談到雲南人吃鴨，無論是滇味餐館還是農貿市場，多半都有烤鴨賣。說到老百姓餐桌，鴨子的做法頗多，涮、炸、烤、燉、炒，把一隻鴨子發揮得淋漓盡致，用美食體現了雲南人民勤勞的品質與品質中蘊藏的智慧。
宜良烤鴨
在滇中一帶享有盛名，可與北京烤鴨媲美。其中宜良狗街的最為有名，所以許多賣烤鴨的多打宜良狗街的旗號。這有幾個秘訣:一是用宜良本地的麻鴨;二是要用南盤江邊的蘆葦做撐筒;三是用蜂蜜做鴨坯表面的塗料，炙烤後表面更加金黃;四是要用青松毛做燃料;五是用燜爐燒烤法，保證400度高溫。
高大白水鴨
白水煮鴨是通海高大鄉一道特色美食，雖然做法沒什麼特別之處，但卻有個特點--離開高大以後做出來就不好吃了。這有點像四川赤水河出名酒和石屏縣出豆腐一樣，講究地域水土關係。
瀘西竹編鴨
竹編鴨是瀘西回族的特色小吃之一，它的主材料是鴨子。鴨子的大小是生時總量在1公斤左右，熟後是0.7公斤左右。製作竹編鴨首先是把活鴨殺後洗淨，然後用食用鹽，然後再用竹編把鴨子整隻編入竹編筐放入水中煮，煮後完全冷卻，取掉竹編剁成小塊，加入炒好的黃豆醬料，這樣美味可口的竹編鴨就做好了。
昆陽滷鴨
昆陽滷鴨是雲南省昆明市晉寧縣著名特產，因歷史悠久，口味獨特，已被列入昆明市非物質文化遺產。昆陽滷鴨是偉大的航海家、晉寧人鄭和汲取南京鹽水鴨製作工藝而獨創的特色美味，晉寧縣瀕臨滇池南岸，曾是古滇國的首都，昆陽滷鴨原料採自當地麻鴨，配以中草藥等秘方，醇厚雋永，是集各種滷肉製品之大成作。目前較為代表性的是昆陽的貓林滷鴨、彩琴滷鴨。
曲江鴨全宴
曲江美食不勝枚舉，而鴨全宴在眾多美食中又獨領風騷，獨佔鰲頭。鴨全宴巧妙地把鴨的各個部位加工提升，發揮到極致，首先帶給人們的是視覺的衝擊，接下來便是味覺的享受。
河口鴨仔蛋
所謂鴨仔蛋，就是把剛剛孵出小鴨子但還沒破殼的蛋拿來煮，吃殼內的肉蛋。然後配上薄荷、辣椒等一起吃，會吃的人覺得很好吃，不會吃的人會覺得有點害怕。
鴨子稀飯
取紫米(一般的米也可以)，適量(因人而定)，用清水淘洗，泡脹待用。鴨子應以飼養一年以上為佳。宰殺洗乾淨，把整隻鴨子放進鍋裡，一次性加足水，同時把紫米和鴨血、鴨內臟混入鍋中，用旺火將其燒沸。取茴香適量，洗淨剁成寸長放入鍋內，把兩粒草果用炭火燒至焦黃，搗碎放進鍋裡。鍋中水燒沸後改用溫火慢慢熬1小時左右，撈出鴨子，撕下鴨肉重放鍋內。投入適量的鹽、味精、豬油，再熬10分鐘。一道風味獨特的鴨子稀飯就做出來了。
通海鴨子燜茨菇
鴨子燜茨菇，通海傳統名菜，家庭小聚，朋友相邀，婚喪喜事，逢年過節，可見其影，其做法簡單，味道極佳，老少皆宜，故流傳較廣。
炒鴨雜
鴨全身是寶，羽毛用作枕頭、羽絨服等，鴨之雜碎，肝，腸，脾等可切成數段或數片，與姜、蔥、韭菜花同炒，可成鴨雜，其味濃烈可口。先放薑絲、辣子段，再放鴨雜炒至半熟，再放入蔥段，最後放韭菜花(自己醃製，略有酸味者最佳)，即可起鍋。盤中之雜碎，辣子紅，蔥段白，鴨雜黃，紅、白、黃相間，濃淡相宜，不但爽口，而且悅目。做菜無論高雅與否，只要搭配適當，總有可用之處，猶如做人，拿得起，放得上，能上廳堂，能下廚房，能文能武，一張一弛，可以成家立業也。
騰衝五香藥膳多寶鴨
肉質酥爛，由於採用地熱加熱的方法，故蒸好的鴨子帶有淡淡的硫磺味。
此菜是雲南當地是一道很有地域特色的菜品，此菜在選材和做法上面都很講究，條件不足最好不要做，口味很難達到滿意效果。
松味窖鴨
生養在九鄉的特殊鴨種:麻鴨，屬於瘦肉型鴨種，肉質鮮嫩清香，別名香鴨。雲南採用當地無汙染、略帶清香的松針和香草燒紅傳統土窯，將麻鴨放入炙熱的土窯中燜烤，故稱松味窯鴨。皮脆肉嫩骨香回味無窮的松味窯鴨，始創於明朝朱元璋西征雲南時，隨軍的御廚李海山將看家本領的烤鴨技藝傳至滇中，至今已有六百年曆史。
興蒙烤鴨
選用三月齡“刀鴨”，宰後撥毛，去內臟，用溫水洗淨，晾乾後擦蜂蜜，掛入烤爐，用松毛作燃料烘烤。烤熟後皮黃、肉嫩、骨酥、味香。
紅河旱鴨
紅河旱鴨是紅河、建水一帶從事餐飲的大師們根據當地民俗研製出來的，目前已發展到昆明、楚雄、玉溪等地，深受食客好評，“旱鴨”是紅河特產，在製作上採用紅河原生態辣椒、魔芋以及多種傳統烹製程序，加上絕密的煮燉、調味，香氣誘人，目前被譽為雲南發展速度最快的當地名菜。
小刀鴨
小刀鴨是滇系名菜。鴨子是雲南特有的品種小麻鴨，主產地滇中宜良縣。焦黃的皮色透著濃香，小小的鴨身只有人的拳頭大小，配上長長的細脖子和鴨頭，就像一柄長把青銅小刀。小刀鴨，是雲南一種體型小，成年後也只有約一斤半的鴨子，故因此得名“小刀鴨”。
永昌板鴨
永昌板鴨是雲南省保山市的著名食品。保山是滇緬古道上的重鎮，從漢代至清代，曾設立過永昌郡、永昌府等政區。永昌的名字為國內外所熟悉。因此，這裡出產的板鴨，以“永昌”命名。永昌板鴨具有形態優美，色白鮮亮，肉質酥嫩，味道芳香等特點。
竹筒鴨
起源於“雲南”，其獨特的自然地理環境，早就了當地人們對沒事哼飪技法的卓越追求。原材料是當地人們觸手可及的山竹配以幽香的荷葉當然對鴨肉的要求也很高。必須精選在2斤2兩左右的仔鴨。其肉質才可以達到鮮、美味的要求。
玉溪青松燒鴨
燒鴨在玉溪菜譜中向居首位，馳名全省，清代著名詩人楊竹溪有《棋陽竹枝詞》贊玉溪燒鴨。其詩云:"鴨卵能教谷抱成，百千萬億廣資生。紅泥爐內包燔熟，大嚼何辭飲巨觥。"玉溪燒鴨近似北方烤鴨，但又有自己的特點，多選用四十至六十天、重量在一公斤左右的子鴨加工烤制而成，皮脆香、肉滋嫩，加入花椒鹽，更是香味濃郁。玉溪燒鴨因為選用以青松針葉曬乾扭成的"草團"為燃料燒成的又叫做"青松燒鴨"，具有獨特的玉溪風味。
雕梅扣鴨翅
採用大理雕梅，將雕梅與鴨翅完美結合，別有一番風味。
傣味拌鴨掌
傣味是雲南人普遍都喜歡的一種口味，將鴨掌做成傣味，也是雲南人一大愛好。
雲南這麼多種吃鴨的方式，
哪一種是你最愛的?
據說每個人的一生，至少要去昆明一次!我愛昆明，您的昆明之旅專屬遊伴!
閱讀更多 昆明網 的文章
