賓最具特色的小吃，原名敘府燃面，早在清光緒年間，便開始有人經營。這種小吃選用本地優質水面條為主料，以宜賓芽菜、小磨麻油、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精以及香蔥等輔料，將面煮熟，撈起甩幹，去除鹼味，再按傳統工藝加油佐料即成。宜賓燃面特點是：鬆散紅亮、香味撲鼻、辣麻相間。因其油重無水，引火即燃，故名燃面。不僅本地人喜愛，就是中外遊人也讚不絕口。
宜賓燃面逐漸走出宜賓，輻射整個巴蜀大地，甚至在麵食眾多的北方也站穩了腳跟。燃面的麵條幹，揉麵時摻進的水分少，製成的麵條條圓挺硬，麵條煮熟後才有筋力和骨力，用油揉散時才不會斷節。煮麵條時要掌握好火候，以沸水下鍋，待麵條斷生、漂鍋，即剛煮熟時用漏勺撈起來，然後甩幹水分，分盛於裝有化豬油和豌豆尖的碗內，最後澆上紅油、醬油，撒上宜賓芽菜、花生和核桃碎仁、芝麻面、蔥花和味精等輔料即成。燃面中最關鍵的輔料就是宜賓芽菜，沒有宜賓芽菜，就沒有燃面。
有人以為燃面的特點是辣，其實這是一種誤解。對於愛食辣椒的川人來說，固然喜歡多放一些辣椒紅油，但對不愛吃辣椒的人，也可少放辣椒紅油或不放辣椒紅油。
【宜賓燃面製作】：
第一，燃面的麵條不同於一般機制面的麵條，它的麵條要幹，揉麵時摻進的水份要少其含水量一般少於機制面的兩三成，麵條煮熟後才有筋力和骨力，用油揉散時才不會斷節。入口時有滑爽的感覺，嚼到末尾時還有回香的味道。
第二，煮麵條時要掌握好火候，以沸水下鍋，待麵條斷生，漂鍋，即剛好煮熟變軟後撈起，此時麵條中的澱粉質受熱糊化，形成了外表的保護層，加之受熱時間短，麵條汲水有限，煮熟後的麵條既柔軟潤滑，又柔中帶韌，含水量不多。
第三，甩幹。這是整個製作要領中很重要的一個環節，只有將粘附在麵條上的水份甩幹，才能使油脂和味料與麵條沾裹融合，既上味，又利用油脂的可燃性，使麵條具有點火即燃的獨特品性。
第四，用料恰當。燃面用料主要是油脂，一般採用芝麻油，紅油和八角，山奈，核桃等熬煉而成的菜子油，也有的使用熟豬油。用油脂將麵條反覆揉捻，挑散，使其不互相粘連結塊，然後再加花生碎末，海椒面，芝麻油，宜賓芽菜末，蔥花，味精，精鹽等等，其中只放少許醬油調味。這樣，由於麵條幹，油脂重，水份少，以火點之，焉能不燃。
做好的麵條鬆散紅亮、香味撲鼻、辣麻相間、味美爽口，不愧為巴蜀一絕！
宜賓的麵條除了燃面以外，還有牛肉、肥腸、三鮮、排骨、口磨、雜醬等十數個品種，早餐往往是來一兩燃面，一兩牛肉、三鮮等湯麵，這樣一餐便能嘗試多種口味。這會讓其他地區單調的麵條做法和佐料搭配，相形之下黯然失色。
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