咱大吉林最有名的10大燉菜，
這熱騰騰的燉菜一上來，
開造吧！！！
豬肉燉粉條
一道東北名菜，粉條吸取了肉的香味，而肉也變得肥而不膩，最樸實的菜卻是最難忘的味道。
主料：
五花肉 300g、寬粉條 200g
輔料：
蔥段 適量、大蒜 適量、薑片 適量、大料 2個、香味 2片、老抽 1湯匙、鹽 1/2茶匙、油 少許、生抽 2湯匙、冰糖 1湯匙、料酒 1湯匙
做法：
1、粉條放入溫水中泡發，五花肉切成方塊。
2、五花肉放到沸水中焯去血水。
3、將油燒熱後爆香大蔥段，蒜，薑片。
4、然後放入五花肉煸炒片刻，隨後調入生抽，老抽，冰糖，八角，香葉和適量熱水，水沒過肉為宜。
5、大火燒沸，撇去浮沫後轉小火，燉15分鐘。
6、再放入粉條，放入鹽，然後再燉制25分鐘即可，中間水不夠的話，記得加開水。
茄子燉土豆
茄子燉土豆，作為東北特色菜，將土豆的軟膩馨香發揮到極致。東北人吃這道菜喜歡多點湯，用來泡飯。
用料：
茄子、土豆、尖椒、花椒、醬油、鹽、雞精
做法：
1、茄子和土豆洗好，切成塊，熱鍋到油，油熱放入茄子和土豆翻炒！
2、放入沒過茄子和土豆的水，加入鹽，醬油，花椒麵，燉十分鐘左右.
3、放入尖椒，翻炒，大功告成，出鍋！
小雞燉蘑菇
食材：
嫩公雞1只（1000克左右）、野生榛蘑100克、蔥段20克、姜5片（約15克）、乾紅辣椒10克、大料3塊、生抽4大匙（約60ml）、料酒2大匙（約30ml）、鹽適量、冰糖5克、水、食用油 2大匙（約30ml）。
做法：
1、嫩公雞經過初步加工後，去除頭、屁股，洗淨瀝乾水分，剁成小塊（傳統東北做法雞塊較大，比較粗獷）；
2、榛蘑去除雜質和根部，用清水淘洗乾淨，用溫水泡30分鐘，瀝乾待用，浸泡榛蘑的水過濾掉雜質以後待用；
3、炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至6成熱時（微微有煙）放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收幹；
4、放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒，炒出香味；
5、加入榛蘑一起炒勻；加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過榛蘑的水和開水（水面沒過雞肉即可）燒開；6、加蓋轉中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃（中途要注意查看，防止雞肉黏鍋），最後用鹽調味，裝盤即可。
鯽魚燉豆腐
鯽魚燉豆腐鮮美可口，營養含量很高，尤以熱量、蛋白質和維生素含量最為豐富，湯味極美。
材料：
鯽魚 一條、豆腐 300克、金針菇 200克
做法：
1、鯽魚洗乾淨，蔥薑片準備好
2、金針菇，豆腐
3、平底鍋放油，炒一下蔥姜，鯽魚稍煎
4、豆腐稍微煎一下（這個過程可省略）
5、鯽魚，豆腐，金針菇，蔥姜，放入燉鍋，加水大火燒開轉小火
6、燉到湯汁濃郁，調入鹽，胡椒粉，出鍋放香油，香菜末即可．
酸菜燉排骨
以酸菜、排骨等食材為原料經過燉煮過程做出的家常菜，將燉好的排骨蘸上蒜泥，味道沒得說。
材料：
酸菜、排骨、花椒、大料、水、蔥、醬油、油、鹽
做法：
1、準備主料排骨和酸菜。排骨選肉厚的啊，酸菜可以買袋裝的或散裝的。
2、排骨冷水下鍋，加入大料和花椒。
3、大火煮開，把血沫子撇去，改小火蓋蓋燉40分鐘。
4、排骨快熟的時候，洗酸菜，控幹水份。
5、炒鍋加油燒熱，爆香蔥花。
6、加入酸菜，迅速翻炒。
7、加入醬油，上色。
8、翻炒5分鐘後，將炒好的酸菜倒入排骨湯鍋裡。
9、中火繼續燉15分鐘左右，加鹽調味出鍋。
牛肉燉蘿蔔
東北人常說的一句話就是“冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方。”牛肉燉蘿蔔便是東北冬天最熱捧的菜，吃完之後感覺特順氣。
材料：
牛腩600克、白蘿蔔1根、大蔥1根、姜6大片、料酒1大匙、燉肉料包1小袋、香菜1棵、鹽適量
做法：
1、電壓力煲放3000ML水加熱。牛腩切成3CM*3CM的大塊。小鍋放清水，加入牛肉。加入3片姜、大蔥2段、料酒1大匙。開火加熱。待燒開後用湯勺撇去浮沫再煮一分鐘
2、加入剩餘的蔥段、薑片和一小包燉肉料。加入飛水後的牛腩。開蓋煮開後再次撇去浮沫。浮沫去幹淨後加蓋壓上20分鐘。
3、白蘿蔔洗淨去皮切成和牛腩等大的方塊。放入牛肉湯裡。加蓋再壓10分鐘。10分鐘後開蓋，白蘿蔔煮成透明狀即可。加入鹽調味兒。
做法小技巧
1、牛肉要先拍打幾下，使其更能入味。再在鍋裡小火烘著煮一下，這樣更香。
2、蘿蔔丁在乾鍋裡翻炒過以後，煮起來容易爛，但卻不容易碎。入可即化且外表完美。
3、煮牛肉的時候加蒜，特別的香，會讓成菜的味道大大提升。
4、時間只供參考，具體要依據所煮的量而定。
白菜燉凍豆腐
白菜燉凍豆腐是一道家常菜式，主要原料是白菜和凍豆腐，凍豆腐要比普通豆腐更入味，而且能吸收身上的多餘脂肪。
材料：
凍豆腐250克、白菜300克、花生油50克、鹽6克、味精2克、姜2克、大蔥5克、香油10克
做法：
1. 將凍豆腐放入涼水中化開，擠去水分，切成3釐米長，2釐米寬， 1釐米厚的塊備用;
2. 白菜心洗淨，切成4釐米長，1釐米寬的條，然後與豆腐塊一起放入沸水鍋中焯透撈出，控淨水分;
3. 鍋架上火，放油燒至七八成熱，下入蔥末、薑末熗鍋，爆出香味後，隨即倒入鮮湯，放入白菜心、凍豆腐，用旺火燒開，改用小火慢慢燉10-15分鐘，待白菜心軟爛，加入鹽、味精調好口味，淋入香油，即可盛入湯碗上桌食用。
酸菜燉白肉血腸
酸菜燉五花肉已經夠香了，再配上新鮮的血腸，熱乎的一吃，爽翻了！
材料：
豬腸、五花豬肉、酸菜、粉絲。
做法：
1、將豬腸用鹼水或鹽水洗淨，把鮮豬血攪開，去浮沫，加入蔥、姜、蒜、鹽、味精等作料後灌入豬腸，煮熟切段;
2、將五花豬肉用開水緊透，去掉浮沫和血腥味，再重新換清水煮熟，切成薄片，然後將白肉、血腸，以及切好的酸菜和粉絲一道放進鍋裡用清水燉半小時即成。吃時蘸著韭菜花、豆腐乳、芝麻醬等調料。
口味：
這道美味的東北菜冬天吃最適合，此菜白肉不膩，血腸異香，營養十分豐富。
倭瓜燉土豆
倭瓜就是南瓜，和土豆在一起燉，都面面的，甜甜的，老香了。
材料：
土豆、南瓜、鹽、雞精、胡椒
做法：
將土豆和南瓜切成小塊，下熱油翻炒至兩者顏色金黃，加適量鹽、雞精、少許胡椒粉，炒勻後加水剛沒過土豆南瓜，中火燉至湯汁快收幹就可以了！
東北亂燉
這是東北大燉菜中殿堂級的名菜，估計沒有人能說出來“亂燉”中具體都有什麼菜，總之就是平時能看見的菜都能在裡面找到。大鍋燉菜涼得慢，即使吃的時間稍長一點兒，菜仍然熱乎。
材料：
五花肉、東北大醬、寬豆角、土豆、胡蘿蔔、大料、花椒、桂皮、大醬、蔥、 白菜、蘑菇
做法：
1、鍋加油燒熱，放入肥的五花肉煸炒斷生，
2、放入大醬、蔥花翻炒，放入西紅柿繼續煸炒出紅油， 3、放入剩餘的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分鐘
4、先放入土豆，陸續放入其他蔬菜(白菜、蘑菇、粉條先不放) 翻炒均勻，
5、加少許水，蓋上鍋蓋小火燉大概5分鐘，
6、放入粉條和白菜，繼續燉至湯汁濃稠，放入適量的鹽和雞精。
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