四川菜的靈魂，郫縣豆瓣醬和“油潑辣子”
。你知道是怎麼做的嗎？今天，小節帶你
一起去探秘，油潑辣子是怎麼做的。全國
各地，都有不同熬紅油的技巧，秘訣卻掌
握在四川廚師的手裡，熬油潑辣子必須用
菜籽油。
油潑辣子
原料：
幹辣椒，鹽，洋蔥，大蔥，生薑，芝
麻，香葉，八角，花生米，菜籽油。
做法：
1，首先，幹辣椒炒出水分，出辣味。
手輕輕捏就碎了才好，必須用小火炒。
晾乾，搗碎。
2，鍋燒菜籽油，6成熱倒入，洋蔥絲，
大蔥段，生薑片炸出香味，金黃色時，
撈出。油離火，冷涼5成熱。
3，辣椒搗碎後，倒入鐵盆裡，加香葉，
適量的鹽，芝麻，八角，花生米。
4，最後，澆入5成熱的油，這一步是關
鍵。一邊倒入一邊攪勻，以免炸糊，靜
置一天才可食用。
小貼士：
第一，要想做好油潑辣子，必須用菜籽
油，菜籽油的色澤黃亮，人體對菜籽油
的吸收可達99%，還有軟化血管，延緩
衰老的作用。
第二，川菜廚師，熬紅油對辣椒的要求
非常高，酒店裡適合，並不適合家庭。
所以，家庭對辣椒要求不受限制，實用
最好。
第三，油溫控制，在酒店又沒有溫度計，
廚師全憑經驗，熟能生巧。告訴你一個
小技巧，手掌離油的距離可以來判斷油
溫，0基礎也能學會哦。
鮮豔誘人的油潑辣子就做好了，你學會了嗎？
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