茄子口感綿軟，入口即化，能煎能炸可醬燒易入味。
這麼好的食材，怎麼能不讓茄子控們狂愛不止~
1、肉末茄子
食材：
茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、澱粉適量、姜適量
做法：
1)茄子洗淨，豬肉切末。
2)把茄子切小粒加少許鹽醃製片刻。
3)蔥、姜、蒜切末。
4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。
5)炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。
2、醬燒茄子
用料
茄子一根、大蒜一頭、黃豆醬（豆瓣醬、大醬）一大匙、老抽一匙、生抽一匙、糖兩勺、黃酒兩大匙、清水大半杯、肉末或者五花肉（可有可無）適量
做法
1.茄子切條或者用手撕成條，大蒜拍扁切碎末。
2.油熱（油要多）下1/3蒜末爆香。
3.下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明（沒肉此步驟可省略）
4.下茄子翻炒均勻，黃酒、生抽、老抽、黃豆醬、糖下去翻勻，添水蓋蓋燜一小會兒。
5.湯汁快收干時加一點點香醋，撒入剩下2/3蒜末，翻勻，出鍋。
小貼士
最後撒的生蒜末是畫龍點睛，撒和不撒味道絕對兩樣。不過不愛吃蒜的同學次步驟就免了，可用香蔥代替。
3、擂茄子
食材：
茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根
做法：
1)將嫩茄子洗淨，切粗條。
2)把茄子放入盤內，鋪上一層保鮮膜，用牙籤戳幾個洞後，放入蒸鍋蒸熟。
3)把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花。
4)起淨鍋，將白芝麻入鍋內炒熟。
5)淨鍋放油，油熱後將蒜米炸至金黃後盛出。
6)取炸過後的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調成味汁。
7)把蒸熟的茄子放入石臼裡，用石杵舂壓分散後加入味汁。
8)再次擂細，讓味汁與茄肉充分混合，最後撒上蔥花，即成。
6)鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。
7)加入蔥、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。
8)再把茄子倒入繼續翻炒。
9)加入生抽、白砂糖，少許鹽繼續翻炒。
10)淋入少許水澱粉，茄子翻炒均勻關火，盛入盤中再撒蔥花即可。
4、西紅柿燒茄子
用料
大圓茄子一個、西紅柿兩個、蒜五瓣、蔥、鹽、糖、醋、醬油
做法
1.大圓茄子一個，西紅柿兩個切小滾到塊，蒜五瓣切片，蔥切段備用，茄子洗淨切小塊，灑上一層薄鹽靜置20分鐘以上，用手攥幹水分備用
2.鍋熱油，爆香蔥段後下茄塊翻炒至變色後倒入西紅柿塊
3.依次放入鹽、糖、醋、醬油，大火翻炒至西紅柿融化
4.烹入少許沸水，倒入蒜片後加蓋一分鐘，勾芡起鍋即可
小貼士
1.茄子加鹽靜置再料理，可以很好的解決吸油問題，並且容易入味。
2.蒜片一定不可省略，並且要最後加入，加蓋一分鐘後等蒜香味出來時再勾芡。
3.大圓茄比長茄更香，適合做此道下飯菜。
5、香煎茄盒
食材：
茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、麵粉適量、澱粉適量、薑末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、泰式辣椒醬適量
做法：
1)在肉餡中加入適量的薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調味料；
2)順著一個方向攪拌上勁，醃製幾分鐘；
3)將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷；
4)將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉；
5)將調製好的肉餡釀入其中；
6)澱粉和麵粉按1:1混合，加入一個雞蛋和適量的鹽；
7)再加入水調成稀稠適度的麵糊，再裡面加入幾滴油；
8)燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油；
9)將準備好的茄盒放入麵糊中滾一下，讓麵糊將茄盒裹住；
10)將裹了麵糊的茄盒放入電餅鐺中；
11)將茄盒煎至兩面金黃；
12)拿出來擺好盤，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。
6、東坡茄子
用料
茄子1根、肉末50克、生薑1片、大蒜1瓣、小蔥1根、醬油1湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、自制辣椒油1湯匙、生粉（幹澱粉）1/2茶匙、冷水適量、食用油適量
做法
1.用清水把茄子洗淨，用刀切下茄子蒂
2.用刀順著茄子的長度，把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩
3.取一個茄子墩，用刀刃在刀切面部分橫豎各劃三刀，使刀切表面出現9個小格形成網狀結構
4.鍋裡倒入少量食用油，燒至三四成熱
5.放入茄子墩，小火煎制
6.煎到兩面茄子果肉變綠，表面出現焦黃色，把茄子控油撈出
7.鍋裡的底油燒熱，放入肉末，用鏟子炒制
8.炒到肉末變色，蔥薑蒜分切切末，放入鍋中煸出香味
9.鍋裡倒入1湯匙醬油
10.放入1/2茶匙食鹽，1/4茶匙白糖
11.放入1湯匙自制辣椒油（傳統方法沒有辣椒油，這一步是我在製作過程，自己加入的）
12.鍋里加入1勺清水，一邊加熱，一邊用鏟子攪拌大約1～2分鐘，至香味飄出
13.炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部
14.煎好的茄子擺放在肉末上面，把炒肉末時鍋裡留下的湯汁倒在盤子裡
15.鍋裡放入足量冷水，支好蒸架，盤子上拉一層保鮮膜，放在蒸架上
16.蓋好鍋蓋，大火蒸制10分鐘左右至茄子熟
17.蒸好的茄子取出，把盤子裡的湯汁潷出，倒在一個小碗裡
18.蒸熟的茄子放在另一個盤子裡，把肉末放在茄子表面
19.潷在小碗裡的湯汁放在鍋裡，中火加熱至湯汁燒開
20.生粉（幹澱粉）1/2茶匙和冷水適量調成水澱粉，淋入鍋裡
21.用鏟子朝一個方向攪拌
22.使湯汁濃稠成透明狀，關火，這就是炒好的芡汁
23.用小勺舀著炒好的芡汁淋在每個茄子上
24.撒入小蔥做點綴，即可
7、蒸茄子
食材：
紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、生薑6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量
做法：
1)準備好所有食材，茄子去把待用。
2)將茄子切成佛手狀。
3)上開水鍋中蒸10分鐘左右。
4)蒸茄子的同時將蔥薑蒜切末，小米辣切圈。
5)將生抽、白糖、香醋混合均勻，製成調料汁。
6)將蒸好的茄子盛盤，淋入調料汁。
7)放上蔥薑蒜末和小米辣圈。
8)用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱，均勻澆在蔥薑蒜、小米辣圈上即可。
8、香辣涼拌茄子
食材：
長茄子300g、油適量、鹽適量、醬油2勺、香油1/2勺、紅油適量、青椒適量
做法：
1)長茄子洗淨切長條。
2)茄子條上鍋蒸熟，晾涼。
3)青椒洗淨去籽後切小粒。
4)把青椒粒放入乾淨小碗裡，調入兩湯匙涼拌醬油。
5)調入1/2湯匙香油。
6)灑入適量精鹽。
7)根據喜好倒入適量的紅油，拌勻。
8)把調好的料汁倒在碼好的茄子條上即可。
9、糖醋脆皮茄子
用料
茄子、蒜薹、胡蘿蔔、雞蛋、蔥、番茄醬、蠔油、糖、醋、低筋麵粉、油
做法
1.茄子洗淨颳去表皮
2.切成條狀
3.撒1小勺鹽拌勻，醃製10分鐘
4.低筋麵粉裡打入一個雞蛋
5.加入少許水糖
6.調成稀稠適中的麵糊
7.醃好的茄子將殺出的黑水倒去
8.放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊
9.鍋中油燒至六七成熱
10.將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸
11.炸至茄子金黃酥脆即可
12.撈出控油
13.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁（這裡的勺是指5毫升)
14.胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用
15.鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜薹和胡蘿蔔煸炒，放入蔥花爆香
16.倒入料汁，小火加熱
17.料汁冒泡後
18.加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可
小貼士
1.茄子颳去表皮口感更好，但若只為營養考慮，茄子皮裡富含花青素，隨個人喜好保留
2.茄子微苦，加入適量鹽醃製，不但使茄子口感更好，炸出的茄條也入味
3.炸茄子的時候要中火，以防火太急將脆皮炸焦
4.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水的比例調成料汁，這個我試驗多次，味道不錯，糖醋里脊的味道，顏色也好
10、魚香茄子
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