麻辣小面，是重慶的一道小吃。麻辣小面不僅僅重慶人喜歡吃，對於一些喜歡辛辣食物的朋友們來說，也是一種美味。現在飯店當中有很多不同味道的麻辣小面。但是想要吃到最正宗的麻辣小面，那麼就非常困難了。今天給大家分享一下正宗麻辣小面的做法，大家可以嘗試自己製作哦。
麻辣小面，是一道重慶人最愛的小吃，也就是我們所熟知的重慶小面，麻辣小面歸屬於重慶面的一類。相傳有上百年曆史，其獨特的風味而聞名遐邇。
早年間，巴蜀一些漢子用肩挑著面，一邊裝上炭爐，趕街過巷叫賣。這就是擔擔麵的由來。重慶美食麻辣小面，一碗簡單樸素的素面，幾乎是所有重慶人的至愛。
麻辣小面，相傳有上百年曆史，其獨特的風味而聞名遐邇。早年間，巴蜀一些漢子用肩挑著面，一邊裝上炭爐，趕街過巷叫賣。這就是擔擔麵的由來。重慶美食麻辣小面，一碗簡單樸素的素面，幾乎是所有重慶人的至愛。
用料配方：(制10碗)
新鮮水面1250克，紅油辣椒150克，醬油200克，花椒麵10克，榨菜顆20克，碎花生米20克，蒜泥水50克，薑汁50克，芝麻醬20克，小蔥25克，味精20克，淨蔬菜60克，骨頭湯適量。
麻辣小面的做法：
(1)制紅油辣椒：將植物油500克下鍋，燒開冷至七成熱，起鍋置一缽中，放海椒面200克。根據經營者的理解，有放花椒、蔥節增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色。
(2)制味碗：將紅油辣椒、醬油、花椒麵、榨菜顆、碎花生米、蒜泥水、薑汁、芝麻醬、小蔥、味精依次打人味碗，!根據顧客要求添加適量骨頭湯。
(3)煮麵：鍋內燒水，開後下麵條；待開後打去沫子，放入蔬菜；待再開後，挑起蔬菜放人味碗邊；面好後用篾兜挑麵人味碗，即成。
做法訣竅：制辣椒油時，要待油稍冷、但還有熱氣時，放海椒麵人缽內(油溫以海椒面倒人時，仍在油中翻漲、但不致使海椒焦煳為宜)。花椒麵要用好花椒，現辦才香，不苦。火要旺。煮完一鍋麵後，要適當加開水，使煮麵水寬裕，麵湯釅了，麵條不易煮熟。
風味特點：油紅面黃葉綠，麻辣鮮香滑爽，食後口留餘香，食而思再不倦。
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