今天給大家分享一個口水雞的家常做法，選用雞腿代替整雞，主要是在容易操作，在家裡切起來比較方便，下面就開始吧。
原料：雞腿、蔥薑蒜、花生碎、芝麻、老乾媽、花椒、幹辣椒段、料酒、雞精、糖、生抽、豆豉、香醋、紅油
1. 鍋中加涼水下入雞腿，放適量蔥、姜、花椒、幹辣椒段和料酒30克.煮開後撇去浮沫，浮沫是雞腿的血水，會影響雞的口感；
2. 開火煮5分鐘，雞肉鮮嫩煮的時間不能過長，不然肉會柴。可以煮好關火再燜5分鐘，藉助鍋裡的餘溫把肉燜熟。筷子能扎透就熟啦；
3.把雞腿撈出，放入冰水中，冰鎮五分鐘，冰水能讓雞肉迅速縮緊，使肉更嫩、脆、爽口；
4. 碗中加入蔥薑蒜末，雞精5克，糖5克，生抽20克，豉油20克香醋10g。水料先攪拌均勻，避免加油料後調料化不開；
5. 而後加入老乾媽20克，紅油30克攪勻備用；
6. 雞肉改刀切塊，碼入盤中，澆上料汁撒上蔥花和花生碎即可；
7. 一道清爽美味的口水雞就製作完成了
8. 口水雞放冰箱冷藏一下更爽口！
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