過去人家的廚房傢什裡有“四大金剛”：裝鹽巴的罐子、搗蒜泥的臼子、盛油醬醋的壺、還有供油潑辣子的缽子。
看見“油潑辣子”四個字，肯定就有人忍不住“咕嘟”嚥了口水。對油辣子的痴愛不分南北地域，不分民族，不分性別的年齡。煮麵，澆一勺；拌菜，舀一勺；麻辣燙，撇一勺；炒菜，淋一勺……
這是無數美味的最後一步儀式，一勺下去，畫龍點睛，從賣相到味道，紅紅香辣的靈魂一下就跳脫了起來。
不誇張地說，看見食物上紅亮的油潑辣子，就會想伸筷子去拌。耐心攪拌的同時，也在整理調動自己的心情，好似一段纏綿的前戲，迸發出來的食慾，真是給個縣長都不換！
一千個家庭有一千個秘方，好的油潑辣子，紅亮透潤、香而不辣，做起來姿勢點不少。下面這個食譜，帶著成品紅亮的小竅門，掰開揉碎給你看一缽好油潑辣子。
食譜 | 油潑辣子
準備時間：10分鐘
烹飪時間：15分鐘
難度：較簡單
提示：全程注意擦乾水分，避免濺油高溫燙傷
材料 | INGREDIENTS：
食材：
西貝甄選丘北辣椒 1盒（45克）
菜籽油300毫升（20湯匙）
調料：
西貝甄選八角3個
西貝甄選桂皮1小塊
西貝甄選香葉2片
西貝甄選花椒10克（半湯匙）
白芝麻2湯匙（30克）/姜3片/蒜3瓣
紫洋蔥1小塊/大蔥白1段/香菜1小把
幹沙薑片（山奈）1小撮
丁香3粒/小茴香1小撮/草果1個
紫草少量
步驟 | STEPS：
1.將辣椒放入平底鍋，小火烘出香味，倒入料理機中，打成較粗的辣椒碎，混入一半的白芝麻，放入擦乾的碗中。（碗一定要耐高溫）
2.將紫洋蔥和香菜洗淨，連蒜一起切碎。香料用刀拍碎。鍋內倒入菜籽油，小火燒熱後，先下洋蔥碎、香菜、蔥白、蒜和姜炸至金黃後撈出。放入其他所有香料，炸2分鐘出香味後，將料渣過濾掉。
3.將剛才濾好的油倒回鍋中，燒至微微冒煙後，關火稍晾2分鐘，用擦乾的大勺子舀三分之一的油，淋入辣椒粉中，並一邊快速攪拌均勻，避免炸糊；過1-2分鐘後，再倒入三分之一的油攪拌均勻，再過2分鐘，往碗中撒上剩下的白芝麻，將剩下的三分之一的油倒入，攪拌均勻。
4.將做好的油潑辣子晾涼靜置一會兒，更香。
注 | TIPS：
1.全程高溫，一定要注意隔熱，防止燙傷。所有容器都要擦乾，避免水入滾油飛濺燙傷。
2.紫草是使油潑辣子紅亮的關鍵，可以在中藥店或香料攤買到。每次用量只需要小手指首節大小的一點。炸香料的時候，油會變成粉紅色，潑完辣椒後，油色紅亮透徹。
3.油溫不要過高、辣椒碎打得粗一些、一半芝麻等油溫降下來之後最後放入，這樣激發出來的是香味，而不至於炸糊變黑變苦。
食材 | LINKS：
飽滿修長、椒香味濃的西貝甄選雲南丘北辣椒，已去除了雜質椒杆，油亮紅潤，非常適合用來做油潑辣子。
文 | 大城有小愛
拍攝 | 雞哥
閱讀更多 西先生和貝小姐 的文章
