在湘潭大大小小的巷子裡，藏著不少令人動容的美味。有的美食藏著多年來的匠心和淳樸，有的美食藏著治癒人心神奇的力量，如果不是常客的推薦，還真不一定找得到，這碗重慶涼麵就是。
“細時候，每次放學都要去吃一碗重慶涼麵。現在長大了，這家涼麵店也經歷了幾次搬遷，但重慶阿姨做的涼麵依舊那麼好吃，工作之餘常跑去解饞。”這是資深吃貨雷雷經常打卡的店，也是一眾湘坊子弟的共同念想。
現在的重慶涼麵搬至了板塘巧克力公寓正門口，雖然位置有些偏僻，但直接導航搜索“巧克力公寓重慶涼麵小吃店”也還是很容易找到。
不管是早上來還是下午來吃，重慶涼麵門口的小方桌上，總是坐的滿滿的。人多的時候，大家自覺地拼個桌，沒有任何距離感，而且大多是吃了好多年的常客。
開了十多年的夫妻小店“重慶涼麵”
打理這家小店的是張叔叔跟張阿姨兩夫妻，曾在湘紡工作，下崗之後開了這家重慶涼麵店，至今已經是第14個年頭了。很多像吃貨雷雷一樣的熟客，都是吃著他家涼麵長大的，而且不管是老人還是小孩，都愛他家這一口味道。
店裡只賣涼麵跟涼皮兩種，據說以前還有酸辣粉，但由於忙不過來，以及客人們偏愛涼麵跟涼皮，所以就乾脆只做好這兩樣。在今年的“尋找湘潭最美味麵館”評比中還獲的獎，獎牌就被直接掛在案臺上，十分耀眼。
常吃的朋友都知道，老闆娘張阿姨是重慶人，這涼麵的手藝，是從重慶姨媽那裡學來的，姨媽搞了大半輩子的餐飲，做出來的涼麵在重慶也是小有名氣。這地道的重慶涼麵，被湘潭吃貨們如此喜愛，張阿姨也是非常開心。
十幾年的經驗，張阿姨跟客人們好像有著約定俗成的默契，常來的人他們都認得，看著他進來手上就開始給他拌麵拌涼皮。熟客不喜歡放什麼，喜歡多放什麼，張阿姨都記得很清楚。
張阿姨在不停的拌著涼麵、涼皮，張叔叔則負責切配菜跟收拾碗筷，兩夫妻有條不紊的不停忙碌著。忙不過來的時候，張叔叔也會幫著拌涼麵，還不忘打趣的說：“我們兩個師父一樣，學齡也一樣，我的手藝不比你張姨差。”
兩夫妻一天至少要忙碌15個小時，張叔叔介紹說：“基本上每天早上6點就開始，一直要忙到晚上9點，除了源源不斷來店裡吃涼麵的客人，還有許多
專程來打包帶走，在許多客人的強烈要求下，現在還上了外賣平臺，那一天真的是歇不得氣。”
地道的重慶涼麵味道
十幾年來，張阿姨跟張叔叔堅持手工自制涼麵和涼皮。每碗安撫食客胃的涼麵，是張阿姨對待食物的用心，必須是每天新鮮現做，張阿姨介紹說：“外面做的我不放心，不知道加了什麼化學添加劑，我的食客我要對他們負責。”
挑面，放豆芽，麻利的放調料，迅速的顛勺，上下翻飛間，調料的味道就已經滲入涼麵中。
張阿姨做的涼麵，用的辣椒油堪稱重慶一絕，辣椒是大姨在重慶採購的，製作配方也是大姨指導，麻辣適中，香味厚重，不澀不苦，喜辣的湘潭吃貨們大多無法拒絕這一口香辣。
其他諸多調料，花椒油、榨菜等也都是大姨親自從重慶郵寄過來，為了原原本本的分享重慶味道，張阿姨也是費勁了心力。
除此之外，張阿姨做的涼麵中不加黃瓜、胡蘿蔔等尋常配菜，只加燙熟的豆芽和花生米，與辣椒油拌均勻後，麵條上裹滿了紅油的香氣，看起來就食慾大開。
就著豆芽一起吃進嘴裡，麵條的麻辣鮮香得到充分凸顯，吸溜幾口，碗底朝天，吃得蕩氣迴腸。看似很油膩的麵條，吃到嘴裡並不覺得，相反花椒油與辣椒油的交融，吃到嘴裡十分過癮，個個都吃到光盤。
重慶手工涼皮
每天清早，張阿姨跟張叔叔就要開始製作麵漿，隔水蒸好，再拿到店裡賣。多層工序，純手工製作，保證涼皮筋、薄、細、穰的最佳口感。
涼皮就直接放在案板上的盆裡待取，豆芽也都是燙好與其他調料一起放在一旁，加上張阿姨速度很快，所以一碗涼皮、涼麵
分分鐘就可以裝盤。
不管是幾碗一起點，張阿姨都堅持一份一份的做，據說這樣對味道能更好的把控。把涼皮、麵筋、豆芽、花生米依次整好放到盆裡，然後就是等待調料的魔法。
有了辣椒油跟花椒油的潤色，白色的涼皮順便變了模樣。色澤非常誘人，香味也是十分的濃郁，迫不及待的就拿起了筷子準備大嗦一口。
涼皮厚度適中，口感滑嫩柔軟，就著豆芽一起吃，涼涼的非常清爽，只聽那吸溜吸溜一聲，那長條涼皮瞬間就入肚了。
讓人愛的還有這麵筋，做麵漿剩下的材料隨手做成麵筋，汁水足還有勁道，配在涼皮汁裡，吸盡了美味。
重慶的辣是麻辣，花椒特別麻，不過張阿姨也會細心的問一聲，如果不能吃辣或者不能吃麻，那她就會少放一些。如果特別嗜辣，也可以多加，不過這來自於重慶的地道味道，秘製辣椒油聞起來就香氣四溢，夏天吃不要太爽！
如果你一個人想涼皮涼麵都試一下，還可以點個涼皮涼麵混搭，價格也是一樣。這裡特別要告訴大家的是，在物價飛漲的現在，重慶涼麵開業十幾年來，價格一直很實惠。
湘潭美食如雲，唯獨這種數十年如一日紮根在老社區裡的小吃最為珍貴，它代表的是一種味道，更是一種情懷。那麼，你記憶中有哪些好吃的小吃呢？請在評論裡分享給大家。
重慶涼麵
地址：嶽塘區體育路與社建路交叉口東南50米
營業時間：上午6：00-晚上9:00
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