那麼把米粉變著花樣做出幾百碗不同樣式、憑藉一碗Pho粉風靡世界的越南料理，可以算是粉界典範了。
最本地的模範河粉吃法如下：一屁股坐在膠椅小板凳，招呼老闆來碗粉，捧碗大口吸溜湯，抹嘴擦汗等找錢。
越南好吃的東西可不止河粉。你至少需要一粉一飯一腸粉一面包一薄餅，才算勉強能在越南髒攤兒吃貨網紅界站穩腳跟。
除了做特別標記的店家之外，以下鋪子人均全部不超過人民幣12元哦（大多在5-10元區間）。
越南湯粉
說起越南粉，許多人覺得，嗨，不就是一碗配著豬牛雞肉的熱湯麵嘛其實從粉的形狀、種類、做法，到湯的配料、作料分類組合不同，越南50個省也保留著自己的飲食習慣，加起來總共有幾百種不同的湯粉呢。
外國人最熟悉最普遍的越南粉，在越南本地叫做Bánh Phở，是細扁的粉條，最經典的搭配是生牛肉河粉（Bo Phở），加入豆芽、檸檬、九層塔。
雞絲Bánh phở，一碗粉的精髓在於熬製高湯環節，肉骨頭需要加入調料包燉上3-4小時，再加以洋蔥魚露調味在越南本地更常見的，其實是一種叫做Bún的圓柱細長粉條，搭配牛肉、辣油、蔬菜。
形狀像Bún一樣圓柱長條透明粉，在這裡叫做Miến，很像我們熟悉的粉絲。一種細雞蛋黃面叫做Mì，在東南亞方便麵和炒麵中很常見。還有一種跟烏冬麵類似的粗麵，叫做Bánh Canh，由大米和木薯做成，也類似於雲南餌絲。
越南人篤信一天之計在於晨，再忙的日子，他們也一定要留出10分鐘，到街邊的鋪子吃一碗熱騰騰的湯粉作早飯。這樣一碗有肉有菜的湯粉，只需要人民幣5-10元。
那麼問題來了，到哪裡吃粉？
Pho 2000
克林頓訪問西貢時，去的就是這家河粉店，據說因為太好吃一碗不夠又要了一碗。他家的春捲也很好吃，點單可以說英語。
地址：1-3 Phan Chu Trinh, Phường Bến Thành, Quận 1, Hồ Chí Minh, Vietnam
Pho 24
雖然這是一家連鎖店，但不等於他家河粉不好吃。遍佈在城市各處的店面交通便利，不失為懶得專門去某家店時的最優選擇。
地址：多家連鎖
Pho Le
位於唐人街的這家70年曆史粉店，是越南南部河粉派代表，最出彩的便是河粉厚重濃郁的牛骨湯底。
地址：413-415 Nguyễn Trãi, Phường 7, Quận 5, Hồ Chí Minh, Vietnam
Pho Minh
如果只是想吃一碗簡簡單單的牛肉粉，那麼這家最古老河粉店之一的Pho Minh是個好選擇，當年南部的政客明顯都很偏愛他家的味道。湯底相對清淡，有五種牛肉部位可選。
地址：Alley 63 Pasteur, Ben Nghe Ward, Quận 1, Hồ Chí Minh, Vietnam
Pho Hung
不想吃牛肉粉？那麼這家有著全城最美味雞肉河粉之稱的鋪子便是你的最佳選擇。湯底非常鮮美，還給整根雞腿哦（當然他家牛肉粉也很不錯）。
地址：241-243 Nguyễn Trãi, Phường Nguyễn Cư Trinh, Quận 1, Hồ Chí Minh 700000, Vietnam
Bún Thịt Nướng Chị Tuyền
越南料理中的肉類出現頻率最多的其實是豬肉，喜歡烤豬肉的朋友不要錯過這家著名的豬肉粉店。
地址：175 Cô Giang, Phường Cô Giang, Quận 1, Hồ Chí Minh, Vietnam
Bánh Canh Cua
不喜歡牛肉雞肉豬肉，偏愛海鮮？那就不要錯過另一道傳統菜，蟹肉海鮮湯粉crab cake soup。海鮮湯粉配油條，吃下去口口滿足。
地址：79 Vĩnh Viễn, Phường 2, Quận 10, Hồ Chí Minh, Vietnam
Quán Bún Riêu Cua Thanh Hồng
河內也有許多吃海鮮粉的鋪子，越北口味的特色是番茄汁湯底，海鮮中摻雜一絲酸甜，非常好吃。這家比較出名，老城中還有許多其他番茄海鮮粉鋪子也不錯。
地址：42 Hòa Mã, Ngô Thì Nhậm, Hai Bà Trưng, Hà Nội, Vietnam
Phở Xào Phú Mỹ
越北風味河粉去哪裡吃？答案是首都河內。這家小店是吃炒牛肉河粉的好去處，不同於湯粉的大碗湯底，炒牛肉河粉的湯汁完全是炒牛肉的嫩肉湯汁，非常入味。
地址：45 Bát Đàn, Cửa Đông, Hoàn Kiếm, Hà Nội, Vietnam
越南三明治
正宗的越南三明治，除了外皮使用法棍麵包，裡面夾的一定是豬肉餡料。在西貢提到越南三明治，所有人都會告訴你去這家網紅店：Bánh Mì Huynh Hoa，無論何時過去都會排著長長的隊伍。
隊伍中除了本地小青年，更有來自世界各地慕名來嘗的遊客。他家的經營模式簡單粗暴：只賣一種三明治，30萬盾一個（人民幣十塊），一手交錢一手取貨。
餡料全部是豬肉製品（火腿、肉腸、肉鬆），默認全加
層層餡料疊在一起，飽滿口感中透著細膩，味道也確實配得上網紅店鋪的名聲
地址：26 Lê Thị Riêng, Phường Phạm Ngũ Lão, Quận 1, Hồ Chí Minh 700000, Vietnam
越南腸粉
越南豬肉腸粉比腸粉略厚的麵皮，包裹著豬肉碎、洋蔥、蔬菜沫，配著豆芽和生菜一口送入嘴中，各種食材搭配得恰當好處。在胡志明市吃越南腸粉，一定要到這家叫做Bánh cuốn Hải Nam的名店。
這麼一家不起眼的小髒店，卻是越南腸粉首席擔當，飯點時間人滿為患
一進門就能看見幾箇中年婦女手法熟練地和著肉餡、卷著腸粉，手速10秒一個。點一盤腸粉，幾分鐘就上來，10多塊人民幣。他家菜單上其實湯粉米飯什麼全有，可是這一小盤腸粉下肚已經吃飽，味道也的確是好。
地址：11A Cao Thắng, Phường 2, Quận 3, Hồ Chí Minh, Vietnam
河內吃腸粉可以去這家：Banh Cuon Gia Truyen
地址：12 Hàng Gà, Hàng Bồ, Hoàn Kiếm, Hà Nội, Vietnam
越南米飯
如果你是肉食愛好者，一定不要錯過這道越南傳統菜式：豬扒碎飯Cơm tấm，也叫broken rice。
Cơm tấm與普通蓋飯不同之處在於，除了蒸米飯和豬排，配合在一起吃的還有稻米碎、豬肉碎、豬皮碎、魚豆腐、雞蛋、酸黃瓜，以及隨機幾樣蔬菜，因此得名broken rice。
豬扒碎飯看似是下腳料堆在一起，香噴可口。豬扒碎飯沒找到什麼百年老店，胡志明市口碑不錯的有以下幾家：Cơm tấm 86，Cơm tấm Ba Ghiền，CƠM TẤM 35，CƠM TẤM AN DƯƠNG VƯƠNG，CƠM TẤM 236，CƠM TẤM THÀNH RÂU，CƠM TẤM TỨ QUÝ，或者直接在地圖中輸入Cơm tấm，選擇附近評分最高的那家去吃就可以了。
除了豬扒碎飯，另一碗來到越南值得嘗試的飯，是河內的Xôi Yến小燕糯米飯。
這家遠近聞名的小燕糯米飯，可以說是到訪河內必吃餐廳頭牌。小店位於河內老城區，樣子並不起眼，可是憑著獨門糯米飯每天吸引無數本地人和遊客造訪。
建議錯峰前往（圖中為下午三點，堂食無人），不然飯點可以要等位至少半小時的。地址：35B Nguyễn Hữu Huân, Hàng Bạc, Hoàn Kiếm, Hà Nội 100000, Vietnam
他家菜單也是簡單粗暴，有中文，糯米飯有三種：普通糯米、綠豆麵糯米（最好吃）、玉米麵。選完飯選料，可以自由加很多種，最經典的是叉燒，也有雞絲、雞蛋、豬肉，還有豪華版所有全加的選擇。
糯米飯香糯不膩，上面一層綿綿的綠豆麵略微帶鹹，配上類似白斬雞口感的雞絲和流心蛋黃的煎蛋，一勺舀上飯肉蛋黃送入口中，幾種看似迥異的食材放在一起，口感互補搭配得鹹淡剛好。
越南薄餅
傳統的越南薄餅（Vietnamese Pancake），獨特之處在於越南薄餅的餅皮是脆脆的，裡面加五花肉、蝦仁、蔬菜，包著捲心菜、沾著酸甜醬汁吃。
胡志明市招牌越南薄餅的特色小店是這家：Bánh Xèo 46A Đinh Công Tráng，地址：46A Đinh Công Tráng, Tân Định, Quận 1, Hồ Chí Minh, Vietnam
越南春捲餡大皮薄，值得嘗試。或者直接在地圖中搜Bánh Xèo（越南薄餅），找一家評價不錯的街頭小店，一定不會失望而歸。越南薄餅的做法，秘訣在於煎餅皮時，用豬油熱鍋而不是普通植物油，做出來的煎餅會更香。餅皮一直煎到油分水分全部吸乾、餅皮脆了為止，裡面放上炒好的肉餡，就可以出鍋了。
蝦仁火腿肉餡燒汁
捲心菜在最外層，包住薄餅，一口下去有菜有肉有脆餅
越南咖啡+甜品
每逢週末，越南人放下緊繃的神經，九十點鐘起床，不緊不慢地挪步早市點一碗粉，慢吞吞地喝湯。吃完粉再到甜品鋪喝一碗甜水、咖啡鋪要一杯越南咖啡，懶洋洋地享受悠閒假日時光。
點一份越南布丁和一杯桂圓甜水，是飯後清涼解膩的最佳搭配。
布丁是法式做法，卻不那麼甜膩，配著冰渣和黑糖水，一口接一口停不下來，半分鐘就吃完了。桂圓糖水裡混合著芋圓和果凍，糖水甜得恰到好處，兩份甜品加起來才10塊錢。
甜品過後離不開咖啡，先甜後苦。
西貢和河內的大街小巷有非常多的咖啡廳，每一家都一定有著名的越南滴漏咖啡，即將熱水注入烘焙咖啡豆的沖泡咖啡。這樣的煮法比現代的自動咖啡機慢了太多，不過很適合悠閒時光的淺嘗細品。
一家名字叫做Cheo Leo Cafe的小店，1938年營業至今，是西貢最古老的咖啡廳。
地址：109/36 Nguyễn Thiện Thuật, Phường 2, Quận 3, Hồ Chí Minh, Vietnam
這個祖傳灶臺，從店主爸爸開店沿用至今，每一杯咖啡都是這麼過濾煮出來的這家古老咖啡廳身藏在一片本地居民區裡，店鋪樣子非常復古老舊，來這裡喝咖啡的幾乎全是本地越南人。
來這個咖啡店聽著音樂聊天打發時間，是他們對舊時光表達懷念的一種儀式。
冰咖啡上來我一下子將咖啡和伴侶攪拌均勻，小姐姐笑我破壞了咖啡的美感和原本的口感。越南咖啡的滋味就在於細細品味咖啡的分層，一口咖啡配一口清茶漱口，之後繼續品嚐咖啡的韻味。
以河內為中心的越北地區，流行一種叫做雞蛋咖啡的飲品，是由蛋清打發在黑咖啡裡製成。上層厚厚的泡沫口感絲滑，混合下層苦澀的黑咖啡，可以一試。
近兩年越南街頭開設了無數家奶茶店，貢茶喜茶小眾奶茶應有盡有，家家裝修極具小清新設計感，每天有很多打扮時尚的男女青年過來小坐。如今的越南西方化程度越來越嚴重，年輕人崇尚歐美文化潮流的同時，老一輩人反而更加憧憬懷戀過去的淳樸味道。或許在咖啡裡，還存留著屬於老越南獨特的味道吧。
精品餐廳
西貢好吃不貴的精品餐廳裡，首推Secret Garden。一條陰暗的小巷子走到頭，從居民樓的樓道進去爬到頂層天台，便是這家餐廳的所在。餐廳環境很好，晚上夜景好看。
地址：Top Floor, 158 Pasteur, Bến Nghé, Quận 1, Ho Chi Minh City, Vietnam
他家的招牌必點菜是蒜蓉通心菜（Garlic Morning Glory），清爽不油膩、醬汁很入味。其他推薦菜式包括：蝸牛塞豬肉、炸春捲、炸雞翅、水煮白肉、魚肉酸湯。份量較小可以多嘗幾樣，人均70-90元。
其他比較出名的中高端餐廳（人均不超過50美金）：
Anan Saigon
越南裔名廚Peter Cuong打造的新式混合料理餐廳，把路邊攤做出花樣來。
地址：89 Tôn Thất Đạm, Bến Nghé, Ho Chi Minh City, Hồ Chí Minh, Vietnam
Noir. Dining in the Dark
當地人中口碑很讚的西式黑暗餐廳，黑暗中用餐的獨特體驗，餐廳服務員都是盲人。
地址：180D, Hẻm 178 Hai Bà Trưng, Dakao, District 1, Hồ Chí Minh, Vietnam
Nhà hàng Ngon
環境不錯，菜單很厚，經典越南菜和亞洲菜式都有。
地址：160 Pasteur, Bến Nghé, Quận 1, Hồ Chí Minh, Vietnam
簽證
國內提前辦好（推薦），簽證材料非常簡單，基本上就是護照、申請表、照片、簽證費，3-5個工作日出籤。落地籤（僅限從第三國入境），僅限河內、胡志明、峴港機場，需要提前1-2天在某寶辦好準籤信並打印出來，帶著照片在機場辦理落地籤，等候時間很長
交通
胡志明市、河內、峴港、大叻有機場，機票四五百元，其餘城鎮需要坐大巴。市內有一種神奇的交通工具：出租摩托，坐在司機摩托車後座，適合單人出行，資費個位數。當地流行的打車軟件叫Grab。
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