宮爆雞丁又叫宮保雞丁，是用白嫩的小公雞的雞脯肉和花生製作而成，製作方法屬於武火爆炒。本菜式歷史悠久，但有一個懸疑的地方是：該菜式分屬菜系說法不一，山東人說是魯菜，四川人說是川菜，北京人說是宮廷菜，而貴州人則說是貴州的地方菜。 我國著名的八大菜系，基本上囊括了各種名菜，每一種菜式大多都自然的歸屬與某一菜系。怎麼這“宮爆雞丁”就沒入家族呢？
這得從此菜的“首創”者丁寶楨說起。 丁寶楨原籍貴州平遠，是清咸豐三年進士，歷任山東巡撫、四川總督。丁寶楨對烹調十分講究，在山東為官期間，曾調用廚師達數十名。每逢有家宴，必上自己做的肉嫩味美的花生炒雞丁款待客人，很受客人們的歡迎和讚賞。 不久，這道菜便進入了清宮，成為宮廷菜系中的一道佳餚。清朝總督是地方的最高長官，對總督的尊稱叫“宮保”，由於“首創者”丁寶楨是“宮保”官銜，所以這道菜被稱為“宮保雞丁”，並很快成為廣大食客百食不厭的珍饌佳餚，後經廚師們的不斷改進創新，成為享譽全國的名菜。
川派宮保雞丁
山東人說，這道菜是丁寶楨任山東巡撫時發明並開始流行的，應該是“魯菜”；
而四川人說，是丁寶楨任四川總督時成名的，要不怎麼叫“宮保”？
而北京人說，既然進入宮廷宴會，當然是宮廷菜系，
貴州人則說：什麼呀？這是丁寶楨回家鄉省親，親朋好友為其洗塵接風，做了些菜招待他。其中有一嫩青椒炒雞丁頗受丁的喜愛，他便問這菜的名稱。
有人為了討好他便說：此菜專為宮保大人所作，當以“宮寶雞”命名——地道的貴州菜呢。
京派宮保雞丁 一道菜，引發這麼多說法，還沒有確切的“歸屬”，這在菜式中也算一段佳話了。不管怎麼說，時至今日，濟南的大小飯店，只要是打著“魯菜”旗號的廚師沒有不會這道名菜的。 這道菜的來源跟清代的四川總督丁寶楨有關。他曾被授予“少保”（太子輔導者）的頭銜，“少保”也稱“宮保”。 相傳，丁寶楨在貴州時曾愛吃餈耙辣椒加花生仁炒雞丁。調任山東巡撫期間，其家廚在丁的指導下，用山東爆炒方法制成。調任四川任總督後，丁府烹製的炒雞丁更為考究，並常用此菜宴請賓客，因此被稱為“宮保雞丁”。
如今有貴州風味、山東風味和四川風味三種同名的“宮保雞丁”，但以四川風味的最著名
說實話，宮保雞丁已經成了家常菜，但各地方的口味不一樣，做法不一樣！
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