醬油是我們廚房裡、餐桌上少不了的調味品。然而許多人分不清什麼是老抽，什麼是生抽？它們都怎麼使用。最近也總是有人在悟空問答上提問，那麼今天向大家介紹一下老抽、生抽和醬油有什麼不同。
生抽和老抽的區別:
這裡先講一下這個 ‘抽’ 是什麼意思，這個‘抽’就是 抽水 的‘抽’，抽水在粵語裡面有吸取，汲取，提取水的意思，醬油是豆、麥麩等製成的液體，用“抽”比較形象。抽在語法上是一個動詞，是提取的意思，顧名思義就是在發酵醬油提取原汁。生抽老抽都是醬油，叫法源自南方，包括各種細分。對於北方來說，基本只有醬油一種，沒有其他分類。
生抽：就是取那些新鮮發酵的醬油
老抽：非新鮮發酵的醬油，後續加入些焦糖的醬油。
一：生抽老抽簡易上的區別
生抽:
生抽顏色比較淡，呈紅褐色。是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
老抽:
老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺，一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
二: 生抽和老抽在烹調上的用法:
生抽:
以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。“色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。
老抽:是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁，具有醋香和醬香。
生抽，老抽二者最大的區別是老抽由於添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。
三：醬油
醬油是由醬演變而來，用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美。普通醬油與生抽的釀造工藝類似，是北方大部分地區的常備醬油種類。因北方人口味較重，所以普通醬油比生抽顏色重，味道更鹹，醬香味也更濃郁，但與老抽相比又稍遜一籌，因此普通醬油是介於老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。適用於燒、燉、炒各種北方菜餚。
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