有著很多的肉類食材，例如排骨或者豬腳這類，焯水都是一個無法省略的步驟，但是很多人就知道改焯水，但卻不知道具體是應該怎樣的去操作，該使用冷水又或是熱水呢？兩者之間有著怎樣的不同？各自又會有著怎樣的一個效果，不注意這關鍵性的一步，難怪說你做出來的肉那麼的柴。
焯水這道工序是很多菜品的製作過程中都會使用到的一道工序，肉類更是離不開它，這可以將肉裡面含有的雜誌和殘留在內部的血沫全部都浮出，讓我們可以將食材處理到更加的乾淨的一個地步，同時還具備一定的腥味去除效果，還可以減少烹飪花費的時間，可以說是很有必要的一個步驟。
其中，例如豬肉、豬腳、牛肚等食材，這些常用於紅燒又或是熬湯的，比較適合於冷水下過焯水，在慢慢加熱的這一個過程中，肉裡面蘊含的髒物會被帶出來，大家會發現水面會出現很多奇怪的泡沫，現將這些東西剔除，然後再將肉取出來使用，這樣的話肉質就會非常的棒，不會一不小心就柴掉。
肉類冷水焯水的優點就是利於保護內部的營養，而且後期出湯也會變得更加鮮美，而如果你焯水選用的是直接熱水下鍋，那麼肉類內部的蛋白質會發生凝固現象，從而使湯失去鮮味與營養，同時肉質也會變得非常的柴。
而且熱水焯水還有著一個很大的問題，那就是外部早熟而內在夾生，從而使得口感變得非常的差，所以饕叔建議大家肉類的焯水最好是選用冷水哦，你平時的焯水都做對了嗎？
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