12款家常小炒,成本低,利潤高,食客還很叫好
1
小炒羊肉
主料:
羊後坐肉400克(25千克重的羔羊),香菜50克,泰椒30克。
調料:
味精、白糖、孜然各3克,東古一品鮮醬油、鹽、蔥、姜各5克。
製作:
1.羊後坐肉改刀為4×3×0.3釐米的片,用清水衝淨血水,控幹水分。
2.香菜切段;泰椒切圈。
3.蔥、姜爆鍋,入泰椒、羊肉片炒制3分鐘,加入剩餘調料翻炒入味,香菜墊底,用菜心圍邊,裝盤即可。
2
罈子菜炒五花肉
這是湘菜非常常見的一款簡單的風味小炒,用湖南常見的罈子菜配五花肉猛火快炒,製作中加入小米椒,突出鮮辣風味,一道美味的下飯佳餚。
原料:湖南罈子菜150克,帶皮五花肉250克。
調料:熟豬油20克,鹽1克,味精3克,老抽5克,色拉油500克(約耗30克),小米椒圈8克,大蒜葉20克。
製作:
1.鍋內下色拉油,燒至五成熱,下罈子菜炸幹炸香,撈出控油。
2.鍋下熟豬油燒熱,下帶皮五花肉片煸炒出油,至金黃色,將多餘的油分倒出,加入小米辣和罈子菜,小火炒香,加鹽、味精、老抽調味,加大蒜葉翻炒均勻,出鍋裝盤即可。
3
茭白炒肉
食材:黑豬裡脊肉200克、茭白150克、青、紅椒片各1個、雞蛋1枚、食鹽6克及澱粉、花生油、蔥油、料酒、生薑、小蔥各適量。
做法:
1.將茭白削去外皮,改刀切成柳葉片,放入沸水鍋中焯燙30秒撈起,用冷水沖涼,控水待用。裡脊肉切成片,先用清水漂洗15分鐘,再換清水漂洗一次,直至漂成銀白色,撈起、控水待用。青、紅椒、生薑切成菱形片,小蔥切成長約2釐米蔥段。
2.將適量薑片、食鹽、料酒加入肉片,抓拌均勻,醃製2分鐘,潷去醃汁,擇去薑片,加入蛋清、適量澱粉,抓勻上漿待用。
3.炒鍋放置到旺火上燒熱,放入花生油100克,調用中火,下入上漿的肉片,用筷子輕輕劃散,至肉片斷生,剷起、控油待用。
4.將炒鍋放置旺火上燒熱,放入適量花生油,下入薑片、蔥段,熗出香味後,放入焯過水後的茭白片、青紅椒片、肉片,下入適量食鹽,淋入適量湯水,翻炒均勻,勾流水芡,撒上蔥段,淋入蔥油,即可出鍋。
4
酸豆角炒肉
食材:肉末,酸豆角,姜,幹辣椒,料酒,生抽,老抽,香油,油,胡椒粉,糖
做法:
1.酸豆角放在清水中浸泡20分鐘洗淨,用手攥幹後切成小粒。
2.肉餡放入碗中,倒入料酒,老抽,植物油,白胡椒粉抓拌均勻後醃製5分鐘。姜去皮切碎、幹辣椒剪成小段兒。
3.鍋中倒入油,大火加熱待油7成熱時放入肉餡,迅速炒散至肉變色變熟後撈出。
4.鍋中繼續倒入一些油,大火加熱待油4成熱時,放入薑末和辣椒段,炒出香味後,放入酸豆角粒,改成中小火,煸炒至少3分鐘以上。
5.放入炒好的肉碎,再放入生抽,糖,翻炒均勻後繼續炒2分鐘,淋入香油即可。
5
仔油姜炒耳尖
菜品特色:
這款菜主料選用豬耳尖,原料經過簡單水煮,加工過程中沒有加入很多香料,突顯原料本味,然後用啤酒搭配仔姜等熬入味,做好的菜品香辣開胃、爽脆可口。
原料:
加工好的豬耳尖200克,仔姜、小米椒各30克,蒜子20克,韭菜花40克。
調料:
A料(鹽3克,味精、八角粉各2克,蠔油10克,醬油5克,啤酒100克),毛菜油100克。
製作:
1、炒鍋燒熱,下毛菜油燒熱,下蒜子、小米椒、仔姜炒香,放入加工好的耳尖翻炒,加A料調味,小火煸炒入味,大火收汁,撒韭菜花翻炒至熟,出鍋裝盤即可。
豬耳尖加工:
豬耳尖2500克用火燒去雜毛,洗淨,入鍋內加水2500克,加八角2個、桂皮10克、幹辣椒50克,開鍋煮5分鐘,撈出切絲)。
6
木耳炒肉
食材:豬裡脊,黑木耳,蔥,姜,醬油,油,澱粉,鹽
做法:
1.木耳泡發。泡好的木耳多換幾遍水,去根去雜質。
2.大蔥斜著切段,裡脊肉切片,薑切片。
3.鍋裡燒熱油,把薑片倒進去炒香,然後把肉倒進鍋裡翻炒至白色。
4.木耳下鍋翻炒至出現劈啪聲,然後下蔥段,最後加醬油和鹽調味,出鍋前淋入水澱粉勾薄芡即可。
7
老壇辣椒肉炒肉
主料:寧鄉花豬帶皮肥肉150克,寧鄉花豬前腿瘦肉150克。
配料:老壇手工剁椒15克,朝天椒10克。
調料:味精1克,生抽7克,醬油3克。
製作:
1、帶皮肥肉刮盡餘毛,改刀切薄片。
2、瘦肉剔除筋、膜,順紋路斜切成薄片,加醬油、生抽抓勻入味。
3、豬油燒熱,下肥肉煸香,放豆豉、剁椒炒香。
4、加醬油、水、味精調味,待燒開後再入瘦肉、蠔油煸炒,斷生後立馬出鍋,撒上蔥花上菜即可。
特點:軟嫩可口,下飯必備。
8
油豆腐炒肉
食材:五花肉,油豆腐,胡蘿蔔,蒜,油,鹽,姜,生抽,澱粉,糖,芝麻油,高湯
做法:
1.鍋燒熱注油,3成油溫時將醃製好的肉片下鍋炒散,煸炒至肥肉部分透明焦香時盛出備用.
2.就著鍋內底油,將蒜白段下鍋煸香,將胡蘿蔔片入鍋翻炒。
3.將油豆腐入鍋一同翻炒幾下後,調入鹽、生抽、老抽調味,鍋內倒入小碗高湯(高度約為材料的二分之一處),將煸香的肉片鋪在油豆腐上,鍋內材料掂勻加蓋燜煮。
4.油豆腐燜煮至透味(2-3分鐘左右),揭蓋轉旺火收汁,起鍋前將青蒜葉投入鍋中兜炒兩下,出香即可起鍋。(嗜辣者也可再淋小勺紅辣油)
9
筍乾炒肉
食材:五花肉,筍乾,鹽,醬油,油
做法:
1.將幹竹筍放入冷水中泡發,大約泡一天。
2.將肉切片備用。
3.起鍋,油熱後,放入蔥薑蒜爆香後放入肉翻炒。
4.肉炒至金黃後,放入竹筍煸炒,煸炒的過程中在放入鹽、醬油等調料。
5.炒熟後,加入味精即可出鍋。
10
苦瓜炒肉
食材:豬裡脊,苦瓜,蒜頭,鹽
做法:
1.苦瓜去籽,怕苦買稍微黃一點的,切片泡鹽水裡,半小時擠去苦水。
2.肉片薄,抓下澱粉。
3.熱油下少許鹽。
4.下肉片,稍後翻炒。
5.翻面推開,下蒜頭碎。
6.倒下苦瓜,炒熟。
11
農家小炒肉
食材:五花肉,朝天椒,尖椒,油,鹽,蒜,料酒,生抽
做法:
1.將五花肉洗淨後切成薄片,尖椒和朝天椒洗淨後斜切成條狀,大蒜去皮切成片備用。
2.鍋中放入少許油,待油溫熱後,放入五花肉片煸炒,待五花肉的肥油被煸出,肉稍捲曲並變成金黃色後,放入料酒和生抽翻炒片刻。
3.最後倒入切好的蒜片和青紅辣椒,繼續翻炒2分鐘,放鹽調味後即可出鍋。
12
小炒江團
主料:
江團1條(約500克)
輔料:
魔芋塊150克 青椒丁100克 子薑絲50克 芹菜花20克 泡薑末25克 蒜末30克 泡椒碎20克 野山椒碎30克 鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉、紅苕澱粉、鮮湯、色拉油各適量
製法:
1.將江團治淨,取淨肉切大丁,加鹽、味精、雞精和紅苕澱粉抓勻醃味。淨鍋放油燒熱,將魚肉丁放熱油鍋裡滑熟,倒出來瀝油待用。
2.鍋留底油,先下蒜末炒變色,再依次放入泡椒碎、野山椒碎、泡薑末炒香,摻少許鮮湯後,放入魚肉丁、魔芋塊和青椒丁。
3.稍煮後撒入子薑絲, 加放白糖、味精、雞精和胡椒粉調味,出鍋裝盤後,撒子薑絲和菜花點綴即成。
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