蘇小烊的美食日誌
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選鱸魚是因為魚刺少，肉質好，也可選其他魚。殺魚，清理魚的鰓、鱗片和內臟，用刀把魚頭劈開，身子分半但不分離。用鹽、料酒、五香粉、麻辣鮮、生抽、油抹遍魚的裡外全身。鱸魚裝保鮮袋放冰箱上層冷藏醃製，要入味的話，個人覺得之少四五個小時。醃製好，在烤盤上鋪錫紙，中間放大蔥段和薑片墊底，再平鋪醃好的魚。烤箱選上下火送熱風，上下管各200度，烤10分鐘。個人烤箱不同，看魚烤熟的程度，自己斟酌。
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把茄子土豆洋蔥切片，開油鍋入蒜頭爆香，先下土豆炒下，再放入茄子，兩者基本熟了，放入洋蔥片再炒出香味，最後放入鹽生抽麻辣鮮調味。把這些放入烤盤，蓋在魚的附近。
最後一步
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再開油鍋，放大蔥蔥段、蒜頭，薑片、辣椒段炒出香味，最後放入香菜，連油一起澆到烤魚上。最後將烤盤再放入烤箱，上下火200度烤近10分鐘即可。
汪廚說美食
你好我是家庭小廚凱子，很高興能來回答這個問題，首先來回答家用烤箱製作烤魚需要什麼魚，我覺得這三種魚草魚，鯉魚，鱸魚，這就根據自己的口味來選擇魚了，不過選擇魚的過程不要太大，二斤左右就可以了。
製作過程及配料：
配料；準備自己喜歡吃的菜，我準備的是，豆腐皮，輔助，金針菇，圓蔥，芹菜，香菜，這是我的配料。
調料：蔥，姜，幹辣椒，火鍋底料，生抽，耗油，鹽，湯糖，雞精，醬油，豆瓣醬，食用油，料酒，八角，香葉，桂皮，胡椒粉，蒜，醋，麻椒，花椒。
製作方式：
第一， 準備一天二斤左右的草魚，刮魚鱗，去內臟，注意去內臟，重魚的背部開刀，然後把魚一切兩半，不要切魚肚和魚頭的下半部，然後在魚身改刀進行醃製。
第二，切點蔥絲，薑片，耗油，鹽，料酒，胡椒粉，洋蔥攪拌起來，塗抹在魚身體上，蓋保鮮膜，醃製半小時。
第三，鍋中加入食用油多加一些，因為要炸魚，油多好炸一些，在加入少許鹽，防止魚粘鍋，油熱七成，放入醃製好的魚，炸到兩面金黃，撈出放入盆中備用。
第四，鍋中加少許食用油，加入蔥，姜，蒜，八角，麻椒，花椒，桂皮，香葉，爆香，加入皮蛋豆瓣醬，炒出紅油，在加入火鍋底料 ，爆香，加入適量的鹽，湯，生抽，醋，湯，醬油，雞精調味，最後加水，
第五，水開，下入，豆腐皮，泡好的腐竹，金針菇，芹菜段，煮二分鐘，撈出放入盆中備用，在把炸好的魚放入鍋中，小火煮五分鐘撈出備用。
第六，烤盤下鋪，洋蔥絲，在把煮好的豆腐皮，金針菇，腐竹，芹菜，倒入烤盤，鋪平，然後在把魚，放到平鋪到烤盤中，然後放入烤盤中上下管溫度，230℃烤十五分鐘。
第七，十五分鐘到，魚身上，撒白芝麻，小蔥花，幹辣椒段，鍋中加油，燒到油冒煙，然後澆到魚身體上，在撒少許香菜沫，裝飾一下，這樣一條麻辣烤魚就做好了。
注意：
1，炸魚控制火候，最短時間炸到魚身兩面金黃。
2，炸魚，和煮魚拿出來的時候不要把魚身弄壞。
這是我做麻辣烤魚的做法，希望對你有所幫助。
家庭小廚凱子
艾瑪美食廚堂很高興回答您的問題
隨著人們對日常生活水平的提高，烤箱已經是我們家用電器裡必不可少的做飯工具。可以烤麵包、蛋糕、羊肉、排骨各種肉類食物等。烤魚更是日常做飯裡既簡單又好操作的下飯佳餚，魚的種類繁多，個人口味不同有人喜歡海魚，有人喜歡淡水魚。飯店常用品種烤魚一般鯉魚、草魚、黑魚、鱸魚比較偏多，家用烤魚我這裡推薦鱸魚。鱸魚口感軟嫩Q彈，魚刺又少，自我認為是家用烤魚的最好選擇！下面分享一下我做的家庭版麻辣烤魚！
- 烤魚材料：
1.鱸魚一條
2.花椒 適量
3.料酒 少許
4.生抽 兩勺
5.老抽 一勺
6.郫縣豆瓣醬 兩勺
7.蔥薑蒜 適量
8.香菜 少許
9.白芝麻 少許
10.自己喜歡的各種配菜隨意搭配
11.炸好的花生米 少許
12.麻辣火鍋底料 3分之一
13.鹽 一小勺
- 步驟1：把魚內臟清理乾淨，魚從中間對半切開可平鋪狀態，再魚背劃花刀，把準備好的鹽，花椒6-7顆，蔥薑蒜片放置魚裡醃製半小時
- 步驟2:把醃製好的魚平鋪在放好錫紙的烤盤上，魚皮面朝上，在魚皮上刷一層油，放入預熱好的烤箱內上下火200度20分鐘
- 步驟3:準備配菜藕片、金針菇、豆皮、青筍、寬粉（可隨意搭配）
- 步驟4:起鍋燒油，放入郫縣豆瓣醬、蒜瓣、花椒、生抽、老抽、火鍋底料、鹽少許煸炒，加入適量水燒開依次放入準備的配菜斷生即可
- 步驟5:鱸魚烤制20分鐘端出，將配菜倒烤盤裡最好放到魚的下方，再把鍋裡的湯汁淋在魚上，再放入烤箱上下火200度10分鐘即可
- 步驟6:把烤好的烤魚端出放上已經切好的香菜撒入少許芝麻和炸好的花生
