沸腾鱼片
材料
草鱼1条
黄豆芽200克
姜5克
葱适量
料酒20克
鸡蛋清10克
盐适量
生粉10克
高汤1000克
干辣椒100克
花椒40克
香辣酱10克
胡椒粉少许
步骤
姜切片，葱白切段，黄豆芽去根
草鱼切断头，沿着脊椎骨片下两侧鱼肉，再切下鱼 肚上的骨头，将鱼骨、鱼头砍成块，鱼肉斜刀切片
准备鱼片，淋入料酒、鸡蛋清，放入盐、生粉拌匀
锅入油，倒入黄豆芽，炒至断生，盛入火锅盆，垫底。锅中继续倒入高汤，放入姜片 、葱段 放一勺盐，淋入料酒，撒入少许胡椒粉，大火烧开，倒入鱼头、鱼骨煮熟，盛入火锅盆垫底，留汤下入鱼片，煮至半熟，盛入火锅盆。
另起锅，倒入六百克油，烧四成热，倒入干辣椒、花椒炸香，放入香辣酱，倒在鱼上面即可
孔雀开屏鱼
材料
草鱼500g
红辣椒适量
大蒜适量
葱适量
味极鲜酱适量
白糖适量
鲍鱼汁适量
白糖适量
鸡精适量
食用油适量
料酒适量
姜适量
白胡椒粉适量
步骤
草鱼一条，去腮去鳞备用
剁去头和尾，然后将鱼的内脏从头部掏出来清理干净。
将鱼切小片，保持肚皮地方不要切断连着使用。
葱、姜、蒜洗净切好备用
红辣椒切圈备用
将料酒、白胡椒粉、味极鲜酱油、鸡精、鲍鱼汁、白糖调成味汁备用
蒜切片放入盘的底部
将鱼摆在蒜片上面做好造型
将味汁淋在摆好造型的鱼上
将葱、姜和红辣椒圈摆放在鱼身上
放入蒸锅，盖盖蒸十分钟
十分钟蒸结束后，放在锅内虚蒸两分钟打开锅盖端出来，最后放上绿色的葱叶装点
另取锅具放火上，加入食用油，放入花椒粒炸香后，将花椒粒捞出来不用
将热油浇在鱼身上，端桌即可食用。
茄汁糖醋鱼
材料
黄鱼400g
油适量
盐适量
酒适量
生粉适量
茄汁适量
白糖适量
醋适量
步骤
黄鱼去肠去鳞清洗干净并用厨房用纸吸干水份。
将刀磨锋利些然后平着从鱼尾横刀将鱼骨切出
同样的方法切第二面，然后将鱼骨用厨房剪刀剪下。
斜刀将鱼肉切片但不要将鱼皮切断要保持连着鱼皮
然后横排切三刀，也是保持连着鱼皮
将切好的鱼片用适量的盐酒腌制片刻然后用生粉洒在鱼块的上面。
让鱼块均匀的裹上生粉。并将多余的生粉抖下
炒锅热油最好油的份量将鱼盖过。这样炸出来的鱼比较完整。大火将鱼炸至表面酥脆干身
将炸好的鱼捞起摆盘
适量的茄汁加白糖醋适量的盐再加少许的水大火煮到酱汁浓稠
将煮好的酸甜酱汁淋上炸好的鱼块上趁热享用。
- 小贴士
- 1）这款鱼，如果不想刀工太麻烦，可以在鱼身前后划三刀即可。
- 2）一定用生粉将鱼裹上然后再炸。
- 3）炸的时候一定炸干身些，这样淋上酱汁表面还保持酥脆。
- 4）酱汁煮到黏稠色泽透明最好看。
糖醋鱼
材料
鲤鱼1500g
番茄酱2大勺
盐3/2小勺
大葱10g
生姜5g
大蒜5g
白酒1小勺
料酒1小勺
胡椒粉1/2小勺
陈醋2大勺
白糖3大勺
味精1/4小勺
干淀粉50g
步骤
所有材料准备好
鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。
鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起
先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制1
干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊
把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀
葱姜蒜切小粒
锅内放入足量的油，油烧至7成热左右
手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型
然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。
捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中
锅内留底油，爆香葱姜蒜粒
再放入番茄酱略炒
锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开
淋入适量水淀粉炒匀
再放入1汤匙的熟油
直到锅内芡汁明亮均匀
把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可
- 小贴士
- 1、鲤鱼要选择鲜活的，这样口感才好。
- 2、炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸，花刀才明显美观。
- 3、鱼要多炸一些时间，这样鱼皮才会脆，口感好而不腥
剁椒鱼头
材料
鱼头1个
茶油适量
盐适量
剁辣椒60g
葱适量
姜适量
蒜适量
步骤
姜切末、 蒜子切末、 葱切葱花。
准备剁辣椒， 放入切好的姜、蒜拌匀
准备顶部切开、 腹部相连的雄鱼头，两面鱼肉各划一刀 ，鱼头各砍一刀。
准备鱼头 ，淋入少量白酒， 放适量盐，拌匀， 腌制 30分钟
准备盘 ，放入葱（整棵）垫底，再将鱼头切面朝下摆入盘中，均匀铺一层剁椒，再淋入适量茶油。放入蒸锅 ，盖上锅盖 ，水开后 ，隔水蒸 12分钟， 取出撒上葱花。
锅入茶油， 烧热，淋在鱼上即可品尝！
- 小贴士
- 1、剁椒如果是超市买回的，会很咸，请酌量放。
- 2、没有茶油，可以其它油代替。
- 3、蒸时，也可加入点蒸鱼豉油，味道更棒。
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