總是有那麼幾種比較少用的香料，卻在搭配成就了一道道獨特的經典配方，今天和朋友們說說，有這麼兩種香料，搭配得當將他們引入功能區塊的搭配中，可以讓整個口感出現飛躍。
決明子，有些師傅在滷水中會加入它，用它來提升回口香，但是打多少朋友很少接觸到它。在實際的應用中，對於某些特定類型的滷水，它的加入，確實有有著不錯的效果，一般來說，決明子使用在比較鮮的滷水或者香料配方中，它的效果會比較明顯，對於川辣口味的配方，它加入之後效果不是特別的理想。在對應的食材上，一般選擇，豬肉、雞禽類比較合適，在實操中見過在滷製豬肉的配方中，使用山楂、肉蔻和決明子這三種香料，做了一個提升肉質口感的功能區塊，效果還是比較好的。
曾經去桂林舅舅家的時候吃過一道菜，是一道悶煮的鴨肉，現在想想也會流口水的那種香，這道菜之所會那麼的香氣逼人，主要原因還是因為他使用了一種叫做‘雞皮果子乾’的香料，後來打聽了一下，發現原來這種香料正式的名字叫山黃皮，是一種適合做為悶煮的香料，實際的操作中，發現這樣一種香料還是很適合滷水這樣的料理方式，用它和辛辣味覺比較濃郁的香料做組合，可以大大的增加肉香，像是辣椒、胡椒、生薑、山奈、良姜一類的香料都是可以做出不錯的搭配，配合上草果、肉蔻、白蔻這樣有改善口感的香料，便可以做出一個去腥増香的風味區塊。同時在實驗中發現了它有不錯的透骨香，入味能力不錯，但是當和丁香、蓽菝、辛夷這類的香料組合時，效果去不如意，所以在使用它的配方中，還是儘量避免出現上面說的香料為好。
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