茄子溜肉段可以說是溜肉段和燒茄子的組合體，這道菜在東北地區比較有名，一般小飯店也能做出地道的滋味。成品色澤誘人，口感外焦裡嫩，再搭配上青椒和胡蘿蔔，可謂色香味俱全，春節家宴端上桌也是妥妥滴！
食材清單
豬瘦肉 200克
綠茄子 250克
胡蘿蔔 40克
尖椒 半個
蔥 一小段
大蒜 2瓣
醃肉材料：
生抽 1湯匙
料酒 1湯匙
雞蛋清 1個
鹽 少許
玉米澱粉 30克
清水 20克
醬汁材料：
糖 一湯匙
白醋 一湯匙
生抽 一湯匙
老抽 半湯匙
玉米澱粉 一湯匙
蠔油 一湯匙
鹽 2克
清水 60克
營養成分
碳水化合物 5%
脂肪 44%
蛋白質 51%
熱量 129千卡
烹飪步驟
步驟 1/11
將瘦肉切成小手指粗細的條塊狀放入容器中，再放入蛋清、生抽、料酒，少許鹽抓勻後醃製二十分鐘
步驟 2/11
利用醃肉的時間準備其它食材，胡蘿蔔、尖椒切菱形片，切蔥花和蒜末備用
步驟 3/11
茄子去皮切成滾刀塊放進大一點的容器中，均勻的撣上水，撒適量玉米澱粉顛動盆裡的茄子塊，使茄子塊能均勻的裹上澱粉，然後再重複操作一遍
步驟 4/11
將30克玉米澱粉和20克清水放進醃好的瘦肉中抓勻，使每條肉都能均勻的裹上澱粉漿糊
步驟 5/11
把醬汁材料混合攪拌均勻備用
步驟 6/11
鍋中放適量油燒熱至八成熱倒入茄子塊
步驟 7/11
中小火炸至茄子表皮變硬撈出控油，再次升高鍋中油溫將茄子塊復炸一遍
步驟 8/11
同樣方法將裹好漿糊的肉條放入油鍋中，炸至表皮變硬撈出控油，然後再復炸一遍
步驟 9/11
另起鍋放少許油燒至五成熱，放入蔥、蒜末炒香，再倒入胡蘿蔔和尖椒翻炒均勻
步驟 10/11
把調好的醬汁倒進去煮至粘稠狀態
步驟 11/11
最後放入炸好的肉段和茄子，大火快速翻炒使之均勻的裹上醬汁關火即可
小技巧
茄子和肉段都要復炸一遍
這樣才能有外焦裡嫩的口感
醬汁可以按照自己的口味調配喲
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