清明前後吃米制糕點的習俗，其實全國都有，不過在叫法上稍有出入：清明粑粑、艾米粿、艾餃...食材也不盡相同，有用糯米的，也有用粘米的;餡料的口味上，葷素甜鹹甚至是辣的都有。
用來給青團上色的植物，一般是艾葉，也有用大麥葉，還有用鼠麴草的。
由於很多地方不一定買得到艾葉(尤其海外黨)。另外，有一些人也吃不慣艾葉的味道，因此今天取菠菜的綠意，來染出一片春意就好。
用現成的糯米粉做，雖然不如用蒸熟的糯米手打來得有嚼勁，但快且方便，成品也軟糯有彈性。
餡料包了傳統的紅豆沙，和糯糯的青團皮子特別搭。切面特別美好~速來圍觀~
菠菜青團
[ 食材 ]
水磨糯米粉100g， 紅豆沙120g ，菠菜葉50g， 澄粉30g，溫水50g ，熱水40g， 豬油10g ，綿白糖適量
[ 做法 ]
1.菠菜洗淨切段，入滾水鍋，撒少許鹽，一變色就撈出過涼水(菠菜過熱水是為了去除草酸，加點鹽和過涼水，是為了保持翠綠的顏色)
2.菠菜放進料理機打成泥，倒入濾網過濾，取泥備用(菠菜細泥打得越細越好)
3.糯米粉內放入綿白糖和50g溫水，攪拌均勻(水的量根據糯米粉的吸水性決定，能把麵糰揉到光滑就好，100g糯米粉大約可以做6個左右青團)
4.澄粉加入40g熱水，攪拌均勻，倒入半溼狀的糯米糊中(澄粉是小麥澱粉，經常用來做點心，可以使青團成品稍微帶透明狀)
5.加入豬油，揉進麵糰中(豬油可以使麵糰柔軟，不變硬，口感也會更好，沒有豬油也可以用黃油替代)
6.米團放入蒸鍋中，冷水上鍋蒸10~15分鐘，蒸熟取出(最好要用保鮮膜蓋住蒸，以免水蒸氣過多，使得麵糰溼度過高)
7.把過濾出來的菠菜泥加入到熱糯米糰裡，攪拌使其上色(用的是菠菜泥不是菠菜汁哦!這樣上色好，水份也好控制)
8.揉勻的糯米糰子切成大小均勻的劑子(刀和手上都可以提前抹一點點黃油，以防糯米糰容易蘸住)
9.包入紅豆沙，捏成小團就完成了~
紅豆沙做法：紅豆泡開，小火熬煮到豆粒開花，用勺子稍微壓爛，或者放料理機打得細膩，放入鍋中，加糖炒到水分收幹即可
麵糰已經提前蒸熟，不需要再入鍋蒸，青團顏色會非常漂亮
彈彈糯糯的糯米皮底下，是綿綿沙沙的紅豆餡。
清明吃青團，與其說是一種習俗，不如說是一種儀式感。
提醒你，嗯，又到這個季節了呢!聞到熟悉的味道，吃到久違的食物，那種感動，無法言喻。趕緊自己動手吧!
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