在雲南，要問哪裡的火腿最出名？10個人9個都知道宣威火腿；放眼全國，宣威火腿也毋庸置疑最出名。宣威火腿起源於元末明初，至今已有700多年曆史，在源遠流長的歷史發展中，它早已成為餐桌上的貢品。
公元1923年（民國十二年），在廣州，孫中山曾為宣威火腿題詞“飲和食德”，從此名聲大著，遠銷香港、新加坡等地。
盛名之下，其實難負。要想吃到正宗的宣威火腿，還得從源頭挖掘，通過當地人推薦，我們走進了一傢俱有百年曆史的雲腿名店，經典傳承4代人，名叫——宣和坊，一家在外默默無聞，在宣威人人皆知的火腿店；一個跨越兩個世紀，從民國到今天的雲腿世家，在雲南火腿歷史上具有殿堂級地位。
加工製作的地方在宣威城邊的一個村子裡，綠化率達70%，廠內樹木林立，花果飄香，青青菜園。
你現在看到的是1983年建設的老廠房，創始人介紹，家族歷代都是農民，第一代正式進入火腿製作的是民國七年，那個時候是宣威火腿發展的黃金時期，出了大量宣威火腿製作專家，宣和坊的歷史從老祖那代人開始。
廠內有三四棟老廠房，歷經風風雨雨，見證著時代的變遷，社會的沒落與繁榮。後來發展壯大，新建了幾棟，創始人像農民畔田一樣經營著，原始的食材，傳統手工製作，與時俱進的衛生設備。
老廠房用來醃製火腿，像農民自家醃製火腿那樣掛在樓板上，每年年底都要醃製上萬只火腿，拉動了當地經濟GDP，提高了農民經濟收入，以特產帶動經濟的特色經濟模式，創始人是一位有情懷的實業家。
在老師傅的帶領下，我們來到了火腿加工坊。
這位老師傅年過半百，從16歲開始從事火腿醃製加工，擁有30多年經驗，話不多的務實者，他經手的火腿每年上萬只，三十多年，將近20萬隻，從火腿可以看出豬的年齡和品質。
據老師傅介紹，廠內都是一年以上的老火腿，每一隻都要他親手處理，收購、削皮、分割、包裝。
和其他火腿不同的是，正宗的宣威火腿用鹽量很少，吃的是原味，吃起來回甜，鹽度很低。
層次分明，皮薄肉厚肥瘦適中，切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮豔，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。
宣和坊以傳統老火腿和一批傳承民間手工藝的老師傅為基礎，研製出不同種類的糕點，當天生產，第二天就斷貨，節假日一般都要提前預訂。做餅和粽子的火腿，都是選用1-2年的火腿，他們家的所有火腿材料都是純手工製作，一直保持著傳統的製作工藝。
純手工切片切丁，肥瘦相間，比較剛剛好。
火腿粽子，火腿是雲南最頂級的，糯米也要挑最高端的，肉多米糯餡飽滿，加上老師傅們傳統的手工藝，每一個粽子都是有質感的，包紮相當緊實，沉甸甸的分量。端午節，這是雲南人最鍾情的粽子。
火腿粒大小均勻，肥瘦比例恰當，油脂少，高蛋白豐富；糯米晶瑩剔透，吃起來軟糯香甜。
宣和坊的火腿餅馳名全國，從源頭做好食材，製作火腿餅用的是從農民家裡收來的土雞蛋。
火腿蕎餅，本地人吃的比較多。
廠內有四五個大媽，用她們話來說就是，從姑娘時代做到當奶奶了，她們半輩子投身於火腿餅製作工藝中，多數為當地人，工作認真細心，勤勤懇懇。
手工製作出來的松仁火腿餡
手工製作出來的火腿橋餅，整齊排列，糧食的顏色和香味。
放進烤箱烘烤5-10分鐘，最後還要在表面刷上蜂蜜。
光滑閃亮的外殼。
趁熱掰開，焦脆的表皮，柔軟的餡兒，蕎香、松香、火腿香，瞬間三香迸發。
火腿餡兒豐滿流汁，飽滿四溢。
由於是純手工製作橋餅，裡外層次感很強，麵皮鬆軟而不散爛，火腿餡兒汁多而不油膩，加上大自然的蜂蜜，甜度剛剛好。
百年經典火腿餅，這是宣和坊的經典之作，省內省外，平均每天要賣2萬多個，純手工製作，經常斷貨。
烤出來的火腿餅根本不敢用手觸摸，從外到內，麵皮層層遞進，外皮最酥脆；火腿餡兒香潤上口，一口咬下去，麵皮一層層掉落，小麥面與火腿肉混合在一起，用舌尖輕輕觸碰、細細回味，清香醇厚。
宣和坊還有另一個身份，就是雲南民間鮮花餅手工文化藝術保留最傳統和完整的糕點店。在距離廠房不遠的地方，種植了幾十畝玫瑰花，專門用來製作鮮花餅的，每年的花期都要採摘幾百噸鮮花，然後運到廠內釀製，用最原始的土陶罈子裝置，擺滿整個地窖。
平均每個罈子有50公斤重，需要100多公斤鮮花瓣才釀製得出來。
打開釀製鮮花醬的土罈子，花香味開始散發，40多天的鮮花醬，已經滲透出很多汁水了，潤潤的，看著好想吃。
花香自由蜜蜂來，幾百公里外的蜜蜂成群的飛到廠房內。工作人員要全副武裝才能進去。
用勺子舀出來，蜜汁流淌。
昆明大多數鮮花餅用的都是現料，沒有經過釀製，所以口感略差一些。釀製出來的鮮花醬更濃郁更柔潤。
他家的鮮花餅為什麼那麼好吃，原因在於，用最土的辦法釀製，民間傳承，裡面加入大自然蜂蜜和糖料，發酵2個月，口感最好，沒有澀味，餘留純粹的玫瑰清清香味；加之傳統手工製作，取出來的鮮花醬直接送到加工坊製作，停留時間短，保持了最新鮮的口感和味道。
餅皮鬆軟酥脆得恰到好處。
裡面的鮮花鮮很潤很飽滿，入口不幹不油膩，玫瑰香沁人心脾。
特別適合做下午茶糕點，對於女性來說，無疑是保持身材還美容養顏的極品。
鮮花醬除了用來做鮮花餅，端午節還用來做粽子，提取鮮花醬汁，然後把糯米浸泡在裡面，醃製24小時，讓醬汁充分融入糯米中，糯米也變成了玫瑰色。
廠房內20多個老師傅，從上午包到下午，每天數以噸計，包到手發麻。
包紮好的粽子將送往昆明、曲靖、貴州等地。
玫瑰粽子是純素的，已經蒸熟了，打開一陣清香味襲來，彷彿置身在萬畝花海中一樣。粽子包得很緊實，相當黏軟，而且不粘牙。
牛肉紫米粽子，這是小眾口味，牛肉精挑細選，一定要用當地土黃牛，早上屠宰的，下午就要用來做粽子。
紫米與牛肉混合，能吃到牛肉的厚實香味，同時也能感受紫米的清新柔軟。
鹹蛋臘肉粽子，這款粽子倍受中老年人喜歡，第一次吃就會瘋狂愛上，綜合了臘肉的臘香味，糯米的軟糯感，鹹蛋的醇香，口感層次分明，味道特有一番風味。
將近100年的歷史，宣和坊默默傳承著宣威火腿和民間糕點的製作工藝，從源頭做起，把關每一個環節，每一隻火腿、每一個餅做到極致。在雲南，它是食品行業的遺珠。
一群專注於宣威火腿和糕點的老師傅們，歷經歲月，然而她們堅守先輩製作工藝精髓，或許，這就是所謂的“匠人精神”吧！
宣和坊，始於1918年，距今整整100年，跨越2個世紀。
昆明店在哪：昆明市滇池路藍山數碼國際公寓1棟商鋪18號
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