宮保雞丁
用料
雞胸肉、花生米、蒜、姜、大蒜、乾紅辣椒、花椒、油、醋、糖、醬油、料酒、肉湯、澱粉、鹽
步驟
1. 鍋中倒入適量油，油涼的時候將花生倒入油中，用中火加熱，用漏勺不斷翻動花生米，使其受熱均勻。
2. 待油熱，花生變色後撈起，瀝乾油，灑上少量鹽和糖，晾涼。
3. 將雞肉平鋪在案板上，用刀背拍松，再用刀在雞肉上輕切十字花刀。
4. 將雞肉切成2釐米左右的肉丁，放入碗中，加入醬油、澱粉、15毫升油拌勻。將乾紅辣椒擦去表面浮土剪成2釐米的段，去籽。
5. 將所有調料調和成芡汁待用；蔥去老葉根鬚洗淨切成1釐米長的段，蒜去皮洗淨切片。
6. 炒鍋用旺火燒熱，倒入適量油，放入幹辣椒段和花椒炒成棕紅色。
7. 放入雞丁炒散，加入蒜片、薑片、蔥段，炒出香味，加入芡汁炒勻。加入炒香的花生米炒勻即可。
香辣炒藕片兒
用料
蓮藕、青椒、五花肉、大蒜、生薑、豆瓣醬、鹽、雞粉、白醋、料酒
步驟
1. 蓮藕去皮洗淨切成薄薄的片兒，然後用冷水沖洗掉上面的粉，再用冷水浸泡一下以免變色兒。
2. 五花肉切薄薄的小片兒，青椒切斜刀塊，大蒜生薑切沫。
3. 鍋裡上水，放入少許鹽和少許白醋，再放入切好的藕片兒，煮約一分半鐘左右，瀝乾水備用。
4. 鍋裡上油，放入五花肉片兒小火炸油，接著倒入生薑大蒜沫，少許滴乾辣椒段兒小火炒香。
5. 倒入藕片兒翻炒勻，再加入豆瓣醬，鹽，雞粉，半勺料酒，最後加入切好的青椒塊兒翻炒勻就可以出鍋。
豆角茄子
用料：茄子(紫皮，長)200克 、豇豆200克、蒜2瓣、幹辣椒5個、生抽10毫升、蠔油20毫升、植物油適量、水少許
做法：
1.茄子洗淨切成長條狀（約食指粗細），豆角洗淨摘掉老筋切成長閱8釐米左右的段，紅辣椒切小段，大蒜切片。
2.鍋裡倒入油，油燒至7成熱後下茄子油炸。
3.炸軟後撈出控油。
4.豆角下油鍋油炸。
5.炸至表皮起皺，豆角徹底炸熟（生豆角不可以食用）後撈出控油。
6.鍋裡留一點底油，放入蒜片和紅辣椒爆香。
7.放入茄子和豆角翻炒。
8.倒入生抽，蠔油，鹽，少許清水翻炒均勻。
9.大火翻炒均勻，湯汁收濃即可
青椒炒雞蛋
食材：
雞蛋，尖椒，蔥，幹辣椒，肉末。
做法：
1.雞蛋打散先炒熟。
2.爆香蔥根辣椒後炒青椒，放炒熟的肉末跟醬油。
3.倒入雞蛋翻炒關火即可。
爆炒魷魚絲
用料
魷魚絲、韭菜薹、蒜末、薑末、郫縣豆瓣醬、生粉、生抽、鹽、油
步驟
1. 冰鮮魷魚絲洗淨，準備薑片，燒一鍋清水，放入魷魚、薑片、料酒。煮至魷魚變卷既可。大概3分鐘左右。
2.準備調料：蒜末、薑末、郫縣豆瓣醬、幹辣椒3個。勾芡水：生抽、生粉，小量清水。
3.韭菜薹洗淨，切成3釐米的小段，焯水後的魷魚絲用清水沖洗乾淨，切成3釐米的小段。
4.熱鍋下油，放入幹辣椒小火爆30秒，30秒後放入蒜末和薑末爆出香味，再放入魷魚絲煸炒1分鐘。
5.放入韭菜薹煸炒2分鐘，然後放入豆瓣醬，煸炒至熟最後放入適量生抽，試鹹淡調味。起鍋前倒入小量勾芡汁即可。
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