涼拌菠菜
用料
菠菜、花生米、生抽、米醋、糖、鹽、蒜、香油
做法：
1.花生米放入鍋中小火炸香炸熟，晾涼，蒜切末兒
2.鍋中放水，放少許植物油和鹽，菠菜放到沸水中焯熟，再放入涼水中過涼，瀝乾水分
3.菠菜切斷兒，加生抽、米醋、白糖、鹽、蒜末兒、香油調拌均勻，再撒入花生米即可
涼拌木耳
1、先把黑木耳放溫水裡泡發開，然後用流水一片片地清洗乾淨，也可以用鹽或麵粉來清洗。
2、把清洗乾淨的黑木耳用手撕成小片。
3、鍋上架燒開水，把黑木耳焯熟，記得焯好後迅速放涼水內過涼，以保持它的顏色和脆感。
4、把焯好的黑木耳放碗裡，加蒜泥、辣椒水、鹽、味精、胡椒粉、涼拌醋等一起攪拌均勻就可以了。
拌粉皮
原料：
好粉面五兩、清水三斤、黃瓜二兩、芝麻醬五錢、芥末三錢、辣椒油五錢、香油二錢、調和八兩
做法：
1、將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀，熬好後攤在木板上，薄厚要均勻，涼冷後捲起，切成寬條盛盤。
2、撒上黃瓜絲、調入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調和湯，滴入香油即成。
黃瓜拌粉絲
材料：粉絲2小捆、黃瓜1根、姜2片、蒜2瓣、醬油1勺、白醋1勺、香油1勺、花椒油1勺、辣椒油1勺、白糖1勺
做法：
1、乾粉絲提前用清水泡發，洗淨備用；
2、黃瓜洗淨後，刨成細絲備用；
3、煮鍋裡倒入清水燒開，將粉絲放入鍋裡煮熟；
4、煮好的粉絲撈出，過涼白開；
5、姜、蒜洗淨後，切末，切好的姜蒜，調入適量涼白開，浸泡幾分鐘；
6、再調入適量醬油、白醋、香油、花椒油、熟油辣子、糖，攪拌均勻；
7、粉絲瀝乾水分後，拌入黃瓜絲；
8、將調料淋入粉絲裡，攪拌均勻。
大拌菜
材料：圓生菜3片、黃瓜1根、紫甘藍3片、甜玉米30克、油炸花生豆30克、苦菊30克、香葉1片、香菜1根、鮮味生抽40ml、蘋果醋40ml、白糖30克、清水40ml、香蔥1根
步驟
白糖、生抽、蘋果醋、清水混合均勻。
1、鍋中放入香蔥、香菜、香葉、果醋汁，開火煮3分鐘。3分鐘後關火，挑出香蔥、香菜和香葉，把涼菜汁放置一旁晾涼。
2、生菜洗淨掰成小塊。
3、苦菊洗淨去根。
4、黃瓜切片。
5、聖女果洗淨切開。
6、甜玉米煮熟放置一旁備用。
7、將所有蔬菜混合放入沙拉碗裡，再放入事先炸好的花生米，將萬能涼菜汁澆在蔬菜上
涼拌腐竹
材料：腐竹、胡蘿蔔、黃瓜、蒜、辣椒油、味精、鹽
步驟
1、準備好腐竹、胡蘿蔔、蒜、黃瓜。
2、把腐竹切成小段。
3、黃瓜和胡蘿蔔切絲。
4、把蒜切碎。
5、把蒜、胡蘿蔔、黃瓜放入盆中加入鹽，醃五分鐘。
6、腐竹入開水鍋中燙一分鐘。
7、撈出放入，加入辣椒油、味精拌勻。
涼拌黃瓜
材料：黃瓜
步驟：
將嫩黃瓜削去兩頭，去心冼淨，切成1釐米寬、4釐米長的條，放入一個小盆裡。分別加入精鹽、醋、白糖醃製1個小時
將醃漬好的黃瓜擠幹水分，放入碗中，用醋、白糖、香油拌勻，裝盤即成。
五香花生米
原料:
花生米一斤 精鹽一兩 花椒一錢 大料一錢豆蔻半錢 姜三片
做法：
1、將花生米揀淨，用溫開水泡在盆內約兩小時。
2、鍋內加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內，吃時撈出盛盤即成。
涼拌苦瓜
食材：
苦瓜一根、蔥白一根、紅彩椒少許、食鹽1茶勺、蒜茸少許、生抽1湯勺、醋1湯勺、白糖1茶勺、香油少許、蒜香口味
做法：
1.苦瓜洗淨，對半切開，去掉苦瓜瓤。
2.斜刀切成均勻的薄片。
3.鍋中加水，調入一茶勺的食鹽。
4.水開以後下入苦瓜綽水。
5.撈出放入事先準備好的涼開水裡。
6.紅椒和蔥白切絲，泡入水中，以便捲曲。
7.把蒜茸放入調料碗中，加入生抽、醋、白糖、香油攪拌均勻。
8.把苦瓜撈出稍微控幹水分，擺入盤中，再放上紅椒和蔥白。
9.把調料汁淋在苦瓜上。
10.鍋中燒熱少許油。
11.把熱油澆在蒜茸上，即可食用。
老醋花生
材料：花生米200克、鹽適量、生抽適量、白酒適量、蒜2瓣、陳醋4大勺、白糖2大勺、花生油適量
步驟
1、涼鍋中倒入適量花生油，能把花生米淹沒就可以。 把花生米也倒進去。開小火慢慢炸，邊炸邊攪拌。
2、花生米炸至微微變色，控油撈出即可（如果掌握不好火候，也可邊炸邊嘗，炸至香脆就可以）。 炸好的花生米，往上噴灑少許白酒，攪拌均勻，可使花生米長時間保持酥脆。花生米放一邊晾涼。接下來調製醋汁，4大勺的陳醋內放入2大勺白糖。
3、再放入少許生抽。 放入少許鹽，鹽為百味之母，少放些鹽，醋汁的酸甜味才更濃郁。 把蒜瓣拍碎，剁成末，放入醋汁內，將醋汁拌勻。
4、把醋汁澆在花生上。將醋汁與花生攪拌均勻。 放冰箱冰凍一會，冰完之後的花生口感更酥脆，更爽口（也可省去這一步驟）。
涼拌香辣茄條
食材：
嫩長茄子400g、油適量、青紅辣椒適量、大蒜適量、生薑適量、精鹽適量、紅油適量、白糖適量
做法：
1.嫩長茄子洗淨後切成5公分左右的長條。
2.把茄子條上籠屜蒸熟後，晾涼備用。
3.青紅辣椒切成細粒。
4.生薑、大蒜均切成細粒備用。
5.鍋里加少許油，油熱後放入蒜末、薑末爆香。
6.倒入青紅椒粒超香。
7.鍋里加少許精鹽，一湯匙白糖，炒勻。
8.根據個人口味倒入適量紅油增加辣度。
9.倒入一湯匙味極鮮醬油，炒勻。
10.把炒制好的料汁倒在碼放好的茄條上，食用時候拌勻即可。
小貼士
1、茄子切成條後放入清水裡即可防止氧化變黑。
涼拌豆皮
材料：豆皮
步驟：
幹豆皮用水泡發，泡好後攥幹備用。
大蔥和洋蔥分別切絲，儘量多放一些，個人覺得多放些蔥絲更好吃。大蒜切末。
取一小盆，放入攥乾的豆皮，加入大蔥絲，洋蔥絲，蒜末。再依據個人口味放入辣椒油，生抽，老抽，香油，白糖，味精，白醋，用手攪拌均勻就可以裝盤了。
涼拌海帶絲
用料：海帶絲50克，胡蘿蔔50克，香菜，蒜，香醋，生抽，白糖，食鹽，植物油，幹辣椒
做法：
1、海帶絲提前用清水泡至1小時，胡蘿蔔洗淨切成絲，香菜洗淨切成寸斷大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和鹽。
2、鍋中注水，燒開下入海帶絲和胡蘿蔔絲焯水，撈出放入冷水中沖涼，再撈出瀝乾水分。
3、另起鍋注入油燒熱爆香辣椒，趁熱將辣椒油熗入蒜料中，將調料倒入海帶絲和胡蘿蔔絲中，加入香菜拌勻即可。
涼拌三絲
食材：胡蘿蔔、豆皮、粉絲
做法：
1、胡蘿蔔切成細絲，豆腐皮從中間切一刀，再切成細絲，蒜切成蒜末備用。
2、熱鍋倒入一點點油，油溫5成熱時，放入胡蘿蔔絲，用中火炒至顏色變深後，盛出，和豆腐絲一起放入容器中。
3、鍋裡燒水煮粉絲，粉絲煮熟後過涼水，撈出控幹。
4、加入鹽、生抽、香醋、糖、辣椒油、蒜末，最後撒入白芝麻，拌勻即可。
荷塘小炒
食材：
荷蘭豆少許、藕1小節、胡蘿蔔半根、木耳少許、百合少許、油適量、鹽少許、白糖半茶匙、雞精半茶匙、姜1小塊、蒜2瓣、生粉少許
做法：
1.藕去皮洗淨，荷蘭豆去筋洗淨，百合提前用水泡發，胡蘿蔔、姜、蒜洗淨。
2.胡蘿蔔切片，姜切絲，蒜切片。
3.藕切片。
4.藕片泡入清水中，換2次水。
5.取一淨碗加少許生粉和水調成溼澱粉備用。
6.鍋裡水燒開，放少許鹽。
7.倒入藕片、荷蘭豆、胡蘿蔔片、木耳焯水一分鐘。
8.撈出過冷水後，控幹水。
9.鍋裡油燒熱，放入薑絲、蒜片爆香。
10.倒入藕片、胡蘿蔔片、木耳、荷蘭豆、百合翻炒。
11.加入白糖、鹽、炒勻。
12.加雞精炒勻。
13.倒入溼澱粉後快速翻炒。
14.盛出裝盤，即食。
酸辣土豆絲
食材：
土豆2個，食鹽適量，醬油 1勺，醋3勺，雞精適量，蔥少許，花椒少許，幹辣椒8個，香油少許。
做法：
1、土豆洗淨， 先在底部切一刀，修理平整後，平放在菜板上，先切成片，後切絲。準備一盆清水，將土豆絲放入浸泡一會，然後用清水沖洗，瀝乾。
2、鍋中入油加熱，放入花椒，待聞到花椒香味時（不要把花椒炸糊），關火，揀出花椒不用。
3、尖椒絲、花椒少許、乾紅辣椒8顆、蔥花少許。
4、再次打開火，待油 溫7成熱時，放入乾紅辣椒，聞到辣味後放入蔥花爆香，再倒入土豆絲煸炒2分鐘。隨後依次調入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘後，加入青椒絲繼續炒約1分鐘即可。
涼拌豆腐皮
原料：
豆皮200g、黃瓜1根、醬油適量、鹽適量、白糖適量、香油適量、辣椒油適量
做法
1.鍋內放適量水，燒開後，放入豆皮，焯熟撈出。
2.豆皮控水，切成細條。
3.黃瓜洗淨，切絲。
4.豆皮和黃瓜絲放入大碗中。
5.取小碗，放入味極鮮醬油、鹽、糖，攪拌均勻。
6.將調好的料汁倒入大碗中，拌勻。
7.加入適量香油。
8.放一勺辣椒油，拌勻即可。
拌蔥頭
原料：
蔥頭一斤 青紅辣椒三個 醬油三錢 陳醋三錢精鹽五錢 香油三分
做法：
1、將蔥頭剝去老皮洗淨，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；
2、辣椒直刀切成絲共裝盤內，然後拌上精鹽、醬油、陳醋，最後滴上香油，攪拌勻即好。
拌捲心菜
原料：
捲心菜斤半、醬油五錢、香油五分、白糖一錢、食鹽二分
做法：
1、 將捲心菜剝去外幫洗淨，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。
2、入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。
3、將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。
4、除此，還可加入蝦米、香乾、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味捲心菜。
拌綠豆芽
原料：
綠豆芽二斤、黃瓜二兩、精鹽五錢、蔥絲二錢、薑絲二錢、醋五錢、香油一錢
做法：
1、將綠豆芽揀去雜質洗淨，入開水鍋裡焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水;
2、黃瓜洗淨直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、薑絲拌勻，最後澆上醋、香油盛盤即好。
3、如加入泡軟的腐乾絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。
麻醬拌豆角
原料:：
鮮豆角五兩、芝麻醬二兩、精鹽五錢、味精十粒、花椒油五錢、薑末三錢
做法：
1、把豆角抽筋，折斷，洗乾淨，在開水鍋裡焯熟，後用涼水浸泡，撈出控去水，放在調盤裡。
2、再把芝麻醬用冷開水調成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、薑末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。
肉絲拌粉皮
原料:：
豬肉(瘦)三兩、綠豆粉皮二張、食油五錢、醬油三錢、香油五分、醋二錢、芥末五分、鹽水一錢、麻醬五錢、味精十粒
做法：
1、先將豬肉洗淨，片成片再切成細絲;粉皮泡軟後也直刀切成絲，入開水鍋裡煮一下，撈出放入涼水裡，瀝控水分，盛入盤裡，用筷子攪散。
2、再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。
3、澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。
拌香黃豆
原料：
黃豆二斤、食鹽一兩、醬油一兩、黃酒五錢、五香粉五錢、蔥花二錢
做法：
1、將蟲咬破爛的黃豆揀去洗淨，倒入鍋裡，加水浸住豆麵，倒入五香粉(也可加一錢靈雲香)，上旺火煮一刻鐘左右，移至小火燜煮。
2、這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發脹，湯成濃汁時起鍋，晾冷裝盤。
3、吃時可撒些蔥花，滴幾點香油，其味更香。
麻辣粉絲
原料：
粉絲六兩、白糖五分、醬油一兩、辣椒油五錢、醋三錢、花椒粉一錢、味精一分
做法：
1、先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內。
2、用碗一隻，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調成滷汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。
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