又到了七八月份，在這個燥熱的季節，對於全世界人民來說最熱的話題一定是世界盃了，但是，如果是雲南人，那麼就會多加一個話題--菌子。隨著雨季的來臨又到了吃菌子的季節，今年，你有沒有開始吃菌子了？
麗江多山，各種奇異山珍自然不少，但菌子以其分佈廣泛、口味鮮美、易於加工等特點，深受人們的青睞。咱們麗江人對這來自大自然的饋贈更是毫無免疫力！洗淨、切片、油炸、翻炒、燉湯，行如流水，整個過程就是一種藝術！
在夏季電閃雷鳴，連續幾天大雨過去，初晴這野生菌就像“小娃娃”一樣從土裡鑽出來了。
聽說這種菌子還有一種獨特的“習慣”，害怕孤單，喜歡幾朵長在一起，從來不會單獨長在一起，聽老人們說：單獨一朵的是不可以吃的，獨字同音“毒”吃了可能會中毒。
這菌子別說不光長得可愛，招人喜歡，吃起來口感好不說，那營養價值也是挺高，對人體也是大有好處。可是吃菌時候也得注意食用安全，這可是不能開玩笑的，一般自己不知道，不熟悉的菌子絕對不能吃，這裡給個溫馨提示：注意野生菌食用安全。我這有個小妙招，煮菌子吃時放一個大蒜，不但可以增加香味，還可以辨別菌子是不是可以吃，如果煮了大蒜都變黑色了，那肯定不能吃了，當然這只是個人方法，食用時需要自己判別，還有一點就是食物搭配，可得時時注意。
菌季一來，麗江人民就開啟了吃菌模式，直到雨季結束，這股吃菌狂潮才慢慢平息下來……雞樅、牛肚菌，青頭菌，大紅菌，奶漿菌，掃把菌，號菌，馬蛋，谷花菌來者不拒，配上點三川火腿更是一絕，手起筷落，光盤見底。
在麗江人的美食世界觀裡，野生的才是菌子。
菌子與菌子之間，還有一套完整的“尊卑體系”。野生菌頂端：雞樅、乾巴菌、牛肝菌。體形大、口感好，通常備受關注。在德宏人眼中，雞樅、乾巴菌、牛肝菌，可是菌中大戶！
雞樅：清甜細膩生長在酸性土壤上的松樹林中，雞樅種類分為青雞樅和土堆雞樅，可能是儀態最端莊的菌類，長腿銀傘帽，滋味清甜口感脆嫩，老少皆宜堪稱菌中天秤座。
乾巴菌：異香柔韌，生長在腐朽的松木上，體態皺縮不易清洗，皺褶裡經常夾雜有松針，但也因此帶著松樹特有的清香，束狀的菌肉很有嚼勁。
牛肝菌：鮮濃肥嫩，一般生長在慄樹下的矮灌木叢中，菌傘和菌帽都渾圓緊實，口感肥厚滑膩。那麼如何發現一枚優秀的菌子呢？首先，要走進正確的樹林——不是所有的林子裡都能長出菌子。在背陰面的松樹林裡，很容易找到菌子的“小窩”。
記住早起的人有菌吃。趕早上山，你不但能甩掉其他撿菌的“對手”，還可以在菌苞打開之前就把它摘下。要知道，越嫩的菌子越珍貴，雞樅菌苞的價格比菌傘大開的貴上一小倍。
撿菌子要心平氣和、不驕不躁，很多才長出來的菌子被掩蓋在樹葉下、草叢中，如果不細心，一走就過去了，翻過幾片山也不見得能撿到多少菌子。提著竹簍，撿一根結實的小棍子，順著山的走勢，一邊走一邊翻著樹葉和草叢，一會兒撿到一個，一會兒又撿到一窩，這樣不斷有收穫的喜悅傳來，人不容易失去興趣，菌子也撿得多。
另外，還要有豐富的經驗。雞樅有和白蟻窩共生的規律，科研結果稱，白蟻的分泌物能促使雞樅的孢子生根。
其實撿菌子不單單是獲得食材的一個過程，而是一次人與大自然的親切交流。苦於繁重的工作和複雜的社會已久，抽出一天空閒，順著清晨的微風，來到空氣新鮮的山裡，忘記一切煩惱，投身於著如畫的風景中，自己便是這畫 中人。不以撿多少菌子為目的，只享受每一次撿到菌子的喜悅，累了就坐下喝口水，看一看遠處的山林，聽一聽風拂過樹林的聲音，然後再出發，又去收穫更多的喜悅。突然想到一句話，綠水青山就是金山銀山，除了經濟方面的，恐怕也能理解為精神層面的。
But，每年都有不少人在吃菌子的“藝術海洋”裡翻船，吃菌中毒的例子年年都不少，而且死亡人數呈上升趨勢，但還是阻止不了人們吃菌的熱情。菌子的世界高深莫測。所以！！在出發去山上之前請網上做功課，或者向老人們請教怎樣辨別有毒菌哦。
小編還是忍不住再三提醒您：如果您不幸吃到了致幻的菌子或許有機會誤入一個詭異的“空間”——蘑菇眼中的世界；
但這絕不是值！得！向！往！的！千萬 ！千萬 ！千萬！不要因為好奇而食用毒菌子以身試險哦！
走，週末咱們約著去撿菌子，享受撿菌子的樂趣，也享受味蕾間的快樂！
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