麗江野生菌,至少有幾百種,爲什麼麗江人只愛這一種呢?

今年的雨水特別多,雨水多的年份,野生菌也長得多。而七月,正是野生菌長勢最好的時節,麗江市面上近期湧入了一大波野生菌,讓吃貨們趨之若鶩的美味山珍—

雞樅。也正值瘋狂生長的時候。

麗江野生菌,至少有幾百種,為什麼麗江人只愛這一種呢?

對於麗江人而言,野生菌就是一種情懷,夏天不吃菌,這一整年似乎就沒了色彩,打開味蕾享受一場山珍盛宴,小日子瞬間就鮮活了。

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在眾多的可食用的野生菌中,味道最鮮美當屬雞樅,一向被視為珍饈美味。

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雞樅的破土時間多在端午節前後,俗話說“五月五,雞樅拱土;七月半,雞樅爛。”

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其實對於雞樅菌,大多數人因為地域的界限,應該是很少能夠吃到的,有些人甚至是一輩子都沒有吃到過。

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雞樅菌帽未張開時最為鮮嫩肥美,傘蓋一張,肉就老了,其鮮味和價格也大打折扣

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除了其美味與功效外,雞樅菌最神奇之處是與白蟻營共生生活,白蟻在建巢時為雞樅菌傳播菌種

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每個採菌人心目中都有一幅自己的菌窩地圖,真菌的生長對環境要求極其依賴,雞樅菌往往與白螞蟻共生“螞蟻要吃菌絲體”雞樅要靠螞蟻的分泌物生長,有螞蟻窩的地方往往有雞樅菌。

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採雞樅菌不能用鐵器,只能用木棒小心地撬松泥土,再小心地拔出肥嫩的雞樅,以免破壞菌種菌絲

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雞樅有靈性,第一年在那裡撿得了,悄悄的,別說話。輕輕地拂上土

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如果牢記地點第二年在那裡還可以拾得,按陰曆計算,前後相差不過幾天。好像與人有約會似的

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雞樅只遇有緣人,老人都會說,如果你粗手粗腳的,或者大聲說話,它就會逃到另外的地方躲藏

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雞樅的吃法很多,可以單料為菜,還能與其他食材搭配成菜,若想嚐鮮。那就清炒、煲湯,若想久留,那就製成雞樅油、雞樅醬、雞樅幹

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無論是炒、炸、醃、煎、燴、烤、燜,還是清蒸或做湯,雞樅的滋味都很鮮美.麗江野生菌,至少有幾百種,為什麼麗江人只愛這一種呢?


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