文/姚冰冰
如果問四川飲食有什麼特色，人們最先想到的一定是火鍋、串串。一家品牌叫做七叔公的企業，就專門生產串串、火鍋食材，福節子、冒節子、串串、肚條、紅糖餈粑、酥肉等產品都頗具四川特色。創立六年多時間，其已經成為四川特色麵點、串串和火鍋食材的代表性企業。
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初創：兩次轉型，艱難起步
從生產醬滷製品、酒店半成品，轉為生產四川特色米麵產品、串串、火鍋食材，七叔公轉型後迅速佔據了凍品行業一席之地。“地處四川，就應當將地域特色發揮到極致。”七叔公副總經理劉霞說，公司花了六年時間才找到方向。
2012年，七叔公總經理張林與朋友合夥建廠生產醬滷製品，供應給滷菜店。一年下來，張林發現滷菜店的產品都是拆開包裝賣，對品質要求不高，違背了七叔公打造品牌的初衷。
適逢酒店半成品爆發期，2013年，七叔公轉而生產酒店半成品。給鄉廚、流動餐廳搭配好一桌菜的同時，七叔公還代理有其他品牌的半成品菜。同年，當地的老凍品市場搬遷，七叔公分到了海霸王凍品市場內一個絕佳的位置，生意開始好轉。
然而，好景不長，由於受到生產商故意斷貨、挖走銷售骨幹的接連打擊，自2014年2月開始，七叔公門店陷入了沒貨賣的狀態，這讓張林和劉霞意識到抓生產的重要性。
2014年9月，七叔公工廠通過了米麵產品的QS，開始生產鄉廚、流動餐廳用量大的四川特色麵點小吃，一手抓生產一手抓貿易，悉心經營一年時間，才逐漸把丟掉的市場撿回來。
紅糖餈粑是當時的一款爆品，熱銷餐飲渠道，七叔公藉此接觸到了火鍋渠道，發現其中蘊藏著巨大潛力。
“近幾年，火鍋的擴張速度令人咋舌，尤其在沿海一帶城市。以前在江浙滬、廣州等地，吃火鍋的人不多，有的還只吃改良後的火鍋，現在川渝火鍋在各地都保持著很高的擴張速度。”劉霞分析，作為成長最快的餐飲品類，火鍋有著巨大的市場，四川是火鍋天堂，何不抓住四川特色做文章呢？
於是，在四川特色麵點的基礎上，七叔公新增了肉製品生產線，用來生產火鍋、串串食材，並一舉打開了市場。
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產品：100多個品項，設有淘汰機制
目前，七叔公擁有米麵製品和肉製品兩大生產線共100多種產品，餈粑、發糕等常規麵點之外，還有脆腸、肚尖、小節子、豬皮、肉片、肺片、肚片、冒節子等幾十種串串和火鍋系列食材。每年3月、9月公司固定推新品。研發人員結合四川特色，特別加入滷製配方，讓食材在煮火鍋、做串串時更入味。
在產品的投放渠道上，七叔公主要面向火鍋、重慶小面、肥腸粉、冒菜、串串5個群體；營銷模式上，七叔公採用的是西南、西北地區開設直營店，其他地方依託代理商，同時為大型連鎖餐飲提供定製化產品的模式。
據瞭解，2014年2月18日，七叔公第一家門店——成都門店開張；2017年2月，七叔公第二家門店——貴陽門店開業；同年12月，第三家門店——昆明門店建立；2018年3月，第四家門店——蘭州門店開門迎客。
精準的產品定位、銷售定位，使得七叔公的客戶群體不斷擴大，短短兩年時間，串串和火鍋食材系列已經佔到公司總銷售額的30%。
劉霞分析：“公司快速發展得益於產品品質、高性價比和銷售人員勤奮下市場。哪怕是面對誘惑，公司對產品品質的堅守也不曾改變。2013年是去骨烏雞爪最火爆的時期，只要有貨就能發，經銷商甚至會提前兩個月把貨款打過來，但由於可能涉嫌違規添加，我們斷然放棄了這個單品。”
為管理好公司100多個品項，提高銷售效率，七叔公對產品設立有嚴格的淘汰機制。“一款產品在不同渠道、不同城市的表現不同，根據庫房銷貨數量，會用一年的時間在多個渠道、多個城市循環進行嘗試，實在難上量的就暫時停掉。”劉霞說。
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管理：引入信息化手段，採用合夥人機制
和其他行業相比，凍品是一個發展相對滯後的行業，七叔公希望通過產品創新、包裝創新、內部管理創新、營銷理念創新、客戶理念創新等，為企業帶來新的發展。借力互聯網技術和信息化手段，劉霞先後引入了CRM管理系統、移動客戶訂貨系統和進銷存管理系統。
“2016年6月，七叔公引入了‘易訂貨’移動客戶訂貨系統，打開手機就能看到每天的訂單數、銷售額、回款額、單品銷量，還有產品和客戶的排行榜。”劉霞表示，利用這些數據可以反向推動整個公司的運營流程的改善，一是按訂單生產凍品，二是從數據中判定公司營銷策劃的方向，儘早籌劃佈局下一步。
她介紹，數據運營最終要為企業創新和客戶服務這兩個板塊服務，助力七叔公轉型為具備強服務性質的創新型企業。
“凍品這些年走的一直都是簡單粗暴的粗放經營路子，這在未來是行不通的。現在已經有很多新人、年輕人進入到凍品行業，他們將用一些新的辦法、新的模式，慢慢顛覆傳統的凍品行業。”劉霞分析道。
在人員架構的設置上，七叔公也摒棄了傳統的打工制度，採用新型合夥人制，以實實在在的股份激勵員工，讓員工自己管自己，提高團隊的工作熱情。
“公司採取小板塊負責人合夥制，如果員工在這個板塊表現好，下個板塊也讓他入股。銷售人員在工資、提成之外，還有入股的分紅。自己當老闆，大家勁兒往一處使，公司怎能不發展？”劉霞說。
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目標：把產品推向全國
在劉霞看來，七叔公與客戶達成合作，都是因為產品品質好、性價比高，儘量做到同品質產品中價格最低。如果對方給的價格太低實在做不了，公司寧願放棄合作也不會犧牲產品品質。
最近，七叔公正在研發一款脆皮酥肉新品，這是火鍋渠道近幾年的爆品，對比了12種原料才找到合適的那種。這款脆皮酥肉是傳統手工製品，為儘可能保證產品的標準化、統一化，七叔公研發團隊拿來“直徑8cm、厚度8mm”的樣尺，讓一線工人比照著規格操作。
劉霞說，她是個不服輸的人，只要認準一件事，就堅持去做。這份堅持也延續到了產品和客戶服務上。七叔公已經為海底撈寄了十幾次樣品，給巴奴也寄了五六次，只要客戶有需求，就會持續寄樣品，並按照客戶的要求不斷改進。“當然希望達成合作。即使到最後達不到要求，向大品牌學習，對自身也是一個提升的過程。”
問及“食知源”和“七叔公”的含義，劉霞解釋：“食知源”顧名思義就是，吃到食物就知道它的源頭是哪裡；“七叔公”是個和藹可親的老者形象，表明公司上下打造百年品牌的信心和決心。
七叔公還是一家注重文化的企業，其產品只要看包裝就知道是哪一年推出的。“每一年的產品包裝都闡釋不同的文化，問道2013、論道2014、悟道2015、心道2016、天道2017、地道2018，全部統一起來代表公司整體的狀態——2013年迷茫，2014年摸索，2015年瞭解，2016年清晰。”劉霞說。
“感恩、珍惜、責任、謙卑”是七叔公的企業文化，傳達的是：企業規模小的時候，團隊上下要保持良好的心態；等將來做大了，更要不忘初心，始終謙卑。在劉霞看來，行業競爭越激烈，企業越有機會，希望藉助市場“東風”，把四川特色麵點、串串以及火鍋食材推向全國市場。
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