯米平鋪在紗布上再晾曬一會
準備蒸糯米前
用手指在平鋪的糯米上戳上兩下
留下分佈均勻的小凹堂
方便隔水蒸時水蒸氣上升，使糯米熟度均勻
起鍋燒開水之後，將三個蒸籠疊加放置
用大火持續蒸煮，耐心等待35分鐘
蒸糯米期間，緊接著準備所需的其他食材
首先稱量好白砂糖
拿出前一日
熬製好的豬油加熱
接著整齊排列出包裝碗
在裡面撒上各樣蜜餞
黑加侖葡萄乾、蓮子心、核桃仁、南瓜子仁
去核後放在糖水裡蒸煮的秘製紅棗
口感更為香甜
一般人家會用紅綠絲裝飾
但阿公選用青梅果、枸杞來替代
阿公知道同樣是有紅有綠
紅綠絲的製成多為色素
阿公八寶飯從頭到尾的用料都絲毫不馬虎
每一食材都要健康、安全
「對食物敞開心扉，為人也就隨和」
平日裡各家辦事都有阿公熱心忙活的身影
今日將近一百碗浩大工程
他的老夥計們也來幫助他
正忙著，進來兩位都身著〝阿公同款白大褂〞
算好時間，35分鐘後去看看糯米的情況
還未開鍋，糯米就香味誘人
打開鍋蓋，又香又糯香氣四溢
挑邊上的幾粒米，試了一下口感
阿公嘴上唸了一句「還不夠」
就立即拿起手邊準備好的冷水
指尖點水式灑在糯米上
並將糯米上下抖動，翻了個身
重新架上鍋蓋上蓋子「再蒸3分鐘」
蒸出香糯可口的糯米
對時間、火候把握要準確
聞著香味就饞得團長口水直流
米粒晶瑩剔透，色澤光亮
顆顆飽滿，食慾極佳
糯米蒸好趁熱放入盆中
加入豬油和白糖攪拌均勻
為了保證八寶飯的口感
白砂糖和豬油的量是關鍵
這需要對甜食製作用量的把握和控制
在阿公攪拌過程中
雪白油亮，讓人看了垂涎三尺
團長實在是忍不住地嚐了嚐
米香豬油肥，糯米油潤疏鬆有嚼勁
妙的是，甜度剛剛好，甜而不膩，又入人心
真的是勾人回味
將早上熬製好的紅豆沙 ，準備就緒
按比雞蛋體積要大的豆沙團，大小一致分好
一斤米能只能做兩碗
稱量計算好每份飯糰，準備裝盒
一碗飯糰分兩次裝入
先在放好的果脯蜜餞上鋪一層糯米飯
拍打緊實後加入紅豆沙
再鋪上糯米飯至碗口齊平
碗沿留些空隙，再按壓緊實
一碗傳統的八寶飯就完成了
八寶飯通常是廣受歡迎的，不過夠標準的不多見
做法簡單，想要做到好吃
阿公透露只有一個秘訣――不惜工本
待冷卻後
將八寶飯一個一個放入
保鮮袋置於冷凍櫃
等到宴會時再拿出來隔水蒸煮
倒扣盛出，即可食用
各種果脯蜜餞帶著各自的屬性
經油的調和，入口還是很和諧
糯米象徵著豐收，豆沙象徵著甜蜜
五顏六色的蜜餞象徵著美好燦爛的生活
一碗八寶飯閃現著生活應有的驚喜與讚歎
代表著幸福、美好、甜蜜
梁實秋先生都將“配額”留給
自己的最愛——八寶飯
團長嚐了阿公的八寶飯
更是對阿公的這一碗情有獨鍾
節日前後，宴會酒桌席終一道甜菜
傳統的八寶飯飽含一份甜蜜和儀式感
隨著消費者水平、以及對口味要求的提高
不少商家為消費者創新了不少新口味
將蜜餞替換為榴蓮等水果
口味新穎，卻只適合現做現吃
因通常吃到的八寶飯都是經過二次加工蒸熟 的
由水果做的八寶飯經過冷卻冰凍再加熱，易變質
易造成水果的維生素和營養價值的流失
八寶飯精心選材，又要經過一道道工序
現在尚有少數人動手自制
所以廣大八寶飯的吃貨黨
不妨可以嘗試創新的口味
（但記得買現做的喲~）
多少人的一生堅持追求一件事
或許才會將這件事稱為大事
如若如此
製作美食的手藝人
同樣用一生在堅守的手藝
當然亦可稱作為「大事」
寒梅開盡，春梅來
待梅花落英繽紛
山茶花大紅大綠彰顯生命活力
現如今正吸收春日養分的十幾棵牡丹花
待到暮春四五月份，又是一番絢爛
每一次離開小院，團長都十分期待再次拜訪
下一次再來，估計就是阿公制作枇杷膏咯~
你們是否跟團長一樣期待呢！
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