這幾天迷上了各種帶殼類海鮮,前兩天做過的鮑魚燉排骨,為了不洗碗時不時做的花甲粉絲。
下了班經過菜市場,看到花蛤在水裡吐著水,似乎在召喚著我:“吃我呀,吃我呀”!
於是買了一袋子回家,燉的煮的都做過了,今天我們就來做一個火爆炒吧!放上醬油、蠔油、小米椒等,炒的鮮香入味,吃著肯定過癮。
每一個花蛤裡都包裹著醬汁,一個一個吃得簡直太過癮,一般美食君都是炒兩盤,再備上一瓶小酒,在陽臺上就著酒喝著花蛤,實在是愜意!
火 爆 鮮 辣 花 蛤
花蛤/香菜/蔥
蠔油/料酒/醬油
小米椒/大蒜/生薑
豆瓣醬/甜麵醬
1.將花蛤泡鹽水吐沙,然後鍋裡放熱水焯一遍至花蛤半開口。
2.準備配料,將蔥切段,生薑切絲,大蒜拍碎,小米椒切圈,香菜切段備用。
3.熱鍋入油,將準備好的大蒜生薑小米椒放入鍋中爆香。
4.將半開口的花蛤倒入鍋中翻炒。
5.在鍋中倒入一勺料酒,兩勺蠔油,三勺醬油,適量豆瓣醬和甜麵醬進行爆炒,撒蔥繼續炒一會。
6.最後可以盛一勺澱粉加水混合形成水澱粉澆在花蛤上,翻炒均勻盛盤。
光看到這一盤就已經狂流口水了,我們吃肉圖的是爽快,而吃這樣的帶殼海鮮,要的就是這種剝瓜子般吃到那一丁點肉肉時的欣喜,當然還有砸吧嘴時的滿足。
1. 洗淨花蛤的辦法——將花蛤放入水中,撒上一勺鹽靜泡2小時吐沙。
2. 加鹽量——因為醬油蠔油都是鹹的,已經夠鹹了,可以不放。
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