味精、醬油，包括雞精，都是人們廚房經常用到的調味品；而為了提味、增加香味和鮮味，很多人家裡的廚房還會有增香和增稠劑，這些日常生活都能接觸的調味品，到底應該怎麼吃才能更健康？
一、味精、雞精實則是安全性高的食品添加劑
味精主要是經過小麥等澱粉，經過微生物發酵提取的一種叫做穀氨酸的氨基酸，與鈉相結合形成的穀氨酸鈉；雞精並不是雞肉的提取物，跟雞本身沒有任何關係，其成分是由味精的基本成分、鹽、雞味香精、澱粉等成分組成。
雖說味精雞精是安全的食品添加劑，但是在食用的時候，還應該注意
第一、不宜在溫度過高的時候放
味精味精在70℃~90℃的時候就可以得到溶解，過於高溫的味精會讓它本身的穀氨酸鈉成為焦穀氨酸，焦穀氨酸鮮味，所以，在食物即將出鍋的時候加入能夠最大程度上發揮味精的鮮。
第二、每日食用味精、雞精不宜過量
添加過量的雞精、味精會讓人攝入過多的鈉成分，即“鹽”，長期過量食用會導致便秘、腸胃道疾病。
第三、特殊人群不宜食用
孕婦、高血壓、腎病、嬰幼兒、痛風患者等都不宜吃味精。
二、醬油分很多，應該怎麼選
可見，醬油可以適量食用，但挑選醬油也有標準。
首先，醬油的質量指標，最重要的就是氨基酸態氮的含量。醬油都會標註氨基酸態氮含量，也就是以氨基酸形式存在的氮元素的含量，該指標越高，說明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好。
其次，醬油的安全性，主要看細菌總數、大腸桿菌數和重金屬含量。
三、警惕這些常加入增稠劑的食物
中國目前批准使用的增稠劑品種有39種。常用的增稠劑有澱粉、瓊脂、明膠、藻蛋白酸鈉、果膠、藻蛋白酸丙二酯、羧甲基纖維素及其鹽類的各種變性澱粉。植物膠類有阿拉伯樹膠、瓜爾豆膠和黃原膠等。
增稠劑可提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀，賦予食品黏潤、適宜的口感，併兼有乳化、穩定或使呈懸浮狀態的作用。
雖增稠劑單單隻凝固作用，無危害作用，但還是建議少吃為妙。尤其是主食，例如大米、大豆，最好是不要選擇食用增稠劑的食物。
四、其他添加劑
增香劑的使用意圖在於模仿湯體的自然狀態，比如由蛋白自然生髮出“白濁微料”，從這個角度看，單種增香劑在一定限量內不見得有害，但複合在一起或過量使用就很難確保安全了。
閱讀更多 生薑養生文化 的文章
