俄羅斯世界盃美食代表團團員推味君又來報道啦!今天推味君要和大家分享的是俄羅斯大列巴。
大列巴是俄羅斯人的傳統主食,“列巴”就是俄語裡面包的意思。
東北的小夥伴對“大列巴”一定不陌生。
1898年俄國人在中國修建中東鐵路,大量的俄國人湧進哈爾濱,俄羅斯美食也就隨之而來,大列巴、格瓦斯、紅腸這些現今的哈爾濱特產,都是在那時候從俄羅斯傳過來的。
大列巴很大。(這不是句廢話……)
在傳統俄羅斯農村,每個村莊裡只有一個麵包爐,每家每戶烤麵包都要排隊排日子去的。
所以主婦們每次烤的麵包就很大,直徑都可以達到33釐米,重達三四千克,都是XXXXXL碼的。每次吃的時候就切成片下來,吃多少就切多少,抹上果醬酸奶食用。
不過傳統的大列巴有點不好“啃”,為了保存方便,大列巴烤得又乾又硬,口味偏酸,直接入口吃的話不用容易下口……
相比之下,我更喜歡改良過的新疆俄羅斯大列巴。
俄羅斯大列巴不僅傳到了東北,還走到了新疆。一隻又乾又硬的大列巴,掉進新疆這個瓜果飄香的地方,味道自然大有改變。
香口的核桃仁和酸甜的葡萄乾,賦予大列巴更豐富的滋味口感,形狀也從傳統的圓形變成了長條形。一口咬下去滿嘴的果仁香氣和瓷實感。
今天推味君也烤了幾條新疆果仁版的俄羅斯大列巴,平常有喜歡烘焙的同學可以一起做一下啊~
—材料—
① 高筋粉170克、黑麥粉200克、全麥粉100克
② 乾酵母6克、水250克
③ 鹽5克
④ 黃油20克
⑤ 核桃仁66克
⑥ 蔓越莓幹、紅杏幹共60克
—第一步:準備餡料—
核桃事先用鐵鍋翻炒幾下,炒完之後更酥更有香味。
蔓越莓幹、紅杏幹用適量朗姆酒浸泡一下,風味更濃。
—第二步:打面—
把高筋粉、黑麥粉、全麥粉、乾酵母、水倒入攪拌缸裡,開始攪拌。
麵糰基本成團就把5克鹽加進去,繼續攪拌。
攪到麵糰看起來沒有那麼粗糙,可以揪下來一塊麵,拉一拉抻一抻,可以撐出一個薄膜,就把軟化的黃油加進去。
看著黃油也揉到面裡,麵糰表面越來越光滑,就再扯下來一團面,拉一拉抻一抻可以拉出一個接近透明的薄膜。
然後用手戳個洞,這個洞的邊緣線條很光滑流暢,這個面就攪拌好了。
—第三步:基本醒發—
攪拌好的一大駝麵糰,整成一個表面光滑的圓形,放到烤箱裡不用開開關,在旁邊放一碗溫水,讓麵糰醒發60分鐘。
基本醒發好的麵糰,能比原來大1.5倍。
—第四步:二次發酵—
把麵糰均勻分割成一塊,揉成一個圓形,收口朝下,光面朝上。
放到烤箱中,繼續醒發(現在夏季溫度比較高,不用開加溫的發酵功能,室溫發酵即可,我把麵糰放到烤箱裡,也只是為了保持麵糰表面的溼度而已)
等小麵糰發到原來的兩倍大就可以準備整形了。
—第五步:整形—
取一個麵糰,表面沾粉,用擀麵杖幹長。
然後拿起來反面朝上,把麵糰拉成長方形,用手指按著下端的麵皮拉扯一下,將麵皮固定在桌子上,中間鋪上果仁果乾。
從上到下捲起來,收口朝下,一個大列巴就卷好了。
—第六步:最終醒發—
把四份麵糰都包上果仁捲一捲,放到烤箱裡開發酵功能溫度35度,溼度80%,麵包發至原來2倍大就可以了。
發好的麵包,在烘烤前用刀片割出紋路,並在割口出擠上軟化的黃油。
—最後一步:烘烤—
烤箱提前預熱到上火200度,下火190度,烘烤25分鐘就可以了。(各家烤箱溫度可能會有溫差,我這個時間也只是參考。)
烤好的大列巴放網架上晾涼,冷卻後切厚片,就可以吃了~
果乾果仁味道香甜,麵包組織也很柔軟,當做早餐下午茶吃都很不錯!絕對絕對比店裡的麵包好吃!
喜歡今天的果仁大列巴嗎?
如果你覺得還不錯的話,歡迎大家把推味君的每日文章轉發到朋友圈,分享給更多的人~謝謝啦~
閱讀更多 推味 的文章