烤烤美食又來了，好吧好多朋友覺得烤烤的配方有的好有的不好，怎麼辦呢烤烤也很鬱悶因此問了身邊燒烤的幾個好朋友，沒法辦。哈哈！只能硬著頭皮寫，因為燒烤的配料適合的口味每個地方的不同那隻能寫真實的店鋪的燒烤資料了。聽完這頓說辭烤烤立馬又恢復了元氣。烤烤做這個號的原因也是想讓喜歡燒烤的人更加了解燒烤。畢竟烤烤只是個燒烤的營銷策劃人員呢。目的就是普及燒烤知識。想想好像很光榮了！（此處來點掌聲）
好了廢話不多說，以後烤烤的所有美食方案都是真實店鋪來帶給大家的希望大家覺得配方不好的時候可以和烤烤交流，如果遇到什麼燒烤問題可以私信烤烤，包括燒烤店鋪現在的問題也可以和烤烤交流哦。
這次帶來的烤魚，是朋友的店裡的新菜翻檯率還是比較高的，這個魚的創造過程也很好玩，本來朋友店鋪裡面的烤魚是放在不鏽鋼的盆子裡面帶著炭火上桌子，但是朋友覺得這個太麻煩，之後問問烤烤這個怎麼破局呢。思考良多，店鋪裡面的烤魚的製作過程太麻煩，持續的炭火加溫導致烤魚到後面容易幹，還不如純粹做成乾燒魚類型的烤魚，保留風味的同時，減少炭的使用，加上一些燒烤靈魂的孜然讓口味更加接近原來的燒烤風味，這樣子上菜速度快很多，而且還同時能夠增加翻檯率。朋友同意後說幹就幹，就出現了下面的這個烤魚配方咯。
首先選擇食材問題，朋友以前是川菜大廚，對於魚肉的選擇還是有一些心得的，他家的烤魚不是和其他的一樣，很多用的都是草魚，但是草魚這麼做出來的效果不合適選來選去選擇的是一種叫做鉗魚的魚，營養價值高皮滑肉嫩，肥美味濃，營養價值極高，具有大鮮、大補的特點。還能提高客單價。（當然了家裡自己也能夠做的哦！！也可以用草魚或者魚刺比較少的魚替代）
選擇的鉗魚差不多每條在一斤上下， 配上二兩左右的藕片，滷肉粒一兩，青椒洋蔥小米椒和美人椒切成小粒備用。（這裡小米椒比較辣，看各自口味添加即可）。
使用的調料有店裡面的自制辣椒醬，如果沒有的話可以用國民女神代替也行不過酸度就不是很夠了。調料有，自制的辣椒醬一兩左右，蔥薑蒜粒各兩勺5克左右，雞汁15克，鮮露15克，辣鮮露20克，（主要用來提香，沒有的話可以用耗油代替），味極鮮兩勺，胡椒麵一勺，料酒一兩，花椒油少許（增加麻），孜然面一把。
既然說到自制辣椒醬烤烤就費心給大家要到了做法。 乾的紅辣椒用開水侵泡1個多小時到他能夠完全回軟吸收水分後，用料理機或者絞肉機攪成蓉，加入郫縣豆瓣醬和泡椒醬小火加入少許油慢慢炒香即可。（這裡想說下真的好吃下飯）配比的話幹辣椒3： 豆瓣醬1：泡椒醬1。
接下來是製作的方法了。一步都不能少。
第一步鉗魚殺好洗淨，從魚肚裡把背上的魚脊骨剔掉，（剔除是為了讓魚爬在漏勺上下油鍋用的定型），內外都打上花刀，加蔥姜、鹽、料酒、胡椒麵內外搓洗一下，醃漬10分鐘（主要為了去魚腥味）。
第二步鍋入寬油燒至五成熱左右，先下入藕片炸半分鐘然後撈出來擺盤。接下來下醃好的魚，砸到魚的表皮金黃色，撈出來控控油。
第三步鍋入剛剛炸魚用的油，加入我們準備好的滷肉粒、姜蒜粒煸香，入自制辣椒醬30克左右炒香，加高湯一斤（沒有高湯的話白開水也行），調入之前準備的雞汁、鮮露、辣鮮露、味極鮮、胡椒麵、料酒翻勻，然後我們把之前撈出來的魚放入鍋中，中火收汁3分鐘左右，將魚取出擺盤到藕片上。
第四部之前準備的青椒粒、洋蔥粒、小米辣粒、美人椒粒加入鍋裡剩餘的少許湯汁中炒熟，放入花椒油，孜然面和少許之前的炸魚油燒熱後澆到魚的身上撒上少許蔥花就可以上桌了！
好了不說了口水ING，注意一定要活魚現殺不然魚肉容易老哦！！
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