沸騰魚片
材料
草魚1條
黃豆芽200克
姜5克
蔥適量
料酒20克
雞蛋清10克
鹽適量
生粉10克
高湯1000克
幹辣椒100克
花椒40克
香辣醬10克
胡椒粉少許
步驟
薑切片，蔥白切段，黃豆芽去根
草魚切斷頭，沿著脊椎骨片下兩側魚肉，再切下魚 肚上的骨頭，將魚骨、魚頭砍成塊，魚肉斜刀切片
準備魚片，淋入料酒、雞蛋清，放入鹽、生粉拌勻
鍋入油，倒入黃豆芽，炒至斷生，盛入火鍋盆，墊底。鍋中繼續倒入高湯，放入薑片 、蔥段 放一勺鹽，淋入料酒，撒入少許胡椒粉，大火燒開，倒入魚頭、魚骨煮熟，盛入火鍋盆墊底，留湯下入魚片，煮至半熟，盛入火鍋盆。
另起鍋，倒入六百克油，燒四成熱，倒入幹辣椒、花椒炸香，放入香辣醬，倒在魚上面即可
孔雀開屏魚
材料
草魚500g
紅辣椒適量
大蒜適量
蔥適量
味極鮮醬適量
白糖適量
鮑魚汁適量
白糖適量
雞精適量
食用油適量
料酒適量
姜適量
白胡椒粉適量
步驟
草魚一條，去腮去鱗備用
剁去頭和尾，然後將魚的內臟從頭部掏出來清理乾淨。
將魚切小片，保持肚皮地方不要切斷連著使用。
蔥、姜、蒜洗淨切好備用
紅辣椒切圈備用
將料酒、白胡椒粉、味極鮮醬油、雞精、鮑魚汁、白糖調成味汁備用
蒜切片放入盤的底部
將魚擺在蒜片上面做好造型
將味汁淋在擺好造型的魚上
將蔥、姜和紅辣椒圈擺放在魚身上
放入蒸鍋，蓋蓋蒸十分鐘
十分鐘蒸結束後，放在鍋內虛蒸兩分鐘打開鍋蓋端出來，最後放上綠色的蔥葉裝點
另取鍋具放火上，加入食用油，放入花椒粒炸香後，將花椒粒撈出來不用
將熱油澆在魚身上，端桌即可食用。
茄汁糖醋魚
材料
黃魚400g
油適量
鹽適量
酒適量
生粉適量
茄汁適量
白糖適量
醋適量
步驟
黃魚去腸去鱗清洗乾淨並用廚房用紙吸乾水份。
將刀磨鋒利些然後平著從魚尾橫刀將魚骨切出
同樣的方法切第二面，然後將魚骨用廚房剪刀剪下。
斜刀將魚肉切片但不要將魚皮切斷要保持連著魚皮
然後橫排切三刀，也是保持連著魚皮
將切好的魚片用適量的鹽酒醃製片刻然後用生粉灑在魚塊的上面。
讓魚塊均勻的裹上生粉。並將多餘的生粉抖下
炒鍋熱油最好油的份量將魚蓋過。這樣炸出來的魚比較完整。大火將魚炸至表面酥脆幹身
將炸好的魚撈起擺盤
適量的茄汁加白糖醋適量的鹽再加少許的水大火煮到醬汁濃稠
將煮好的酸甜醬汁淋上炸好的魚塊上趁熱享用。
- 小貼士
- 1）這款魚，如果不想刀工太麻煩，可以在魚身前後劃三刀即可。
- 2）一定用生粉將魚裹上然後再炸。
- 3）炸的時候一定炸幹身些，這樣淋上醬汁表面還保持酥脆。
- 4）醬汁煮到黏稠色澤透明最好看。
糖醋魚
材料
鯉魚1500g
番茄醬2大勺
鹽3/2小勺
大蔥10g
生薑5g
大蒜5g
白酒1小勺
料酒1小勺
胡椒粉1/2小勺
陳醋2大勺
白糖3大勺
味精1/4小勺
幹澱粉50g
步驟
所有材料準備好
鯉魚去鱗、鰓和內臟，清洗乾淨。
魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨,然後順骨向前切1釐米,使魚肉翻起
先用白酒塗抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻後塗抹在魚肉上，內外都要抹勻，醃製1
幹澱粉放入碗中加入適量的水調成澱粉糊
把澱粉糊充分攪勻後淋在魚身上，用手抹勻
蔥薑蒜切小粒
鍋內放入足量的油，油燒至7成熱左右
手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型
然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。
撈出炸好的鯉魚放入魚盤中
鍋內留底油，爆香蔥薑蒜粒
再放入番茄醬略炒
鍋內加入適量的水，再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開
淋入適量水澱粉炒勻
再放入1湯匙的熟油
直到鍋內芡汁明亮均勻
把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可
- 小貼士
- 1、鯉魚要選擇鮮活的，這樣口感才好。
- 2、炸魚的時候先拎起澆油再入鍋炸，花刀才明顯美觀。
- 3、魚要多炸一些時間，這樣魚皮才會脆，口感好而不腥
剁椒魚頭
材料
魚頭1個
茶油適量
鹽適量
剁辣椒60g
蔥適量
姜適量
蒜適量
步驟
姜切末、 蒜子切末、 蔥切蔥花。
準備剁辣椒， 放入切好的姜、蒜拌勻
準備頂部切開、 腹部相連的雄魚頭，兩面魚肉各劃一刀 ，魚頭各砍一刀。
準備魚頭 ，淋入少量白酒， 放適量鹽，拌勻， 醃製 30分鐘
準備盤 ，放入蔥（整棵）墊底，再將魚頭切面朝下襬入盤中，均勻鋪一層剁椒，再淋入適量茶油。放入蒸鍋 ，蓋上鍋蓋 ，水開後 ，隔水蒸 12分鐘， 取出撒上蔥花。
鍋入茶油， 燒熱，淋在魚上即可品嚐！
- 小貼士
- 1、剁椒如果是超市買回的，會很鹹，請酌量放。
- 2、沒有茶油，可以其它油代替。
- 3、蒸時，也可加入點蒸魚豉油，味道更棒。
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