燃面是四川省宜賓地區最具特色的特色傳統名小吃之一。原名敘府燃面，舊稱油條面，因其油重無水，點火即燃，故名燃面。宜賓燃面不僅享譽川渝，在全國各地都是小吃界的“扛把子”。宜賓燃面曾過得“中華名小吃”、“中國金牌旅遊小吃”等稱號，朱德委員長曾讚美宜賓燃面“幾十年來未吃到過這種面了，希望繼承下來”。2011年宜賓燃面被列入四川省非物質文化遺產名錄。
宜賓燃面選用當地優質水面條為主料，以宜賓碎米芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料，將面煮熟，撈起甩幹，去除鹼味，再按傳統工藝加油佐料即成。因為燃面是素面，改革開放以後燃面家族又多了一些新成員：例如葷燃面、燃湯麵等等。古老的燃面又帶給喜好它的宜賓人民更多的味覺盛宴。
宜賓燃面物美價廉，是一道人人都能消費的起的小吃。走進一家正宗的宜賓燃面面館，老闆為你端上燃面的同時一定會贈送你一碗湯，這碗湯是燃面伴侶，既能除了乾麵乾脆哨的燥嘴，又能滋潤了口舌腸胃。這碗湯由豬油，紫菜和豆芽組成，撒上細鹽和胡椒等調料，清淡鮮美。
宜賓燃面吃的是調料和技術，正宗的燃面用料要精，油需要用菜油、麻油、特製香油、核桃油、豬油等多種油混合；辣椒，要“貴州椒搭二青條”，紅紅綠綠，好吃好看。鬆散紅亮的麵條，撒上一撮紅辣椒再配以花生沫和蔥花，麻辣相間，味美爽口，吃的就是這個正宗。宜賓燃面的做法簡單，做一道屬於你的宜賓燃面。趕快試試吧！
原料：麵條、熟花生碎、宜賓芽菜、蔥花、醬油、味精、油海椒。
調料：香油4大勺，辣椒油一大勺，醬油3大勺，味精一小勺。
操作步驟：
1.鍋中加大量水燒沸，下麵條煮至剛斷生（中間尚有白心）。
2.用特製的長筷子撈出放在小竹籠裡並且用力甩幹，盛入碗中，趁熱加醬油並用筷子反覆挑散拌勻，使之不粘不坨。
3.隨即加入辣椒油，香油、醬油拌勻。
4.在撒上蔥花，熟花生碎，味精上桌。
5.客人只要拌勻就可以開吃。
操作要領：
1.紅油製作方法：菜油，植物油各一斤，粗辣椒麵（也可自己做辣椒麵，如下：辣椒用微波爐，或是在鍋裡炒脆，冷後用刀剁細，俗稱刀口海椒），一斤，大蔥，姜各二兩，芝麻二十克，菜油燒熟，加姜蔥炸黃使油去除雜味，在加植物油，等到五成油溫（先加幾顆辣椒，如果辣椒在鍋裡跑的不是很快就好）加辣椒麵，芝麻即可，如蓋上蓋兩天後食用更香。
2.燃面的麵條不同於一般機制面的麵條，它的麵條要幹，揉麵時摻進的水份要少其含水量一般少於機制面的兩三成，製成的麵條要求條圓挺硬，麵條煮熟後才有筋力和骨力，用油揉散時才不會斷節。入口時有滑爽的感覺，嚼到末尾時還有回香的味道。
3.煮麵條時要掌握好火候，以沸水下鍋，待麵條斷生，漂鍋，即剛好煮熟變軟後撈起，此時麵條中的澱粉質受熱糊化，形成了外表的保護層，加之受熱時間短，麵條吸水有限，煮熟後的麵條既柔軟潤滑，又柔中帶韌，含水量不多，骨力較好。
4.甩幹。這是整個製作要領中很重要的一個環節，只有將粘附在麵條上的水份甩幹，才能使油脂和味料與麵條沾裹融合。
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